Cette recette de jambon braisé à la bière et à l'érable est l'une de mes préférées et je la prépare régulièrement depuis des années.
C'est un plat réconfortant, facile à réaliser et parfait pour cuisiner un jambon différemment.
Contrairement au traditionnel jambon glacé à l'érable, cette version repose sur une cuisson lente dans un mélange de poireaux, de carottes, de bière et de sirop d'érable. Le résultat : un jambon tendre et parfumé, avec une sauce riche en saveurs.
Ce jambon braisé s'intègre très bien dans un menu d'inspiration cabane à sucre, mais il fonctionne tout aussi bien pour un repas convivial d'hiver.
Servi avec des fèves au lard, des pommes de terre rôties, une quiche ou une frittata, ce jambon à la bière et à l'érable aussi facilement sa place sur une table de brunch.
Et croyez-moi, il est tellement savoureux que vous n'aurez même pas besoin de moutarde pour l'accompagner.
Un jambon Made in Québec
Cette recette de jambon braisé à la bière et à l'érable est tirée du livre Made in Quebec : A Culinary Journey de Julian Armstrong. Publiée initialement en anglais, je vous propose ici la recette traduite en français avec l'autorisation de l'auteure.
Le livre met en valeur les produits et les traditions culinaires du Québec, et cette recette en est un très bel exemple.
Conseils pour réussir ce jambon braisé
Ne faites pas bouillir le liquide. La cuisson doit rester douce pour que la viande demeure tendre.
Couvrez bien la cocotte. Cela permet au jambon de braiser lentement et d'absorber les saveurs de la bière et de l'érable.
Arrosez le jambon pendant la cuisson. Cela aide à garder la viande juteuse et bien parfumée.
Que faire avec les restes ?
S'il vous reste du jambon, il se réutilise très facilement dans plusieurs recettes simples. C'est parfait pour les lunchs ou les soupers pressés:
- dans un sandwich au jambon et moutarde à l'ancienne;
- dans une omelette, une frittata ou une quiche;
- dans une soupe aux pois maison;
- en déjeuner avec des pommes de terre rissolées et des oeufs;
- dans un macaroni au fromage.
Questions fréquentes
Quelle bière utiliser pour cette recette ?
La recette originale utilise la bière à l'érable de la Ferme Brasserie Schoune de St-Polycarpe.
Si vous n'en trouvez pas, utilisez simplement la même quantité de bière blonde ou une ale légère à laquelle vous ajouterez 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable.
Évitez les bières trop amères (IPA) qui pourraient dominer les saveurs du plat.
Peut-on préparer ce jambon à l'avance?
Oui. Comme plusieurs plats braisés, il est souvent encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.
Quel type de jambon utiliser?
Un jambon fumé non tranché fonctionne le mieux pour cette recette, car il garde bien sa texture pendant la cuisson lente. Évitez les jambons pressés de type « toupie », qui sont reconstitués et moins savoureux.
Et si le jambon est avec os, c'est encore mieux car ce dernier apporte davantage de goût au bouillon pendant la cuisson.
Peut-on congeler le jambon braisé?
Oui. Le jambon se congèle très bien, coupé en portions avec un peu de bouillon.
Jambon braisé à la bière et à l’érable
Un jambon braisé longuement dans la bière et les légumes, avec une touche d'érable, qui détrônera les jambons habituels.
Ingrédients
- 3 c. à table (45 ml) de beurre
- 1 oignon moyen finement haché
- 1 poireau (le blanc) finement haché
- 1 carotte coupée en dés
- 2 c. à table (30 ml) de sucre granulé à l'érable
- 1 jambon fumé avec l'os de 2 livres (1 kg), piqué de 8 clous de girofle
- 1 tomate, pelée, épépinée et coupée en dés
- 1 bouquet garni (1 feuille de laurier, quelques branches de thym frais et de persil plat attachés ensemble ou mis dans du coton à fromage)
- 2 bouteilles (12 onces, 341 ml chacune) de Blonde à l'érable, la bière à l'érable de la brasserie Schoune (voir note **)
Étapes
- Préchauffez le four à 375°F (190°C).
- Dans une casserole assez profonde allant au four et munie d'un couvercle, faites fondre le beurre à feu moyen et faites-y revenir l'oignon, le poireau et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5 minutes).
- Ajoutez le sucre d'érable et continuez la cuisson, en mélangeant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement caramélisé.
- Déposez le jambon sur les légumes, puis ajoutez la tomate, le bouquet garni et la bière dans la casserole.
- Faites rôtir au four, sans le couvercle, environ 20 minutes.
- Réduisez la température du four à 325°F (160°C) et continuez la cuisson pour un autre 45 minutes, en badigeonnant le jambon de temps en temps avec la sauce à la bière de la casserole.
- Retirez la casserole du four, disposez le jambon dans une assiette de service et recouvrez-le de papier d'aluminium. Laissez le jambon reposer pour 10 minutes.
- Tranchez le jambon et servez-le accompagné des légumes et de la sauce à la bière.
Notes
** Note pour la bière : si vous n'avez pas de bière à l'érable, utilisez 2 bouteilles de bière blonde et ajoutez 2 c. à table (30 ml) de sirop d'érable.
Recette tirée du livre Made in Quebec : A Culinary Journey par Julian Armstrong, 2014, du microbrasseur québécois Patrice Schoune, de la Ferme Brasserie Schoune de St-Polycarpe. Éditeur: Harper Collins Canada, tous droits réservés
Se procurer le livre Made in Quebec: A culinary journey
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Marie-Noël Ouimet est rédactrice et créatrice de contenu spécialisée en gastronomie, vin et voyage. Fondatrice du magazine web Urbaine City, elle met en lumière depuis plus de 10 ans les plaisirs de la table et les destinations qui les font rayonner. Elle est également titulaire de la certification WSET 3 en vins et spiritueux.
