Poulet grillé à la portugaise

Qui n’aime pas le poulet portugais? Il est très difficile de résister à ce poulet juteux, grillé sur le charbon de bois et bien relevé!

Avec la recette que je vous donne plus bas dans cet article, vous pourrez en faire et en refaire chez vous dès que vous en aurez envie!

Le plus beau, c’est que cette recette est très simple à préparer mais ô combien goûteuse!

Hauts de cuisse ou poulet entier? 

À l’origine, je réalisais toujours cette recette avec des hauts de cuisse de poulet. Une fois marinés, on les cuits sur le BBQ.

C’est une recette économique qui convient autant aux soirs de semaine que lorsqu’on reçoit pour un barbecue.

Et si vous avez un grill au charbon, le goût est tout simplement magique! 

Mais de plus en plus, je fais cette recette avec un poulet entier coupé en crapaudine

Pour préparer un poulet en crapaudine à la portugaise

Poulet à la portugaise avec salade
Poulet à la portugaise accompagné d’une salade verte, une combinaison toujours gagnante
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Avec cette coupe, le poulet cuit plus rapidement sur le grill, sans devenir sec.

Vous pouvez demander à votre boucher de préparer le poulet en crapaudine ou le faire vous-même à la maison.

C’est très facile à faire soi-même et on vous explique comment dans cette autre recette de poulet grillé.

Pour un poulet en crapaudine au four, il vous faudra doubler la recette de marinade et suivre ces étapes : 

  1. Préchauffez le four à 375 degré F. 
  2. Dans un plat en pyrex, recouvert d’une feuille de papier parchemin, déposez le poulet en crapaudine. 
  3. Bien badigeonnez le poulet de la marinade. N’hésitez pas à décoller doucement la peau du poulet et à verser la marinade entre la peau et la chair du poulet.
  4. Vous pouvez également ajouter un oignon grossièrement coupé au fond du plat.
  5. Ajoutez 1 tasse d’eau au fond du plat (ceci libérera de la vapeur à la cuisson et vous permettra d’obtenir un poulet hyper tendre et juteux)
  6. Enfournez et cuire entre 45 minutes et 1 heure au four, jusqu’à ce que la peau du poulet soit dorée et que la viande se détache facilement de l’os de la cuisse. Vous pouvez aussi vous fier à un thermomètre à viande inséré au milieu de la chair.
 
Poulet à la portugaise - la marinade
Des morceaux de poulet bien marinés qui attendent de se faire griller!
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Poulet à la portugaise

Poulet à la portugaise

Poulet grillé à la portugaise

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 20 minutes

Une savoureuse recette de poulet grillé aux saveurs portugaises

Ingrédients

  • 8 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
  • OU un poulet en crapaudine

Pour la marinade

  • 1½ c. à thé de paprika
  • 2 c. à table d'huile d'olive
  • 2 c. à thé de moutarde sèche à défaut, vous pouvez mettre de la moutarde de Dijon, mais je préfère le goût de la moutarde sèche
  • 1 c. à thé de jus de citron frais
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé d'origan séché
  • ½ c. à thé de thym séché
  • 1 c. à table de sauce piri-piri (ou plus selon vos goûts)

Étapes

Pour les hauts de cuisse de poulet

  1. Mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol, jusqu'à ce que la marinade ait une consistance de pâte rouge.
  2. Ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober de marinade. (Personnellement, j'aime bien utiliser de grands sacs de plastique pour mariner les viandes. Je trouve que c'est idéal pour bien répartir la marinade.)
  3. Laisser la viande mariner 45 minutes ou plus.
  4. Faire cuire sur le BBQ jusqu'à ce que le poulet soit bien grillé.

Pour un poulet grillé en crapaudine

  1. Doubler les quantités pour les ingrédients de la marinade et les mélanger ensemble, jusqu'à ce que la marinade ait une consistance de pâte rouge.
  2. Préchauffez le four à 375 degré F. 
  3. Dans un plat en pyrex, recouvert d'une feuille de papier parchemin, déposez le poulet en crapaudine. 
  4. Bien badigeonnez le poulet de la marinade. N'hésitez pas à décoller doucement la peau du poulet et à verser la marinade entre la peau et la chair du poulet.
  5. Vous pouvez également ajouter un oignon grossièrement coupé au fond du plat.
  6. Ajoutez 1 tasse d'eau au fond du plat (ceci libérera de la vapeur à la cuisson et vous permettra d'obtenir un poulet hyper tendre et juteux)
  7. Enfournez et cuire entre 45 minutes et 1 heure au four, jusqu'à ce que la peau du poulet soit dorée et que la viande se détache facilement de l'os de la cuisse. Vous pouvez aussi vous fier à un thermomètre à viande inséré au milieu de la chair.

Notes

Pour la marinade: doublez la quantité des ingrédients pour un poulet entier

Pour servir: accompagnez la viande d'une bonne salade verte et de légumes grillés et savourer!


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