Pour moi, l’automne est le moment idéal pour préparer un bon bouilli, aussi appelé le pot-au-feu.
C’est réconfortant, délicieux et idéal pour profiter de l’abondance des récoltes de légumes au marché.
Bien qu’on prépare plus souvent du bouilli à l’automne, lorsque les récoltes de légumes sont à leur apogée, il ne faut pas se priver dans préparer l’été.
À la maison, l’homme a conservé les recettes de sa mère, dactylographiées sur des cartons et classées dans une boîte en métal (très rétro n’est-ce pas?).
Parmi celles-ci, le “Pot-au-feu”…
Comme j’ai décidé cette année de poursuivre la tradition du bouilli automnal, c’est sur cette recette que mon choix s’est fait.
Les pièces de boeuf
Pour la viande, choisissez des morceaux de bœuf variés, des plus gras et des gélatineux.
Également, un morceau avec un os à la moelle ajoutera beaucoup de goût au bouillon.
Pour obtenir un bouillon plus léger
Pour une version plus santé, vous pouvez préparer le bouillon la veille.
Il suffit par la suite de réserver la viande du bouillon dans un contenant séparé et de réfrigérer le tout.
Le lendemain, dégraissez le bouillon avant de le réchauffer et remettez-y la viande.
Bouilli de boeuf aux légumes (pot-au-feu)
La recette du bouilli classique et réconfortante, aussi appelée pot-au-feu de boeuf et de légumes.
Ingrédients
- Morceau de bœuf de 4 ou 5 livres (du paleron et un jarret dans notre cas)*
- Un peu d'huile d'olive pour saisir la viande
- 1 livre de lard salé entrelardé
- 1 chou coupé en quatre
- Le blanc d'un poireau coupé en quatre sur la longueur
- 1 navet en coupé en gros morceaux
- 5 pommes de terre
- Des haricots verts (ficelés en petites bottes avec de la ficelle de boucher)
- 2 gros oignons
- Une feuille de laurier
- Une branche de thym
- 2 à 3 c. à table de concentré de bouillon de boeuf (ex Bovril)
- Sel, poivre
Étapes
- Dans une grosse cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive.
- Salez et poivrez les morceaux de boeuf.
- Quand l'huile est chaude, faites saisir de chaque côté les morceaux de viande (sauf le lard).
- Lorsque les morceaux de viande ont une belle coloration, réservez.
- Baissez le rond. Versez un peu d'eau au fond de la cocotte et grattez avec un ustensile de bois pour bien décoller les sucs.
- Remettez les morceaux de viande, le lard salé et couvrez d'eau.
- Ajoutez 2 c. à table de concentré de bouillon de boeuf dans la cocotte.
- Faites bouillir pendant 2 heures (voir note **). Durant la cuisson de la viande, écumez le bouillon à quelques reprises.
- Ajoutez les légumes, le thym et la feuille de laurier.
- Salez et poivrez.
- Laissez mijoter le tout pendant 2 heures.
- Au bout d'une heure, rectifiez assaisonnement et ajoutez la dernière cuillère à table de concentré de bouillon de boeuf au besoin.
Notes
* Choisissez des morceaux de bœuf variés, des plus gras et des gélatineux. Un morceau avec un os à la moelle ajoutera aussi beaucoup de goût au bouillon.
** Pour une version plus santé, vous pouvez faire cette étape la veille. Réservez la viande, passez le bouillon au tamis pour retirer les impuretés et réfrigérez le tout. Le lendemain, dégraissez le bouillon avant de le réchauffer et d'y remettre la viande et poursuivre à l'étape 9.
Servir avec des betteraves marinées et un bon pain pour tremper dans le bouillon.
