Découvrez le secret pour préparer un poulet portugais piri piri irrésistible, dont le goût juteux et épicé conquiert toutes les tables.
Cette recette de poulet grillé au barbecue, enrobé d’une sauce piri-piri, s’adapte facilement à la coupe de poulet de votre choix (hauts de cuisse, pilons ou poulet entier) et assure un résultat savoureux et plus d’être simple à préparer et économique.
A propos de cette recette de poulet portugais
Poulet grillé à la portugaise
Une savoureuse recette de poulet grillé aux saveurs portugaises. Et si vous avez un grill au charbon, le goût est tout simplement magique!
Ingrédients
- 8 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau ou 8 pilons de poulet
- ou un poulet en crapaudine
Pour la marinade *(voir Note 1)*
- 1 ½ c. à thé de paprika
- 2 c. à table d'huile d'olive
- 2 c. à thé de moutarde sèche
- 1 c. à thé de jus de citron frais
- ½ c. à thé de sel
- 1 c. à thé d'origan séché
- ½ c. à thé de thym séché
- 2 c. à table de sauce piri-piri (ou plus selon vos goûts)
Étapes
Pour les hauts de cuisse de poulet ou les pilons de poulet
- Mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol, jusqu'à ce que la marinade ait une consistance de pâte rouge.
- Ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober de marinade. J'utilise de grands sacs hermétiques pour mariner les viandes. Je trouve que c'est idéal pour bien répartir la marinade.
- Laisser la viande mariner 45 minutes ou plus.
Pour un poulet grillé en crapaudine
- Doubler les quantités pour les ingrédients de la marinade et les mélanger ensemble, jusqu'à ce que la marinade ait une consistance de pâte rouge.
- Bien badigeonnez le poulet de la marinade. N'hésitez pas à décoller doucement la peau du poulet et à verser la marinade entre la peau et la chair du poulet.
- Laisser la viande mariner 45 minutes ou plus.
Cuisson sur le BBQ
- Faire cuire sur le BBQ jusqu'à ce que le poulet soit bien grillé *(Voir Note 2 pour les temps de cuisson)*. Dans le cas des pilons de poulet, vérifier avec un thermomètre à cuisson que la température interne du poulet atteint bien 77 °C (170 °F).
Cuisson du poulet en crapaudine au four
- Préchauffez le four à 375 degré F.
- Dans un plat en pyrex, recouvert d'une feuille de papier parchemin, déposez le poulet en crapaudine. Vous pouvez également ajouter un oignon grossièrement coupé au fond du plat.
- Ajoutez 1 tasse d'eau au fond du plat (ceci libérera de la vapeur à la cuisson et vous permettra d'obtenir un poulet hyper tendre et juteux)
- Enfournez et cuire entre 45 minutes et 1 heure au four, jusqu'à ce que la peau du poulet soit dorée et que la viande se détache facilement de l'os de la cuisse. Vous pouvez aussi vous fier à un thermomètre à viande inséré au milieu de la chair.
Notes
NOTE 1: Doubler la quantité des ingrédients de la marinade pour un poulet entier.
NOTE 2: Les temps de cuisson varient en fonction de la coupe de poulet choisie. Compter environ :
- 15 minutes pour les hauts de cuisse désossés,
- 30 à 40 minutes pour les pilons de poulet et
- 45 minutes à 1h00 pour un poulet en crapaudine.
Pour servir: accompagner d'une salade verte, de pommes de terre rôties, de frites ou de légumes grillés.
Choix de la coupe de poulet
Cette recette est conçue pour être versatile, parfaite pour un poulet en crapaudine qui garantit une cuisson homogène et une présentation impressionnante.
Cependant, si vous préférez une option plus simple pour les repas de tous les jours, les hauts de cuisse ou les pilons de poulet sont une alternative délicieuse.
Préparation du poulet en crapaudine
Pour ceux qui privilégient un poulet entier, optez pour la méthode en crapaudine.
Cela assure une cuisson rapide et uniforme, évitant le dessèchement.
Vous pouvez demander à votre boucher de préparer le poulet en crapaudine ou le faire vous-même à la maison.
C’est très facile à faire soi-même et on vous explique comment préparer un poulet en crapaudine dans cette autre recette de poulet grillé.
Astuces pour la marinade
Pour maximiser les saveurs, assurez-vous de mariner le poulet au moins 45 minutes.
Et si on veut prendre de l’avance et gagner du temps, il est également possible de congeler les morceaux de poulet avec la marinade dans des sacs hermétiques.
Équipements et accessoires recommandés
Accompagnements suggérés
Pour accompagner ce poulet portugais, vous aurez l‘embarras du choix:
- une salade verte;
- de la sauce piri-piri;
- des pommes de terre rôties ou frites;
- des légumes grillés, etc.
Pour apporter un peu de variété, ou lorsque je reçois plusieurs personnes, je complète parfois le repas avec des saucisses, telles que des merguez.
