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Recette de poulet grillé à la portugaise

Qui n’aime pas le poulet portugais? Il est très difficile de résister à ce poulet juteux, grillé sur le charbon de bois et bien relevé!

Facile et délicieuse, cette recette de poulet portugais grillé, avec sauce piri-piri, convient autant au poulet en crapaudine qu’aux hauts de cuisse ou pilons.

Bol de pilons de poulet à la portugaise

Avec cette recette, vous pourrez en faire et en refaire chez vous dès que vous en aurez envie! 

Et autre avantage, c’est une recette économique qui convient autant aux soirs de semaine que lorsqu’on reçoit pour un barbecue.

Le plus beau, c’est que cette recette de poulet portugais est très simple à préparer mais ô combien goûteuse!

A propos de la recette de poulet portugais

Quels morceaux de poulet privilégier pour préparer cette recette? 

Recette de poulet portugais

Pour réaliser ce poulet portugais, je vous recommande d’utiliser :

  • des hauts de cuisse de poulet;
  • des pilons de poulet;
  • ou même un poulet entier coupé en crapaudine.

Et si vous avez un grill au charbon, le goût est tout simplement magique! 

Pour la marinade : il est préférable de laisser le poulet mariner au moins 45 minutes pour un maximum de saveurs.

Et si on veut prendre de l’avance, il est également possible de congeler les morceaux de poulet avec la marinade dans des sacs hermétiques.

C’est super pratique pour les soirs pressés, puisqu’il suffit de sortir un sac du congélateur le matin ou la veille et de laisser décongeler durant la journée au réfrigérateur.

Avec quoi servir ce poulet portugais ?

Poulet portugais, salade verte, sauce piri-piri et verre de vin rouge

Pour accompagner ce poulet portugais, vous aurez l‘embarras du choix:

  • une salade verte;
  • de la sauce piri-piri;
  • des pommes de terre rôties ou frites;
  • des légumes grillés, etc.

Pour apporter un peu de variété, ou lorsque je reçois plusieurs personnes, je complète parfois le repas avec des saucisses, telles que des merguez.

Pour préparer un poulet en crapaudine à la portugaise

Recette de poulet à la portugaise

De plus en plus souvent, je fais aussi cette recette avec un poulet entier coupé en crapaudine

Avec cette coupe, le poulet cuit plus rapidement sur le grill, sans devenir sec.

Vous pouvez demander à votre boucher de préparer le poulet en crapaudine ou le faire vous-même à la maison.

C’est très facile à faire soi-même et on vous explique comment préparer un poulet en crapaudine dans cette autre recette de poulet grillé.

Pour un poulet en crapaudine au four, il vous faudra doubler la recette de marinade et suivre ces étapes : 

  1. Préchauffez le four à 375 degrés F. 
  2. Dans un plat en pyrex, recouvert d’une feuille de papier parchemin, déposez le poulet en crapaudine. 
  3. Bien badigeonnez le poulet de la marinade. N’hésitez pas à décoller doucement la peau du poulet et à verser la marinade entre la peau et la chair du poulet.
  4. Vous pouvez également ajouter un oignon grossièrement coupé au fond du plat.
  5. Ajoutez 1 tasse d’eau au fond du plat (ceci libérera de la vapeur à la cuisson et vous permettra d’obtenir un poulet hyper tendre et juteux)
  6. Enfournez et cuire entre 45 minutes et 1 heure au four, jusqu’à ce que la peau du poulet soit dorée et que la viande se détache facilement de l’os de la cuisse. Vous pouvez aussi vous fier à un thermomètre à viande inséré au milieu de la chair.
Poulet grillé à la portugaise
Une recette que je fais et refais depuis de nombreuses années comme en témoigne cette photo prise en 2014 !
Recette de poulet portugais

Poulet grillé à la portugaise

Portion: 3
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps supplémentaire: 45 minutes
Temps total: 1 heure 45 minutes

Une savoureuse recette de poulet grillé aux saveurs portugaises

Ingrédients

  • 8 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau ou 8 pilons de poulet
  • OU un poulet en crapaudine

Pour la marinade *(voir Note 1)*

  • 1 ½ c. à thé de paprika
  • 2 c. à table d'huile d'olive
  • 2 c. à thé de moutarde sèche
  • 1 c. à thé de jus de citron frais
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé d'origan séché
  • ½ c. à thé de thym séché
  • 2 c. à table de sauce piri-piri (ou plus selon vos goûts)

Étapes

Pour les hauts de cuisse de poulet ou les pilons de poulet

  1. Mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol, jusqu'à ce que la marinade ait une consistance de pâte rouge.
  2. Ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober de marinade. (J'aime bien utiliser de grands sacs hermétiques pour mariner les viandes. Je trouve que c'est idéal pour bien répartir la marinade.)
  3. Laisser la viande mariner 45 minutes ou plus.
  4. Faire cuire sur le BBQ jusqu'à ce que le poulet soit bien grillé *(Voir Note 2 pour les temps de cuisson)*. Dans le cas des pilons de poulet, vérifier avec un thermomètre à cuisson que la température interne du poulet atteint bien 77 °C (170 °F).

Pour un poulet grillé en crapaudine

  1. Doubler les quantités pour les ingrédients de la marinade et les mélanger ensemble, jusqu'à ce que la marinade ait une consistance de pâte rouge.
  2. Préchauffez le four à 375 degré F. 
  3. Dans un plat en pyrex, recouvert d'une feuille de papier parchemin, déposez le poulet en crapaudine. 
  4. Bien badigeonnez le poulet de la marinade. N'hésitez pas à décoller doucement la peau du poulet et à verser la marinade entre la peau et la chair du poulet.
  5. Vous pouvez également ajouter un oignon grossièrement coupé au fond du plat.
  6. Ajoutez 1 tasse d'eau au fond du plat (ceci libérera de la vapeur à la cuisson et vous permettra d'obtenir un poulet hyper tendre et juteux)
  7. Enfournez et cuire entre 45 minutes et 1 heure au four, jusqu'à ce que la peau du poulet soit dorée et que la viande se détache facilement de l'os de la cuisse. Vous pouvez aussi vous fier à un thermomètre à viande inséré au milieu de la chair.

Notes

NOTE 1: Doubler la quantité des ingrédients de la marinade pour un poulet entier.

NOTE 2: Les temps de cuisson varient en fonction de la coupe de poulet choisie. Compter environ :

  • 15 minutes pour les hauts de cuisse désossés,
  • 30 à 40 minutes pour les pilons de poulet et
  • 45 minutes à 1h00 pour un poulet en crapaudine.

Pour servir: accompagner d'une salade verte, de pommes de terre rôties, de frites ou de légumes grillés.


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