Voici une recette classique de mignonnette parfaite pour rehausser le goût des huîtres, ainsi que plusieurs suggestions d’accompagnements.

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Septembre, Octobre, Novembre…. Avec le retour des mois se terminant en “bre” commence la saison des huîtres.

Bien qu’on en trouve maintenant à l’année dans les épiceries et poissonneries, c’est durant ces mois qu’on en trouve une plus grande variété et à des prix plus intéressants.

Savez-vous pourquoi les mois en “bre” sont à favoriser pour la consommation des huîtres?

Cela viendrait de l’époque de Louis XV, qui aurait mis en place cette règle pour éviter les intoxications durant les mois plus chauds de l’année.

Il faut dire qu’à cette époque les conditions de transport et de conservation des aliments n’étaient pas optimales.

La tradition est restée, d’autant plus que durant les mois qui ne sont pas en “bre”, les huîtres ont tendance à être un peu plus laiteuses, ce qui n’est pas du goût de tout le monde.

Avec quoi déguster les huîtres

Il est possible de déguster les huîtres nature, sans aucun accompagnement mais je préfère rehausser leurs saveurs avec différents accompagnements.

Voici quelques exemples :

• quelques gouttes de sauce épicée
• un trait de jus de citron ou de lime
• du raifort
• de la mignonnette

Servies sur un lit de petites glaces ou de neige, arrosées d’un trait de jus de citron et d’une touche de mignonnette, c’est pour moi l’entrée ultime.

Un régal de la nature dans sa plus simple expression!

Pour créer cet accompagnement, voici ma recette de mignonnette au vinaigre de vin rouge et à l’échalote française.

Pour un goût optimal, laissez macérer au moins une vingtaine de minutes avant de servir.

La mignonnette se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Et vous, comment préférez-vous vos huîtres ?

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