Huîtres aux épinards gratinées à la Rockefeller

Les huîtres sont généralement consommées crues, avec un filet de jus de citron et différents accompagnements (comme la mignonnette) mais elles sont également délicieuses servies chaudes. Mon grand coup de coeur est la recette d’huîtres aux épinards gratinées à la Rockefeller de Josée di Stasio, parue dans son livre Le Carnet Rouge.

Des épinards, de l’ail, un peu de chapelure et de fromage et le tour est joué! J’ai longtemps préparé cette recette avec des grosses huîtres mais, après plusieurs essais, je trouve qu’elle est à son meilleur avec des huîtres plus petites.

Il est également important de sectionner le muscle de l’huître avant de la garnir pour la rendre plus facile à déguster une fois cuite.

Huîtres gratinées aux épinards

Pour préparer les huîtres à l’avance

Si vous recevez et devez préparer un grand nombre d’huîtres, ou tout simplement pour prendre un peu d’avance, il est possible de cuire les huîtres avant, un peu à la façon des moules.

Voici comment : 

  • Tout d’abord, on nettoie légèrement les coquilles des huîtres, afin d’enlever le plus gros des saletés.
  • On dépose ensuite les huîtres dans un grand chaudron avec un peu de vin blanc (pour 24 huîtres, prévoir 1/2 tasse de liquide).
  • On met le couvercle et on fait ouvrir les huîtres à feu vif, comme avec les moules.

Une fois les huîtres ouvertes, il ne reste plus qu’à détacher les mollusques de leur coquille et de les conserver au frigo dans le jus de cuisson jusqu’au moment de garnir et gratiner les huîtres. Croyez-moi ça sauve beaucoup de temps!

On peut aussi cuire les épinards avec l’ail à l’avance.

Huîtres gratinées aux épinards

Huîtres gratinées aux épinards

 

Huîtres aux épinards gratinées à la Rockefeller

Huitres aux épinards gratinées à la Rockefeller

Huîtres aux épinards gratinées à la Rockefeller

Huîtres aux épinards gratinées à la Rockefeller

Portion: 12 huîtres

Ingrédients

Pour une douzaine d'huîtres

  • 2 c. à thé de beurre
  • ¼ c. à thé d'ail pressé
  • 2 tasses de jeunes épinards bien tassées
  • 1 c. à soupe de chapelure
  • ½ c. à soupe de parmesan râpé plus dans mon cas
  • Huile
  • Sel

Étapes

  1. Préchauffez le four à 450° F.
  2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux.
  3. Ajoutez l'ail et laissez infuser quelques secondes, sans laisser colorer.
  4. Augmentez le feu et ajoutez les épinards. Faites les cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils tombent.
  5. Transférez les épinards dans une passoire pour les faire égoutter (cette étape est très importante sinon les huîtres auront trop de liquides. N'hésitez pas à presser sur les épinards pour bien les égoutter).
  6. Lorsqu'ils sont tièdes, hachez grossièrement les épinards.
  7. Dans un petit bol, mélangez la chapelure avec quelques gouttes d'huile.
  8. Ouvrez les huîtres et retirez l'eau des coquilles. Personnellement, je sectionne également le muscle de l'huître pour le séparer de la coquille. **
  9. Disposez les huîtres dans un plat allant au four. On peut mettre du gros sel au fond du plat pour les stabiliser mais ce n'était pas nécessaire dans mon cas.
  10. Pour chaque huître, ajoutez ½ c. à thé d'épinards, un peu de chapelure et saupoudrez de parmesan.
  11. Faites cuire les huîtres environ 4 minutes au four ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. On peut terminer avec un tour rapide à broil pour bien gratiner le fromage.

Notes

** Vous pouvez également faire cuire les huîtres à l'avance, comme on le fait pour des moules, tel que mentionné plus haut.

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