Avec tout ce qu’ils contiennent de légumes, les veloutés sont une excellente façon de consommer plus de légumes.
Et surtout, les potages sont idéaux pour passer les légumes un peu moins beaux et flétris, permettant ainsi de réduire les pertes et le gaspillage alimentaire.
Ce potage aux brocolis et poireaux en est d’ailleurs l’exemple parfait. Que vous le serviez pour le lunch ou en entrée d’un repas plus costaud, la combinaison brocolis, poireaux et pommes de terre est tout simplement savoureuse!
Étapes de préparation
Ce potage de brocoli et poireaux ne nécessite que quelques étapes de préparation :
- Commencez par couper grossièrement les légumes avant de les faire cuire dans un bouillon de volaille ou de légume, avec des aromates (épices, fines herbes).
- Passer le tout à la mixette jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et veloutée.
Pas de crème, pas de produits laitiers, que des délicieux légumes!
Comment obtenir un potage onctueux sans produits laitiers
Le truc pour donner une texture onctueuse à ce potage de brocoli et poireaux qui ne contient pas de crème est d’utiliser des pommes de terre car l’ajout de ce féculent permet d’épaissir un peu le velouté.
Et surtout, les pommes de terre donnent beaucoup de saveurs au potage.
Équipements recommandés
Idées de garnitures pour le potage aux poireaux et brocolis
La touche de finition ? Quelques garnitures avant de servir. On peut ajouter :
- du poivre fraichement moulu;
- des croûtons maison;
- un filet d’huile d’olive ou d’huile de chanvre;
- un filet de crème;
- quelques pousses;
- du persil ou de la ciboulette hachée.
Bon appétit!
Potage aux brocolis et aux poireaux
Une entrée parfaite à servir avant un repas plus costaud et une bonne façon de passer les légumes.
Ingrédients
- 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 tasses de pommes de terre Russet ou Yukon Gold épluchées et coupées en quartier
- 2 tasses de fleurons de brocolis
- 1 tasse de poireaux coupés en rondelles
- ½ c. à thé de thym séché
- Sel et poivre au goût
- Huile d'olive pour la cuisson
Étapes
- Dans un chaudron, faites chauffer un peu d'huile d'olive
- Faites-y revenir les poireaux à feu moyen environ 5 minutes
- Ajoutez les brocolis et continuer la cuisson 2-3 minutes
- Salez et poivrez légèrement.
- Ajoutez le bouillon, les pommes de terre, le thym et amenez à ébullition
- Laissez mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Laissez refroidir un peu et réduisez en potage avec un mélangeur à main.
- Rectifiez l'assaisonnement.
Notes
Servir garni de croûtons maison et de persil frais.
