Boeuf braisé au vin rouge

J’avais planifié, en janvier, de vous proposer des recettes de salades et de soupes, histoire de faire contrepoids aux excès des Fêtes! Mais l’hiver et le froid hivernal m’ont rattrapée et il a fait teeeellement froid, ces derniers jours, que j’ai seulement envie de bons repas mijotés, chauds et rassasiants… C’est pourquoi aujourd’hui je vous présente ma recette de boeuf braisé au vin rouge.

Cette recette peut se faire avec un rôti de palette mais j’aime beaucoup utiliser la côte levée de bœuf (short ribs). Bien qu’un peu plus grasse et dispendieuse que le rôti de palette, je trouve la côte de boeuf beaucoup plus tendre et goûteuse.

Cette recette est vraiment simple à réaliser et s’inspire de celle de Jeannette Bertrand avec l’utilisation de son fameux sachet de soupe à l’oignon que l’on verse sur la viande avant de mettre au four.

recette de boeuf braisé au vin rouge en étapes

Boeuf braisé au vin rouge

Servings 4

Ingredients

  • 3 short ribs de boeuf 1,5 à 2 kilos ou un rôti de palette
  • 2 échalottes françaises hachées finement
  • 3 carottes coupées en tronçons d'environ 2 cm
  • 1 sachet de soupe à l'oignon
  • 1 douzaines de champignons café coupés en 2
  • 5 gousses d'ail coupées en lanières
  • 1 tasse de vin rouge
  • 1 tasse d'eau
  • 1 branche de thym
  • Beurre et huile pour la cuisson environ 1 c. à soupe de chacun
  • Sel et poivre au goût

Instructions

  • Préchauffez le four à 325°F
  • Pendant ce temps, faites fondre l'huile et le beurre dans une cocotte (avec couvercle) allant au four.
  • Salez et poivrez les morceaux de viande.
  • A feu élevé, saisissez les morceaux de viande sur tous leurs côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Réservez.
  • Dans la même poêle, faites revenir les échalottes, les carottes et l'ail environ 5 minutes, à feu moyen. Quand les oignons sont translucides, déglacez avec le vin rouge. N'hésitez pas à racler le fond de la cocotte avec une spatule de bois pour décollez les sucs.
  • Remettez la viande dans le chaudron. Ajoutez l'eau et le thym.
  • Versez sur la viande le sachet de soupe à l'oignon et portez à ébullition le mélange d'eau et de vin. Quand le liquide bout, mettez le couvercle et mettez la cocotte au four pour 3 heures et demie.
  • Après 2 heures de cuisson, ajoutez les champignons de paris.
  • Une fois la cuisson terminée, retirez la viande du chaudron. Désossez et dégraissez la viande avant de la servir.

Notes

Pour le sel : Cette recette étant déjà très salée avec l'ajout du sachet de soupe à l'oignon, je recommande de ne saler qu'à la fin de la cuisson, si nécessaire.
Accompagnements : Cette recette est délicieuse avec une purée de pommes de terres ou même des pâtes aux oeufs et des légumes verts. Personnellement, j'aime bien ajouter des pommes de terres grelots dans la cocotte en même temps que les champignons pour qu'elles cuisent dans le délicieux bouillon de viande et de vin.

recette de boeuf braisé au vin rouge