Signe que l’hiver tire à sa fin, la saison des sucres est de retour!
Aller à la cabane à sucre est une sortie incontournable du printemps, mais il est également possible de se préparer des festins à l’érable à la maison.
Sirop d’érable, sucre, flocons d’érable, beurre d’érable, tire…. il existe de multiples déclinaisons de l’érable et encore plus de façons de le mettre en valeur dans les recettes.
On peut utiliser les différents produits de l’érable autant dans les recettes de cocktail que pour sucrer les crêpes lors du brunch, dans les sauces, les gâteaux, les vinaigrettes ou pour laquer des viandes et poissons.
Les classifications de l’érable
Le sirop d’érable est également disponible en quatre différentes classifications, qui permettent de s’y retrouver plus facilement au niveau des palettes d’arômes et de l’utilisation du sirop en cuisine :
- Clair: Un sirop d’érable de couleur doré, plus léger au goût. Idéal pour les vinaigrettes, les sauces blanches ou les cocktails.
- Ambré : Un sirop un peu plus foncé, véritable passe-partout à utiliser autant en cuisine que comme condiment pour accompagner les crêpes ou le pain doré.
- Foncé: Un goût plus prononcé qui rappelle la tire. Je l’adore sur les crêpes ou avec des fruits mais il est également parfait pour la cuisine, les marinades et les sauces.
- Très foncé: Un goût robuste avec une couleur très foncée. Ici, on est dans la gamme de la tire au goût. Un sirop très goûteux et délicieux, parfait pour la cuisine, les sauces et les pièces de viandes fumées ou grillées.
Voici donc une sélection de 12 recettes qui mettent en valeur l’érable de multiples façons.
L'érable en vedette dans les recettes
Jambon braisé à la bière et à l’érable
Un jambon braisé à la bière et à l'érable, cuit dans un savoureux mélange d'oignons, de poireaux, de carottes, de bière et de sirop d'érable.
Ailes de dinde panées érable et épices
Cette recette d'ailes de dinde marinées dans un mélange de sirop d'érable et d'épices puis panées au four donne une viande délicatement sucrée et salée.
Tarte aux pacanes, érable et whisky
Cette recette de tarte aux pacanes, avec sirop d'érable et whisky à l'érable marie à la perfection les saveurs du Québec à celles du sud des États-Unis.
Croustade alcoolisée au Réduit à l’érable
Une version "pour adulte" de la traditionnelle croustade aux pommes à laquelle on ajoute une petite note acidulée avec les canneberges et une touche alcoolisée d'érable.
Tire d’érable maison
Un incontournable du temps des sucres, si facile à préparer et qui fait le bonheur des petits et des grands.
Cocktail chaud à la tarte aux pommes
Un cocktail réconfortant et épicé qui sera apprécié tout au long de l'année, qu'on peut également servir froid.
Old-fashioned revisité à l’érable
Un old-fashioned revisité où le sirop d'érable remplace le sucre !
Old-fashioned amaretto et érable
Un cocktail classique revisité avec une touche d'amaretto et d'érable.
Whisky chaud irlandais "hot toddy" à l'érable
Un cocktail chaud et réconfortant aux saveurs d'Irlande avec une touche d'érable.
Brioches roulées à l'érable, aux noix et à la cannelle
Ces brioches roulées à l'érable seront un succès lors du brunch ou servies en dessert.
Confiture de fraises, framboises et sucre d’érable
Une recette de confiture qui met les petits fruits à l'honneur!
Caïpirinha québécoise
On revisite ce cocktail emblématique du Brésil en lui apportant une petite touche du Québec.
Marie-Noël Ouimet est rédactrice et créatrice de contenu spécialisée en gastronomie, vin et voyage. Fondatrice du magazine web Urbaine City, elle met en lumière depuis plus de 10 ans les plaisirs de la table et les destinations qui les font rayonner. Elle est également titulaire de la certification WSET 3 en vins et spiritueux.