Les recettes les plus simples à réaliser sont souvent les meilleures, et celle-ci, tirée du livre La cuisine d’Helena, l’illustre parfaitement.
Cette recette de fruits de mer grillés à la portugaise met les saveurs du Portugal à l’honneur avec une sauce savoureuse à base de beurre, d’herbes fraiches, de vin blanc et de sauce piri-piri et bien sur, une sélection de fruits de mer grillés sur le grill ou dans une poêle.
Si vous avez un barbecue au charbon, le résultat sera encore plus savoureux, avec un léger goût fumé qui sublime les fruits de mer.
Cette recette est parfaite pour recevoir, demandant peu de préparation tout en régalant tout le monde autour de la table.
Et la combinaison des fruits de mer grillés avec cette sauce parfumée est tout simplement irrésistible.
Simple vous dites ? Presque impossible à rater!
Conseils de préparation
Quels fruits de mer choisir pour cette recette? Calmars, crevettes, pieuvre, palourdes, moules… mettez-y vos fruits de mer préférés.
Comment bien griller les fruits de mer : Griller les fruits de mer peut sembler intimidant, mais avec quelques astuces simples, vous obtiendrez facilement des résultats dignes d’un chef.
- Nettoyer les fruits de mer: Assurez-vous que tous les fruits de mer sont bien nettoyés et asséchés avec du papier absorbant avec de les cuire.
- Huiler la grille: Utilisez un pinceau pour badigeonner d’huile la grille du barbecue. Cela empêche les fruits de mer de coller et facilite leur manipulation.
- Température élevée: Préchauffez le barbecue à température élevée. Une grille bien chaude permet de saisir rapidement les fruits de mer et de conserver leur jus.
- Cuisson rapide: Les fruits de mer cuisent rapidement, généralement en 4 à 8 minutes. Surveillez-les attentivement pour éviter de les surcuire, ce qui les rendrait caoutchouteux.
- Utilisation d’un panier à griller: Pour les petits fruits de mer comme les crevettes et les pétoncles, utilisez un panier à griller pour éviter qu’ils ne tombent à travers la grille.
- Cuisson des moules et palourdes sur le grill: Placez-les directement sur la grille. Elles sont prêtes lorsqu’elles s’ouvrent. Jetez celles qui ne s’ouvrent pas.
Conseils de présentation : Pour un effet « wow » autour de la table, servez les fruits de mer dans un plat de service et déposez-le au centre de la table.
Cela permet à chacun de se servir et ajoute une touche conviviale à votre repas.
Fruits de mer grillés, sauce à l’ail et aux herbes
Une recette de fruits de mer grillés nappés d'une sauce au vin blanc simple à réaliser mais qui impressionnera vos invités.
Ingrédients
- Huile (pour la grille)
- 1,5 kg de fruits de mer au choix (bébés calamars, crevettes géantes, pétoncles, pieuvre, moules, palourdes)
Sauce à l’ail et aux herbes
- 75 ml de beurre salé (5 c. à s.)
- 4 gousses d’ail hachées finement
- 125 ml de vin blanc (1/2 tasse)
- 1 feuille de laurier
- Le jus de 1 citron
- 60 ml de persil haché (4 c. à s.)
- Sauce piri-piri, au goût
- Sel de mer
Étapes
- Préchauffer le barbecue à température élevée et huiler la grille.
Préparation de la sauce
- Sur la cuisinière, dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Ajouter l’ail, le vin blanc et la feuille de laurier et cuire trois minutes.
- Incorporer le jus de citron et le persil.
- Assaisonner de sauce piri-piri et de sel, au goût. Réserver au chaud.
Cuisson des fruits de mer
- Déposer tous les fruits de mer sur la grille très chaude du barbecue et cuire de 4 à 8 minutes environ, selon les fruits de mer choisis.
Servir immédiatement les fruits de mer grillés, accompagnés de sauce à l’ail et aux herbes.
Notes
On peut aussi faire griller les fruits de mer dans une poêle sur la cuisinière, avec un peu d’huile d’olive ou une noix de beurre.
Continuez votre lecture
Source : recette tirée du livre La Cuisine d’Helena, Helena Loureiro, Editions de l’Homme, p. 101
Marie-Noël Ouimet est rédactrice et créatrice de contenu spécialisée en gastronomie, vin et voyage. Fondatrice du magazine web Urbaine City, elle met en lumière depuis plus de 10 ans les plaisirs de la table et les destinations qui les font rayonner. Elle est également titulaire de la certification WSET 3 en vins et spiritueux.