Jambon braisé à la bière et à l’érable

Cette recette est tirée de l’excellent livre de recettes Made in Quebec : A Culinary Journey de Julian Armstrong, dont je vous ai parlé dans un autre article. Originalement publiée en anglais, j’ai traduit cette recette pour vous. C’est une version un peu différente du traditionnel jambon glacé à l’érable, un changement bien apprécié! Il s’agit ici de la recette du microbrasseur québécois Patrice Schoune, de la Ferme Brasserie Schoune de St-Polycarpe.

Jambon braisé à la bière et à l’érable - Crédit photo : Ryan Szulc
Crédit photo : Ryan Szulc

Jambon braisé à la bière et à l’érable

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 3 c. à table (45 ml) de beurre
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • Le blanc d’un poireau, finement haché
  • 1 carotte coupée en dés
  • 2 c. à table (30 ml) de sucre granulé à l’érable
  • 1 jambon fumé avec l’os de 2 livres (1 kg), piqué de 8 clous de girofle (ou plus)
  • 1 tomate, pelée, épépinée et coupée en dés
  • 1 bouquet garni (1 feuille de laurier, quelques branches de thym frais et de persil plat attachés ensemble ou mis dans du coton à fromage)
  • 2 bouteilles (12 onces, 341 ml chacune) de Blonde à l’érable, la bière à l’érable de la brasserie Schoune (à défaut, utilisez 2 bouteilles de bière blonde et ajoutez 2 c. à table de sirop d’érable)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 375°F (190°C).
  2. Dans une casserole assez profonde allant au four et munie d’un couvercle, faites fondre le beurre à feu moyen et faites-y revenir l’oignon, le poireau et la carotte jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 5 minutes).
  3. Ajoutez le sucre d’érable et continuez la cuisson, en mélangeant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement caramélisé.
  4. Déposez le jambon sur les légumes, puis ajoutez la tomate, le bouquet garni et la bière dans la casserole.
  5. Faites rôtir au four, sans le couvercle, environ 20 minutes.
  6. Réduisez la température du four à 325°F (160°C) et continuez la cuisson pour un autre 45 minutes, en badigeonnant le jambon de temps en temps avec la sauce à la bière de la casserole.
  7. Retirez la casserole du four, disposez le jambon dans une assiette de service et recouvrez-le de papier d’aluminimum. Laissez le jambon reposer pour 10 minutes.
  8. Tranchez le jambon et servez-le accompagné des légumes et de la sauce à la bière.

Note

Recette tirée du livre Made in Quebec : A Culinary Journey par Julian Armstrong, 2014
Éditeur : Harper Collins Canada, tous droits réservés

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