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Pâtes au dindon braisé et effiloché

Cet article est commandité par Pensez Dindon.


Ces pâtes au dindon braisé et effiloché, nappées d’une sauce au vin blanc avec des légumes fondants, sont tout simplement irrésistibles.

C’est un plat réconfortant et facile à préparer, qui plaît à toute la famille.


Les pâtes à la viande braisée trônent au sommet de la liste de mes recettes réconfort préférées.

Des ingrédients longuement mijotés, une sauce onctueuse au vin avec des légumes fondants; il est difficile de faire plus réconfortant et délicieux!

Pâtes au dindon braisé et effiloché

La recette que je vous propose ici s’inspire de la cuisine italienne et est préparée avec du dindon que l’on fait braiser avec des légumes, du vin blanc et du bouillon de volaille.

Une fois la viande cuite, il ne reste plus qu’à la désosser et à l’effilocher avant de la mélanger avec la sauce.

Bien que la cuisson prenne un peu de temps, la préparation de ce plat est d’une simplicité désarmante. C’est un plat qui convient autant aux repas en famille que pour recevoir.

Servies avec une baguette de pain, du parmesan râpé et un bon vin rouge, ces pâtes deviennent un véritable festin!

Le choix du dindon

La viande de dindon est une protéine que j’aime beaucoup cuisiner. Non seulement parce qu’elle est faible en gras mais également parce qu’elle est riche en protéines et surtout, très savoureuse!

Les différentes coupes, qu’il s’agisse des ailes, des pilons ou encore de la poitrine, rendent cette viande très polyvalente et facile à intégrer dans une quantité de recettes : sandwiches, grillades, soupes, salades, sautés, etc.

Quelles parties du dindon choisir pour réaliser cette recette?

Recette de pâtes au dindon braisé et effiloché

Pour faire cette recette de pâtes braisées, j’utilise des hauts de cuisse désossés et sans la peau ainsi que des pilons de dindon.

Ce sont deux pièces que j’aime beaucoup utiliser en cuisine parce qu’elles sont tendres et goûteuses.

L’ajout des pilons de dindon, avec l’os, apporte aussi beaucoup de saveurs au bouillon.

Mais cette recette est très polyvalente. Vous pourriez également utiliser une poitrine de dindon ou une cuisse entière pour la réaliser.

Comment préparer du dindon effiloché?

Cocotte avec le dindon braisé avant d'être effiloché
Les hauts de cuisse et pilons de dindon après la cuisson. Il ne reste plus qu’à les désosser et à effilocher la viande.

Pour obtenir du dindon effiloché, c’est beaucoup plus simple qu’on pourrait le croire.

La méthode utilisée ici consiste à faire cuire à feu doux, pendant deux heures, les pièces de dindon dans un mélange de vin, de bouillon de volaille et de légumes.

A cette étape, la viande de dindon est tendre et se détache toute seule de l’os.

À l’aide d’une fourchette, on désosse la viande et on l’effiloche avant de la remettre dans le chaudron avec le reste du bouillon.

Autres informations sur la recette

Assiette de pâtes au dindon braisé et effiloché

Quelles pâtes choisir ? Pour cette recette, on choisit des pâtes longues et plates, telles que des nouilles aux oeufs, des pappardelles, des tagliatelles ou encore des fettuccines.

Est-ce que la recette se prépare à l’avance ? Oui absolument! Il est possible de cuire le dindon et de l’effilocher à l’avance. Le tout se conserve quelques jours au réfrigérateur et se congèle bien.

Au moment de servir, il ne restera qu’à réchauffer la sauce au dindon et à faire cuire les pâtes.

Recette de pâtes au dindon braisé et effiloché
Assiette de pâtes au dindon braisé et effiloché

Pâtes au dindon braisé et effiloché

Portion: 5
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures 20 minutes
Temps total: 2 heures 50 minutes

Ces pâtes au dindon braisé dans une sauce au vin blanc avec des légumes fondants, sont aussi savoureuses que réconfortantes

Ingrédients

  • 4 hauts de cuisse de dindon sans la peau et désossés (400g)
  • 2 pilons de dindon (700g) (voir note 1 ci-dessous)
  • 2 c. à table d'huile d'olive pour la cuisson
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poivre
  • 1 oignon haché
  • 1 carotte hachée
  • 1 branche de céleri hachée
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 c. à table de farine
  • ½ c. à thé de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1½ tasse de bouillon de volaille (voir note 2)
  • 1 paquet de pâtes longues (env. 350 g, voir note 3)

Pour le service

  • Persil frais haché
  • Parmesan râpé

Étapes

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Dans une cocotte allant au four et munie d'un couvercle, faire chauffer la moitié de l'huile d'olive. Y saisir la viande de dindon de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Saler et poivrer. Réserver la viande.
  3. Dans la même cocotte, faire chauffer l'huile restante. Y faire revenir les oignons, les carottes et le céleri quelques minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
  4. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes.
  5. Saupoudrer la farine sur les légumes et bien mélanger. Ajouter le thym et la feuille de laurier.
  6. Déglacer avec le vin blanc. Bien mélanger et porter à ébullition jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
  7. Remettre les morceaux de dindon dans la cocotte. Verser le bouillon de volaille jusqu'à mi-hauteur (voir note 2).
  8. Porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson au four durant 2h00.
  9. Retirer le dindon, désosser et effilocher la viande. Remettre dans la cocotte. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  10. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente (suivre les temps de cuisson indiqués sur l’emballage). Égoutter. 
  11. Servir les pâtes avec la sauce au dindon effiloché.
  12. Garnir de persil haché et de parmesan.

Notes

Note 1: Il est également possible d'utiliser une poitrine ou une cuisse entière de dindon pour cette recette.

Note 2: le bouillon doit arriver à mi-hauteur dans la cocotte. Il est possible que les quantités utilisées pour la recette varient selon le chaudron utilisé.

Note 3: utiliser des pâtes longues comme des fettucines, pappardelles ou tagliatelles.

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