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Recette de boeuf braisé au vin rouge et oignons

Cette recette simple et réconfortante de boeuf braisé au vin rouge et aux oignons cuit lentement au four.

Résultat: une viande tendre et délicieuse qu’on accompagne d’une purée de pommes de terre ou de légumes racines, de légumes verts et d’un bon pain frais!

Boeuf braisé au vin rouge et aux oignons

J’avais planifié, en janvier, de vous proposer des recettes de salades et de soupes, histoire de faire contrepoids aux excès des Fêtes.

Mais l’hiver m’a rattrapée!

Il a fait tellement froid ces derniers jours, que j’ai seulement envie de bons repas mijotés, chauds et rassasiants…

C’est pourquoi aujourd’hui je vous présente ma recette de boeuf braisé au vin rouge et oignons.

La sélection de la viande pour le boeuf braisé

Morceaux de boeuf pour le rôti de palette
Crédit photo : Unsplash

Cette recette peut se faire avec un rôti de palette mais j’aime aussi utiliser la côte levée de bœuf (short ribs).

Bien qu’un peu plus grasse et dispendieuse que le rôti de palette, je trouve la côte de boeuf beaucoup plus tendre et goûteuse.

La magie du sachet de soupe à l’oignon

Boeuf braisé au vin rouge et aux oignons

Cette recette est vraiment simple à réaliser. 

Elle s’inspire de celle de Jeannette Bertrand avec l’utilisation de son fameux sachet de soupe à l’oignon que l’on verse sur la viande avant de mettre au four.

Le rôti de palette avec vin rouge, herbes, bouillon et sachet de soupe à l'oignon... prêt à être enfourné.
Le rôti de palette avec vin rouge, herbes, bouillon et sachet de soupe à l’oignon… prêt à être enfourné.

C’est fou comment l’ajout de ce sachet apporte beaucoup de saveurs à la recette sans devoir ajouter une foule d’autres ingrédients.

Du vin rouge, des oignons, de l’ail et des fines herbes ; il n’en faut pas plus pour obtenir un plat riche en saveurs et réconfortant.

Quelques notes à propos de la recette

Boeuf braisé au vin rouge et aux oignons

Quelle quantité d’eau faut-il ajouter?

La quantité d’eau indiquée dans la recette est à titre indicatif.

Comme on veut une viande braisée, et non bouillie ou mijotée, il est important que la quantité de liquide arrive à environ la moitié de l’épaisseur de la viande.

Il est donc possible que la quantité d’eau que vous deviez ajouter dans la recette varie selon le morceau de boeuf choisi.

Rectifier l’assaisonnement à la fin de la cuisson

Cette recette est déjà très salée étant donné l’ajout du sachet de soupe à l’oignon.

Il est donc préférable de rectifier l’assaisonnement à la toute fin de la cuisson.

Avec quoi servir ce rôti de palette?

Cette recette est délicieuse avec une salade verte, des légumes rôtis ou des haricots verts.

Je l’accompagne souvent d’une purée de pommes de terre ou de pâtes aux oeufs.

Une autre option est d’ajouter des pommes de terre grelot en même temps que les champignons, environ à mi-cuisson, pour qu’elles cuisent dans le délicieux bouillon de viande et de vin.

Après 4 heures de cuisson lente au four, on obtient une viande fondante et savoureuse. Un vrai régal!

Boeuf braisé au vin rouge et aux oignons

Boeuf braisé au vin rouge et aux oignons

Portion: 4
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 4 heures
Temps total: 4 heures 20 minutes

Recette simple et réconfortante de boeuf braisé au vin rouge. On y ajoute un ingrédient spécial pour en rehausser la saveur en un clin d'oeil!

Ingrédients

  • 3 short ribs de boeuf ou un rôti de palette (1,5 à 2 kilos)
  • 2 échalotes françaises hachées finement
  • 3 carottes coupées en tronçons d’environ 2 cm
  • 5 gousses d’ail coupées en lanières
  • 1 tasse de vin rouge
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 sachet de soupe à l’oignon
  • 1 tasse d’eau *
  • 1 douzaine de champignons café coupés en 2
  • Beurre et huile pour la cuisson (environ 1 c. à soupe de chacun)
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Préchauffer le four à 325°F
  2. Pendant ce temps, faire fondre l’huile et le beurre dans une cocotte (avec couvercle) allant au four.
  3. Saler et poivrer les morceaux de viande.
  4. A feu élevé, saisir les morceaux de viande sur tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Réserver.
  5. Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes, les carottes et l’ail environ 5 minutes, à feu moyen. Quand les oignons sont translucides, déglacer avec le vin rouge. Racler le fond de la cocotte avec une spatule de bois pour décoller les sucs.
  6. Remettre la viande dans le chaudron. Ajouter le thym et le romarin.
  7. Saupoudrer le sachet de soupe à l'oignon sur la viande.
  8. Ajouter l'eau. La quantité de liquide devrait atteindre la moitié de l'épaisseur de la viande donc il est possible que vous ayez besoin de moins (ou plus) d'eau.
  9. Porter à ébullition, remettre le couvercle et poursuivre la cuisson au four pendant 4 heures.
  10. Après 2h30 de cuisson, ajouter les champignons.
  11. Une fois la cuisson terminée, retirer la viande du chaudron. Désosser et dégraisser la viande avant de la servir.

Notes

* La quantité de liquide devrait atteindre la moitié de l'épaisseur de la viande donc il est possible que vous ayez besoin de moins (ou plus) d'eau.

Pour le sel : cette recette étant déjà très salée avec l’ajout du sachet de soupe à l’oignon, je recommande de ne saler qu’à la fin de la cuisson, si nécessaire.

Accompagnements : cette recette est délicieuse avec des légumes verts, une purée de pommes de terre ou des pâtes aux oeufs. J’aime bien ajouter des pommes de terre grelots dans la cocotte en même temps que les champignons pour qu’elles cuisent dans le délicieux bouillon de viande et de vin.

Avez-vous fait cette recette?

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