Signe que l’hiver tire à sa fin, la saison des sucres est de retour!
Aller à la cabane à sucre n’est pas toujours possible, comme on le vit présentement, mais pour tout de même souligner cette saison, il est possible de se préparer des festins à l’érable à la maison.
Que ce soit en sirop, sous forme de sucre, de beurre ou encore de flocons d’érable, il y a de multiples façons de mettre cet or liquide en valeur dans nos recettes.
On peut utiliser ces différentes déclinaisons de l’érable dans une panoplie de plats: sur les crêpes, dans les sauces, dans les gâteaux, dans les cocktails ou les vinaigrettes.
Les classifications de l’érable
Le sirop d’érable est également disponible en quatre différentes classifications, qui permettent de s’y retrouver plus facilement au niveau des palettes d’arômes et de l’utilisation du sirop en cuisine :
- Clair: Un sirop d’érable de couleur doré, plus léger au goût. Idéal pour les vinaigrettes, les sauces blanches ou les cocktails.
- Ambré : Un sirop un peu plus foncé, véritable passe-partout à utiliser autant en cuisine que comme condiment pour accompagner les crêpes ou le pain doré.
- Foncé: Un goût plus prononcé qui rappelle la tire. Je l’adore sur les crêpes ou avec des fruits mais il est également parfait pour la cuisine, les marinades et les sauces.
- Très foncé: Un goût robuste avec une couleur très foncée. Ici, on est dans la gamme de la tire au goût. Un sirop très goûteux et délicieux, parfait pour la cuisine, les sauces et les pièces de viandes fumées ou grillées.
Voici donc une sélection de 12 recettes qui mettent en valeur l’érable de multiples façons.
L'érable en vedette dans les recettes
Jambon braisé à la bière et à l’érable
Un jambon braisé à la bière et à l'érable, cuit dans un savoureux mélange d'oignons, de poireaux, de carottes, de bière et de sirop d'érable.
Ailes de dinde panées érable et épices
Cette recette d'ailes de dinde marinées dans un mélange de sirop d'érable et d'épices puis panées au four donne une viande délicatement sucrée et salée.
Tarte aux pacanes, érable et whisky
Cette recette de tarte aux pacanes, avec sirop d'érable et whisky à l'érable marie à la perfection les saveurs du Québec à celles du sud des États-Unis.
Croustade alcoolisée au Réduit à l’érable
Une version "pour adulte" de la traditionnelle croustade aux pommes à laquelle on ajoute une petite note acidulée avec les canneberges et une touche alcoolisée d'érable.
Tire d’érable maison
Un incontournable du temps des sucres, si facile à préparer et qui fait le bonheur des petits et des grands.
Cocktail chaud à la tarte aux pommes
Un cocktail réconfortant et épicé qui sera apprécié tout au long de l'année, qu'on peut également servir froid.
Old-fashioned revisité à l’érable
Un old-fashioned revisité où le sirop d'érable remplace le sucre !
Old-fashioned amaretto et érable
Un cocktail classique revisité avec une touche d'amaretto et d'érable.
Whisky chaud irlandais "hot toddy" à l'érable
Un cocktail chaud et réconfortant aux saveurs d'Irlande avec une touche d'érable.
Brioches roulées à l'érable, aux noix et à la cannelle
Ces brioches roulées à l'érable seront un succès lors du brunch ou servies en dessert.
Confiture de fraises, framboises et sucre d’érable
Une recette de confiture qui met les petits fruits à l'honneur!
Caïpirinha québécoise
On revisite ce cocktail emblématique du Brésil en lui apportant une petite touche du Québec.