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La fondue au fromage parfaite: conseils pour la réussir et 3 recettes

Que ce soit pour une soirée romantique, un repas entre amis ou une pause gourmande après une journée sportive, la fondue au fromage reste une valeur sûre.

C’est un plat rassembleur et convivial qui demande peu de préparation et qui permet de prendre son temps à table.

Découvrez nos astuces pour réussir votre fondue au fromage ainsi que trois recettes incontournables pour préparer la meilleure fondue au fromage à la maison.

Fondue au fromage : comment la réussir et trois recettes

Choisir les fromages: quantités et variétés

Fromage râpé pour la fondue au fromage
Crédit photo : Pixabay

Pour une fondue réussie, optez pour 2 à 3 variétés de fromages.

Il est important d’avoir un fromage à pâte pressée cuite (gruyère ou emmental) et un fromage à pâte pressée non cuite tel que le vacherin fribourgeois.

Quelle quantité de fromage prévoir par personne ? Comptez environ 200g par personne si la fondue est le plat principal et 100g par personne en entrée.

Choix du liquide à ajouter, avec ou sans alcool

Vin blanc pour la fondue
Crédit photo : Unsplash

Certains puristes ne mettront que du fromage dans leur fondue, mais de façon générale on ajoute un liquide au mélange de fromages pour plus de saveurs et une consistance plus intéressante.

Du côté des liquides alcoolisés, vous pouvez choisir d’ajouter un vin blanc ou de la bière.

Pour le vin, choisissez un vin blanc sec qui aidera à équilibrer les saveurs riches des fromages utilisés. Il est conseillé d’éviter les vins blancs trop fruités ou sucrés, car ils pourraient ne pas se mélanger harmonieusement avec le fromage et altérer la saveur de la fondue.

Pour ce qui est de la bière, optez pour une bière blonde ou blanche ou encore, une bière légèrement amère comme une pale ale ou une lager pour contraster agréablement avec la richesse des fromages.

Vous pouvez également opter pour des alternatives sans alcool, comme du bouillon de légume ou de poulet, du vin ou de la bière sans alcool.

Quantité de liquide à ajouter: On recommande d’ajouter environ 100ml de liquide par personne.

Mais comme cette quantité peut varier en fonction d’une multitude de facteurs comme les fromages utilisés ou la température de cuisson, il est préférable de l’ajouter au fur et à mesure, en petites quantités, pendant que le fromage fond.

Accompagnements originaux avec la fondue au fromage

Pain pour la fondue au fromage
Crédit photo: Unsplash

Outre le pain, qui reste l’accompagnement traditionnel, pensez à varier avec :

  • des légumes blanchis (pommes de terre grelot, brocolis, asperges, choux de Bruxelles),
  • des légumes qui ne demandent pas d’être blanchis : champignons, tomates cerises, etc.
  • des fruits (pommes, raisins),
  • des charcuteries
  • des marinades (cornichons ou oignons marinés) pour élargir les saveurs.

On privilégie un pain qui a une texture ferme pour qu’il se tienne bien avec le fromage fondu, tel qu’un pain de la veille qui a un peu durci. 

Dégustation alternative

les incontournables de la fondue au fromage

Essayez une touche originale en trempant le pain dans du kirsch pour une saveur unique ou en utilisant du thé noir pour faciliter la digestion.

Que servir avant et après la fondue au fromage

Potage aux poireaux et brocoli

Équilibrez le repas avec une entrée légère, comme salade verte ou un potage de légumes, et un dessert frais, tel qu’une salade de fruit, une planche de desserts, des fraises enrobées de chocolat ou un sorbet.

Conseils de préparation incontournables

Fondue au fromage parfaite

Que faire pour éviter d’avoir une fondue trop épaisse ou trop liquide ?

Pour une texture parfaite, ajoutez progressivement le fromage et le liquide dans le caquelon tout en fondant le fromage.

En cas de fondue trop liquide, ajoutez de la fécule de maïs ou plus de fromage pour l’épaissir, et du liquide en cas de consistance trop épaisse.

Si la fondue est trop épaisse, il suffit d’ajouter du liquide. 

Pourquoi ajoute-t-on de la fécule de maïs ?

La fécule permet de lier ensemble les ingrédients de la fondue. On évite ainsi d’avoir une fondue où le fromage se sépare

Pour des résultats optimaux, on mélange la fécule au fromage râpé non fondu pour qu’elle adhère bien à tous les morceaux.

Lorsqu’on mange la fondue, on évite de laisser dépasser les pointes de la fourchette du morceau de pain afin de ne pas racler le fond du caquelon et ainsi, libérer des morceaux du fromage collé au fond (la religieuse).

Morceau de pain dans la fondue au fromage
Crédit photo: Pixabay

Produits recommandés

3 recettes à succès de fondue au fromage

Découvrez trois variations de fondue au fromage:

  • la fondue moitié-moitié
  • la fondue fribourgeoise
  • la fondue de Marc Bolay de l’Auberge St-Gabriel.

Suivez les instructions détaillées pour un résultat parfait.

 
Fondue au fromage - caquelon

Fondue au fromage moitié-moitié et Fribourgeoise

Portion: 2 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 35 minutes

Voici deux variantes de la fondue au fromage classique, la moitié-moitié et la fondue fribourgeoise

Ingrédients

Pour la fondue moitié-moitié

  • ½ part de fromage gruyère râpé
  • ½ part de vacherin Fribourgeois coupé en cubes

Pour la fondue Fribourgeoise *

  • 1/3 de gruyère
  • 1/3 d’emmenthal
  • 1/3 d’Appenzeller

Pour les deux recettes

  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • Gousse d'ail
  • Vin blanc (ou bouillon, bière)

Facultatif

  • Poivre moulu (au goût)
  • Pincée de muscade

Étapes

  1. Mélanger la fécule de maïs au fromage râpé non fondu de façon à ce qu'elle enrobe bien tous les morceaux.
  2. Frotter le caquelon avec une gousse d'ail.
  3. Ajouter un peu de vin dans le caquelon et porter à frémissement.
  4. Ajouter une partie du fromage et baisser le feu.
  5. Brasser doucement pour faire fondre le fromage**.
  6. Ajouter la gousse d'ail coupée en morceaux (facultatif).
  7. Une poignée à la fois, continuer d'ajouter le fromage en le faisant fondre doucement.
  8. Lorsque le fromage est fondu, ajouter petit à petit le reste du vin (ou du liquide choisi) jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et pas trop liquide.***
  9. Ajouter le poivre et la muscade. Monter légèrement le feu et porter à frémissement en mélangeant constamment.
  10. Servir aussitôt.

Notes

* On peut également modifier les proportions pour ½ gruyère, ¼ emmenthal et ¼ appenzeller.

** On peut aussi brasser le fromage à l'aide d'une fourchette pour l'émulsionner et le rendre plus aérien.

*** Il est préférable d'ajouter le liquide petit à petit pour éviter d'avoir une fondue trop liquide. Si cela arrive, vous pouvez rectifier le tir en ajoutant d'autres fromages (s'il vous en reste) ou en ajoutant de la fécule de maïs délayée dans un peu de liquide.

Fondue au fromage suisse

Fondue suisse de Marc Bolay

Portion: 4 à 6 personnes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 30 minutes

Voici la recette de fondue au fromage suisse de Marc Bolay, telle que servie à l'Auberge St-Gabriel. Un vrai régal!

Ingrédients

  • 2 gousses d'ail, coupées en 2
  • 200 ml (¾ tasse) de vin mousseux
  • 5 tours de moulin à poivre
  • 700 g (6 ¼ tasses) de gruyère suisse râpé
  • 300 g (2 ¼ tasses) de vacherin fribourgeois coupé en dés
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 c. à thé de brandy
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • Poivre du moulin
  • 2 baguettes coupées en cubes

Étapes

  1. Frotter les morceaux d'ail contre les parois d'un caquelon en émail.
  2. Ajouter le vin mousseux et le poivre.
  3. Dès que le vin mousseux frémit, ajouter le gruyère, le fribourgeois et la fécule.
  4. Mélanger doucement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et onctueux.
  5. Lorsqu'il bout légèrement sur les parois, mélanger dans un bol le brandy et le bicarbonate puis verser sur le fromage.
  6. Mélanger délicatement et placer sur un réchaud dès que le fromage mousse.
  7. Déguster.

Options prêtes à l’emploi

Pour simplifier la préparation, optez pour des mélanges de fondue au fromage disponibles chez certaines fromageries, comme la Fondue Suisse ou la Fondue du Boss de la Fromagerie Atwater.

Merci à la Fromagerie Atwater et à Marc Bolay de l’Auberge St-Gabriel pour leur aide dans la préparation de cet article.

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