La tourtière du Lac-St-Jean, un joyau de la cuisine québécoise, est un plat traditionnel qui se savoure en toute convivialité, surtout pendant les Fêtes.
Chaque famille possède sa propre version de ce délicieux plat, ce qui fait de la quête de la recette “authentique” un véritable défi.
La recette que je partage dans cet article provient de ma marraine, une experte dans l’art de préparer la tourtière du Lac-St-Jean depuis de nombreuses années. Elle a gentiment accepté que je vous transmette son précieux savoir.
L’histoire de la tourtière remonte à des siècles, et elle occupe une place spéciale dans le patrimoine culinaire.
Ce pâté à base de viande est l’une des recettes les plus anciennes de l’histoire de la cuisine et demeure un pilier de la gastronomie québécoise.
Bien que la tourtière soit un plat traditionnel, les variations sont infinies, que ce soit au niveau des ingrédients ou des épices utilisées.
Cependant, voici une liste d’ingrédients de base à suivre pour réaliser une tourtière du Lac-St-Jean traditionnelle et savoureuse.
Ingrédients pour la tourtière du Lac-St-Jean :
- diverses viandes en cubes (boeuf, veau, poulet, porc, gibier, etc.)
- aromates (sel, poivre, sarriette, origan, herbes salées, cannelle, clous de girofle)
- bouillon
- pommes de terre en cubes
- oignons et céleri hachés
Quelles viandes choisir pour réaliser une tourtière du Lac ?
Le choix des viandes est essentiel pour réussir votre tourtière.
Vous pouvez opter pour un mélange de viandes hachées et de viandes en cubes pour une expérience riche en saveurs ainsi qu’une combinaison de viande sauvage et de viande plus classique.
Le gibier ou la viande sauvage, comme le cerf, le chevreuil, le lièvre, ou la perdrix, apporteront une dimension particulière à votre tourtière. Vous pouvez aussi y mettre des abats.
Si vous n’avez pas de viande sauvage, vous pouvez aussi utiliser du canard confit effiloché.
Au niveau des viandes plus classiques, on retrouve du boeuf ou du veau, du poulet et du porc.
Quelles épices mettre dans la tourtière?
En ce qui concerne les épices, vous avez le choix. Ma recette privilégie la simplicité avec du sel, du poivre et de la sarriette pour laisser les saveurs de la viande s’exprimer.
Mais vous pourriez également ajouter de l’origan ou même des herbes salées, ajuster les quantités d’épices selon vos goûts et en fonction des viandes choisies.
Quelques astuces pour réussir votre tourtière
Pour réussir la cuisson de votre tourtière, voici quelques conseils très utiles.
La tourtière peut varier d’une année à l’autre en fonction des ingrédients et des aromates utilisés. Il n’y a pas de “tourtière parfaite”, mais le résultat est presque toujours délicieux.
Faire une cheminée sur la tourtière
Il ne faut pas oublier de faire une cheminée sur le dessus de la tourtière pour laisser la vapeur s’échapper durant la cuisson.
La cuisson de la tourtière
La cuisson de la tourtière est cruciale et se fait par étapes:
- Commencez par cuire la tourtière à haute température et à découvert, puis baissez à 350°F jusqu’à ce que la croûte dore.
- Par la suite, couvrez-la de papier d’aluminium (ou d’un couvercle), réduisez la température à 250°F et laissez mijoter pendant 3 heures.
- Terminez avec une heure de cuisson à 200°F, puis laissez reposer la tourtière à 125°F pendant au moins une heure pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Pour ajuster la consistance de la tourtière, vérifiez par la cheminée sur le dessus vers la fin de la cuisson. Si la tourtière est trop mouilleuse, retirez le couvercle pour évaporer le liquide. Si elle est trop sèche, ajoutez du bouillon.
A noter que vous devrez probablement réajuster un peu les temps de cuisson en fonction de votre four, de l’épaisseur du plat de cuisson et de la grosseur de votre tourtière.
Avec quoi servir la tourtière du Lac-Saint-Jean ?
La tourtière du Lac-St-Jean se marie parfaitement avec des marinades, des cornichons, des betteraves marinées et du ketchup aux fruits.
Pour l’entrée, optez pour un potage, un ceviche ou encore quelques huitres.
Et que faire des restes de tourtière?
Vous pouvez congeler le reste de la tourtière pour des repas parfaits lors des froides soirées d’hiver ou au chalet.
Sinon, vous pouvez la réchauffez-la doucement le lendemain dans une poêle avec un peu d’eau, en veillant à ne pas trop la remuer.
La tourtière du Lac-St-Jean est bien plus qu’un plat traditionnel ; c’est un héritage culinaire à savourer avec famille et amis.
N’hésitez pas à explorer différentes variations pour créer votre propre version de ce délice emblématique de la cuisine québécoise.
Bon appétit !
Tourtière du Lac-Saint-Jean
La recette classique de la tourtière du Lac-Saint-Jean, idéale pour recevoir une grosse tablée!
Ingrédients
5 livres de viandes au choix, par exemple:
- 1 ¼ lb de veau coupé en cubes d’environ 6 à 12 mm (¼" - ½")
- 1 ¼ lb de poulet coupé en cubes d’environ 6 à 12 mm (¼" - ½")
- 1 ½ lb de porc haché mi-maigre
- 1 lièvre ou 2 cuisses de canard confit
Autres ingrédients
- 1 c. à table de sarriette (ou plus au goût)
- 2 gros oignons blancs hachés
- 1 à 2 branches de céleri haché
- Sel, poivre
- 4 lb de pommes de terre
- Bouillon de poulet
- 2 grandes abaisses de pâte à tarte (maison ou du commerce)
- 1 oeuf pour la dorure
Étapes
La veille de la cuisson
- Couper le veau et le poulet en cubes d'environ en cubes d’environ 6 à 12 mm (¼" - ½").
- Dans un bol, mélanger le veau, le poulet et le porc haché. Ajouter les oignons et le céleri hachés et la sarriette. Saler et poivrer.
- Bien mélanger, couvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur environ 8 heures ou toute la nuit.
Le jour de la cuisson
- Le lendemain, préchauffer le four à 450F.
- Effilocher la viande de canard confit et mélanger avec le reste de la viande.
- Eplucher et couper les pommes de terre en cubes de 6 mm (1/4 pouce).
- Tapisser le fond et les côtés d'une marmite ou d'une rôtissoire de pâte à tarte. Laisser la pâte dépasser un peu pour couvrir les bords de la rôtissoire
- Remplir la rôtissoire en déposant, en alternance, une mince couche de viande suivie d'une couche de pommes de terre. Saler et poivrer chaque rangée.
- Verser du bouillon de poulet pour couvrir légèrement la viande et les pommes de terre.
- Recouvrir le dessus de la tourtière d’une abaisse plus épaisse que celle du
fond et faire une cheminée sur le dessus. Sceller hermétiquement les bords de la tourtière et retirer l'excédent de pâte. - Badigeonner le dessus de la pâte d'un peu d'oeuf battu pour la dorure.
- Enfourner la tourtière sans couvercle et faire cuire 15 minutes pour bien saisir la pâte.
- Baisser le four à 350F et poursuivre la cuisson 1 heure (ou jusqu'à ce que l'on commence à sentir l'odeur de la tourtière et que la croûte commence à dorer).
- Baisser le four à 250F, couvrir la tourtière d'un papier aluminium et poursuivre la cuisson 3 heures.
- Baisser le four à 200F et poursuivre la cuisson 1 heure. A ce moment, si la tourtière est trop mouilleuse, vous pouvez la laisser à découvert pour que le bouillon continue à s'évaporer.
- Laisser reposer la tourtière au four à 125F pendant au moins 1 heure avant de servir.
Notes
* Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif et pourront varier en fonction de votre four ou de la grosseur de la tourtière.
Catherine
Saturday 24th of December 2022
Lorsqu’on recouvre la tourtière d’un papier d’aluminium, est-ce qu’on recouvre la cheminée ou pas?
Merci
Urbaine City
Saturday 24th of December 2022
Excellente question! On fait un trou dans le papier d'aluminium où il y a la cheminée.
Stéphane Rousseau
Thursday 30th of December 2021
J'ai une question. Quel est la dimension de la cocotte en litre? Merci.
Urbaine City
Thursday 30th of December 2021
Bonjour, J'ai utilisé une cocotte de 4,6 litres.