Un des desserts classiques du sud des États-Unis est la tarte aux pacanes.
Comme c’est souvent le cas avec des recettes emblématiques, les origines de ce dessert sont matière à débat.
On dit que la tarte aux pacanes serait née au Texas, grand producteur de pacanes, mais certains pensent plutôt qu’elle aurait été inventée par les Français lors de leur arrivée en Louisiane.
Un fait demeure toutefois incontesté, c’est que la tarte aux pacanes est tout simplement délicieuse.
Gourmande, on la décline dans de nombreuses versions, par exemple avec du chocolat ou encore du bourbon.
Un mariage réussi entre le Texas et le Québec
De retour au Québec après un séjour au Texas, j’ai eu envie de reproduire ce dessert, mais avec une petite touche québécoise. Pour marier les deux, j’ai remplacé le sirop de maïs habituellement utilisé pour du sirop d’érable et au lieu du bourbon, j’ai opté pour du whisky à l’érable Sortilège.
La cuisson de la tarte
Bien entendu, une pâte à tarte maison est toujours meilleure mais pour sauver du temps et garder cette recette très simple, j’ai choisi une pâte du commerce.
Cette tarte n’a qu’une seule croûte et comme la garniture est très liquide, il est préférable de faire cuire légèrement au préalable pour éviter qu’elle ne soit trop mouilleuse.
Durant la cuisson, vous remarquerez aussi que la tarte aura tendance à gonfler et à former un dôme mais elle prendra une allure bien lisse après la cuisson.
Vous pouvez aussi utiliser des poids à tarte* pour faciliter le tout.
Il faut attendre quelques heures avant de servir la tarte pour lui laisser le temps de refroidir et prendre une consistance un peu plus ferme. On veut un dessus croustillant et une garniture au sirop d’érable fondante.
La tarte est aussi délicieuse servie froide qu’à température pièce.
Équipement recommandé
Tarte aux pacanes, érable et whisky
Cette recette de tarte aux pacanes, avec sirop d'érable et whisky à l'érable marie à la perfection les saveurs du Québec à celles du sud des États-Unis.
Ingrédients
- 1 croûte de pâte à tarte du commerce (9 po de diamètre) décongelée
- 1 ½ tasses de pacanes en morceaux
- 3 oeufs
- ¾ tasse de cassonnade
- ⅔ tasse de sirop d'érable
- 1 c. à thé d'essence de vanille
- ¼ tasse de beurre non salé fondu et tempéré
- ½ c. à thé de sel
- ¼ tasse de whisky (à l'érable ou régulier)
Étapes
Cuisson de la pâte à tarte
- Préchauffer le four à 400°F.
- Placer la pâte au fond d'un moule de 9 po de diamètre.
- Recouvrir la pâte d'un papier parchemin et remplir le moule jusqu'à la moitié de haricots séchés ou de poids à tarte.
- Cuire la tarte entre 15 et 20 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à peine à colorer.
- Sortir le moule du four et réserver.
- Baisser la température du four à 350°F.
Préparation de la garniture
- Dans un grand bol, ajouter le beurre fondu, la cassonade, le sirop d'érable et bien mélanger avec un fouet jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
- Ajouter les oeufs, le whisky, l'essence de vanille et le sel.
- Bien mélanger avec le fouet.
- Déposer les pacanes au fond du moule à tarte (elles vont remonter quand le liquide sera ajouté).
- Verser la préparation de sucre et de beurre sur les pacanes.
- Enfourner et cuire la tarte sur la grille du bas entre 50 et 55 minutes jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit croustillant mais l'intérieur encore un peu mou.
Notes
Laisser la tarte refroidir au moins trois heures avant de servir.
