Chaque été, dès que les beaux jours reviennent, les odeurs de grillades envahissent les quartiers. Et même si certains irréductibles utilisent leur BBQ à l’année, pour la majorité d’entre nous, la saison des grillades est courte… alors aussi bien en profiter à fond !
Pour maîtriser les techniques de cuisson sur le BBQ, la Mobile Grill Academy de Weber qui nous ont transmis de précieux conseils. Voici les meilleures astuces à retenir pour des grillades réussies, peu importe votre niveau d’expérience.
10 conseils pour réussir vos grillades sur le barbecue comme un pro
1. Toujours préchauffer la grille
C’est une étape trop souvent négligée, mais essentielle. En préchauffant le barbecue (à couvert) pendant 10 à 15 minutes à température maximale, on permet :
- de nettoyer facilement la grille en décollant les résidus ;
- d’éviter que les aliments collent ;
- de bien saisir les viandes, poissons et légumes.
La température idéale sous le couvercle devrait atteindre environ 500 °F avant d’y déposer les aliments.
2. Huiler les aliments, pas la grille
Petite astuce souvent méconnue : on huile directement les aliments plutôt que la grille.
Résultat : moins de risques qu’ils collent et on leur ajoute de la saveur et de l’humidité.
3. Garder le barbecue propre
Une grille bien chaude se nettoie facilement avec une brosse en acier inoxydable.
Attention : si la brosse perd ses poils métalliques, il est temps d’en changer pour éviter qu’ils ne se retrouvent dans vos aliments.
4. Bien choisir entre cuisson directe ou indirecte
Ce n’est pas toujours évident de savoir si les aliments doivent être cuits à chaleur directe ou indirecte. Voici un bon truc pour connaître le type de cuisson à privilégier.
Cuisson directe (feu sous l’aliment) : idéale pour les aliments tendres ou de petite taille cuisant en moins de 20 minutes (steaks, brochettes, légumes).
Cuisson indirecte (feu d’un côté, aliment de l’autre) : recommandée pour les grosses pièces ou les cuissons longues (poulet entier, rôtis) de plus de 20 minutes.
5. Fermer le couvercle durant la cuisson
C’est un réflexe à adopter : fermer le couvercle pendant la cuisson permet :
- de limiter les risques de flambées soudaines.
- une cuisson plus rapide ;
- de préserver l’humidité ;
- de garder la fumée au contact des aliments.
6. Maîtriser la flamme
Un défi durant la cuisson est de prévenir l’apparition de flammes soudaines, qui viendront brûler vos aliments.
Pour les éviter, gardez le couvercle fermé autant que possible. Si des flammes apparaissent, déplacez temporairement les aliments en cuisson indirecte.
7. Ne pas toucher à la viande
La clé d’une grillade réussie? La caramélisation (réaction de Maillard)! Pour y arriver, on s’assure d’avoir le degré de chaleur nécessaire.
Et surtout, il faut laisser la viande tranquille après l’avoir déposée sur la grille. Pas besoin de la retourner sans arrêt, un seul retournement suffit et toujours sur une partie propre et chaude de la grille.
8. Manipuler les aliments avec stratégie
Quand vous retournez un aliment, évitez de le reposer exactement au même endroit. En le déplaçant légèrement, vous profitez d’une surface plus chaude, ce qui aide à bien saisir l’autre côté.
9. Surveiller le temps de cuisson et la température
Utilisez une minuterie pour éviter les oublis, et surtout, un thermomètre à viande pour assurer une cuisson parfaite.
N’oubliez pas que la météo influence la cuisson : par temps froid ou venteux, le BBQ mettra plus de temps à atteindre la bonne température ou à la maintenir.
10. Toujours laisser reposer la viande
Dernière étape cruciale : le repos de la viande. Une fois cuite, enveloppez-la sans serrer dans du papier aluminium et laissez-la reposer.
Ce temps permet aux jus de se redistribuer et rend la viande plus tendre et savoureuse.
En général, on calcule un temps de repos équivalent à 20–25 % du temps de cuisson. Donc pour une cuisson de 100 minutes, le temps de repos de la viande sera d’environ 20 minutes.
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Marie-Noël Ouimet est rédactrice et créatrice de contenu spécialisée en gastronomie, vin et voyage. Fondatrice du magazine web Urbaine City, elle met en lumière depuis plus de 10 ans les plaisirs de la table et les destinations qui les font rayonner. Elle est également titulaire de la certification WSET 3 en vins et spiritueux.