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Recette traditionnelle de bouilli de boeuf et légumes (pot-au-feu)

Voici la recette traditionnelle du pot-au-feu, aussi appelé « bouilli », qu’on prépare avec des morceaux de boeuf, du lard salé et une tonne de légumes frais.

C’est la recette réconfort parfaite pour profiter de l’abondance des récoltes de légumes au marché ou de son propre potager.

Cette recette de bouilli au boeuf et aux légumes est une recette familiale, que l’on cuisine depuis aussi longtemps que je me rappelle, comme le préparaient nos grands-mères et nos mères.

Bouilli - pot-au-feu boeuf et légumes

Conseils pour réussir cette recette de pot-au-feu

Quelles pièces de boeuf choisir pour le bouilli?

Recette de pot-au-feu - la viande
Des pièces de viande parfaites pour le bouilli

Les recettes de bouilli brillent par leur simplicité: de la viande longuement mijotée avec des légumes et peu d’assaisonnement.

Et pourtant, le choix de la viande est primordial car c’est cette dernière qui donnera une partie du goût au bouillon.

Dans l’idéal, on choisit des morceaux de boeuf variés, plus gras ou gélatineux.

Si possible, on ajoute un morceaux de boeuf avec un os pour donner encore plus de goût au bouillon et aux légumes.

Voici quelques exemples de morceaux de boeuf que j’aime utiliser pour réaliser le bouilli:

  • un rôti de palette avec l’os;
  • du paleron;
  • un jarret de boeuf.

Et bien sûr, on n’oublie pas le lard salé.

Quels légumes ajouter dans le pot-au-feu ?

Recette de bouilli de boeuf et légumes (pot-au-feu)

On peut ajouter une grande variété de légumes au pot-au-feu mais voici ceux que l’on retrouve le plus souvent dans la recette classique:

  • du poireau;
  • du navet;
  • des carottes;
  • des pommes de terre;
  • des haricots (verts ou jaunes);
  • du chou vert;
  • du céleri;
  • des oignons.

Pour obtenir un bouillon plus léger

Pour une version plus santé, il est possible de préparer le bouillon la veille afin de lui laisser le temps de refroidir et ainsi, de pouvoir le dégraisser.

Pour préparer le bouillon, on saisit la viande avant de la couvrir d’eau, d’ajouter le lard salé et de laisser mijoter quelques heures.

Par la suite, il suffit de réserver la viande du bouillon dans un contenant séparé et de réfrigérer le tout.

Le lendemain, dégraisser le bouillon avant de le réchauffer et d’y remettre la viande et d’ajouter les légumes.

Avec quoi servir un bouilli?

Pour accompagner le bouilli, on peut servir des betteraves marinées et on accompagne le tout d’un bon pain frais.


Équipements recommandés


Recette classique de bouilli de boeuf et légumes
 
Bouilli - pot-au-feu boeuf et légumes

Bouilli de boeuf aux légumes (pot-au-feu)

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 4 heures
Temps total: 4 heures 30 minutes

La recette du bouilli classique et réconfortante, aussi appelée pot-au-feu de boeuf et de légumes.

Ingrédients

  • Morceau de bœuf de 4 ou 5 livres (un rôti de palette avec l'os, du paleron et un jarret dans notre cas)*
  • Un peu d'huile d'olive pour saisir la viande
  • 1 livre de lard salé entrelardé
  • 1 chou coupé en quatre
  • Le blanc d'un poireau coupé en quatre sur la longueur
  • 1 navet en coupé en gros morceaux
  • 5 pommes de terre
  • Des haricots verts (ficelés en petites bottes avec de la ficelle de boucher)
  • 2 gros oignons
  • Une feuille de laurier
  • Une branche de thym
  • 2 à 3 c. à table de concentré de bouillon de boeuf (ex Bovril)
  • Sel, poivre

Étapes

  1. Dans une grosse cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive.
  2. Salez et poivrez les morceaux de boeuf.
  3. Quand l'huile est chaude, faites saisir de chaque côté les morceaux de viande (sauf le lard).
  4. Lorsque les morceaux de viande ont une belle coloration, réservez.
  5. Baissez le rond. Versez un peu d'eau au fond de la cocotte et grattez avec un ustensile de bois pour bien décoller les sucs.
  6. Remettez les morceaux de viande, le lard salé et couvrez d'eau.
  7. Ajoutez 2 c. à table de concentré de bouillon de boeuf dans la cocotte.
  8. Faites bouillir pendant 2 heures (voir note **). Durant la cuisson de la viande, écumez le bouillon à quelques reprises.
  9. Ajoutez les légumes, le thym et la feuille de laurier.
  10. Salez et poivrez.
  11. Laissez mijoter le tout pendant 2 heures.
  12. Au bout d'une heure, rectifiez assaisonnement et ajoutez la dernière cuillère à table de concentré de bouillon de boeuf au besoin.

Notes

* Choisissez des morceaux de bœuf variés, des plus gras et des gélatineux. Un morceau avec un os à la moelle ajoutera aussi beaucoup de goût au bouillon.

** Pour une version plus santé, vous pouvez faire cette étape la veille. Réservez la viande, passez le bouillon au tamis pour retirer les impuretés et réfrigérez le tout. Le lendemain, dégraissez le bouillon avant de le réchauffer et d'y remettre la viande et poursuivre à l'étape 9.

Servir avec des betteraves marinées et un bon pain pour tremper dans le bouillon.


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