Fruits de mer grillés
Photo tirée du livre La cuisine d’Helena

Les recettes les plus simples à réaliser sont souvent les meilleures et celle-ci, tirée du livre La cuisine d’Helena, l’illustre bien.

Mettant les saveurs du Portugal à l’honneur, on commence par faire griller des fruits de mer au choix, sur le barbecue ou tout simplement dans une poêle, avant de les napper d’une sauce à base de beurre, de vin blanc, d’herbes fraîches et de piri-piri.

Simple vous dites ? Presque impossible à rater! Et c’est une recette parfaite pour recevoir, qui demande peu de préparation mais qui régalera tout le monde autour de la table. Calmars, crevettes, pieuvre, palourdes, moules, mettez-y vos fruits de mer préférés.

Et si vous avez un barbecue au charbon pour la cuisson des fruits de mer, le résultat est hallucinant!

Fruits de mer grillés, sauce à l'ail et aux herbes

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • Huile (pour la grille)
  • 1,5 kg de fruits de mer au choix (bébés calamars, crevettes géantes, pétoncles, pieuvre, moules, palourdes)

Sauce à l’ail et aux herbes

  • 75 ml de beurre salé (5 c. à s.)
  • 4 gousses d’ail hachées finement
  • 125 ml de vin blanc (1/2 tasse)
  • 1 feuille de laurier
  • Le jus de 1 citron
  • 60 ml de persil haché (4 c. à s.)
  • Sauce piri-piri, au goût
  • Sel de mer

Instructions

  1. Préchauffer le barbecue à température élevée et huiler la grille.

Préparation de la sauce

  1. Sur la cuisinière, dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen.

  2. Ajouter l’ail, le vin blanc et la feuille de laurier et cuire trois minutes.

  3. Incorporer le jus de citron et le persil.

  4. Assaisonner de sauce piri-piri et de sel, au goût. Réserver au chaud.

  5. Déposer tous les fruits de mer sur la grille très chaude du barbecue et cuire de 4 à 8 minutes environ, selon les fruits de mer choisis.

  6. Servir immédiatement les fruits de mer grillés, accompagnés de sauce à l’ail et aux herbes.

Notes

On peut aussi faire griller les fruits de mer dans une poêle sur la cuisinière, avec un peu d’huile d’olive ou une noix de beurre.

Source : recette tirée du livre La Cuisine d’Helena, Helena Loureiro, Editions de l’Homme, p. 101

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