On consomme le plus souvent les huîtres crues, simplement accompagnées d’un filet de jus de citron ou de mignonnette.
Mais il est vraiment intéressant de les cuisiner et de les servir chaudes, gratinées ou non.
Voici une recette d’huîtres gratinées « à la Rockfeller » avec épinards et ail et sans béchamel.
En plus d’être beaucoup plus légère que la version classique des huîtres Rockfeller, cette recette se prépare aussi à l’avance.
C’est idéal lorsque l’on reçoit ou si on a une grande quantité d’huîtres à préparer.
J’ai longtemps préparé cette recette avec des grosses huîtres mais, après plusieurs essais, je trouve qu’elle est à son meilleur avec des huîtres plus petites.
Il est également important de sectionner le muscle de l’huître avant de la garnir pour la rendre plus facile à déguster une fois cuite.
Quelques accessoires utiles pour préparer cette recette
Pour préparer les huîtres à l’avance
Si vous recevez et devez préparer un grand nombre d’huîtres, ou tout simplement pour prendre un peu d’avance, il est possible de cuire les huîtres avant, un peu à la façon des moules.
Voici comment préparer les huîtres en avance :
- Tout d’abord, on nettoie légèrement les coquilles des huîtres, afin d’enlever le plus gros des saletés.
- On dépose ensuite les huîtres dans un grand chaudron avec un peu de vin blanc (pour 24 huîtres, prévoir 1/2 tasse de liquide).
- On met le couvercle et on fait ouvrir les huîtres à feu vif, comme avec les moules.
Une fois les huîtres ouvertes, il ne reste plus qu’à détacher les mollusques de leur coquille et de les conserver au frigo dans le jus de cuisson jusqu’au moment de garnir et gratiner les huîtres.
N’oubliez pas de réserver les coquilles vides d’huîtres pour le service.
Croyez-moi ça sauve beaucoup de temps!
On peut aussi cuire les épinards avec l’ail à l’avance pour gagner encore un peu de temps.
Plus de recettes pour apprêter les huîtres :
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Huîtres aux épinards gratinées à la Rockefeller
Huîtres gratinées "à la Rockfeller" avec épinards et ail et sans béchamel. Comme cette recette se prépare à l'avance, c'est idéal pour recevoir!
Ingrédients
Pour une douzaine d'huîtres
- 2 c. à thé de beurre
- ¼ c. à thé d'ail pressé
- 2 tasses de jeunes épinards bien tassées
- 1 c. à soupe de chapelure
- ½ c. à soupe de parmesan râpé plus dans mon cas
- Huile
- Sel
Étapes
- Préchauffez le four à 450° F.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez l'ail et laissez infuser quelques secondes, sans laisser colorer.
- Augmentez le feu et ajoutez les épinards. Faites les cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils tombent.
- Transférez les épinards dans une passoire pour les faire égoutter (cette étape est très importante sinon les huîtres auront trop de liquides. N'hésitez pas à presser sur les épinards pour bien les égoutter).
- Lorsqu'ils sont tièdes, hachez grossièrement les épinards.
- Dans un petit bol, mélangez la chapelure avec quelques gouttes d'huile.
- Ouvrez les huîtres et retirez l'eau des coquilles. Sectionnez également le muscle de l'huître pour le séparer de la coquille. **
- Disposez les huîtres dans un plat allant au four. Au besoin, vous pouvez mettre du gros sel au fond du plat pour les stabiliser.
- Pour chaque huître, ajoutez ½ c. à thé d'épinards, un peu de chapelure et saupoudrez de parmesan.
- Faites cuire les huîtres environ 4 minutes au four ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. On peut terminer avec un tour rapide à broil pour bien gratiner le fromage.
Notes
** Vous pouvez également faire cuire les huîtres à l'avance, comme on le fait pour des moules, tel que mentionné dans l'article.
Schotzy
Wednesday 24th of December 2014
Bonjour, recette réalisée hier soir pour le plus grand plaisir de mon homme, et mise sur mon blog. Très bonne fête de Noël
Urbaine city
Wednesday 24th of December 2014
Merci, bien contente que la recette lui ait plus :) ! Joyeuses Fêtes à vous également !