Septembre, Octobre, Novembre…. Avec le retour des mois se terminant en « bre » commence la saison des huîtres.
Bien qu’on en trouve maintenant à l’année dans les épiceries et poissonneries, c’est durant ces mois qu’on en trouve une plus grande variété et à des prix plus intéressants.
Savez-vous pourquoi les mois en « bre » sont à favoriser pour la consommation des huîtres?
Cela remonterait à l’époque de Louis XV, qui avait mis en place cette règle pour éviter les intoxications durant les mois plus chauds de l’année.
Il faut dire qu’à cette époque les conditions de transport et de conservation des aliments n’étaient pas optimales.
La tradition est restée, d’autant plus que durant les mois qui ne sont pas en « bre », les huîtres ont tendance à être un peu plus laiteuses, ce qui n’est pas du goût de tout le monde.
Quelques suggestions de condiments pour accompagner les huîtres
Il est possible de déguster les huîtres nature, sans aucun condiment mais notre accompagnement préféré reste la mignonette classique, avec échalotes et vinaigre de vin rouge dont on vous donne la recette ici.
Servies sur un lit de petites glaces ou de neige, arrosées d’un trait de jus de citron et d’une touche de mignonnette, c’est l’entrée ultime.
Un régal de la nature dans sa plus simple expression!
Outre la mignonette classique, voici d’autres suggestions de condiments pour rehausser la saveur des huîtres crues :
- quelques gouttes de sauce épicée
- un trait de jus de citron ou de lime
- du raifort
- de la mignonnette à la lime et au gingembre.
A propos de la recette de mignonette
Pour un goût optimal, laissez macérer au moins une vingtaine de minutes avant de servir.
La mignonnette se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
Et vous, comment préférez-vous vos huîtres ?
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Mignonnette classique aux échalotes
La recette classique de mignonnette, parfaite pour rehausser le goût les huîtres.
Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 échalote française, finement hachée
- 1½ c. à thé (8 ml) de poivre noir, fraîchement moulu
Étapes
- Mélangez ensemble tous les ingrédients dans un pot.
Notes
Pour un goût optimal, laissez macérer au moins une vingtaine de minutes avant de servir.
La mignonnette se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
