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Bouilli de boeuf et légumes à l’ancienne (pot-au-feu): la recette familiale

Découvrez notre recette de bouilli de boeuf et de légumes, une recette traditionnelle du Québec aussi connue sous le nom de pot-au-feu.

C’est un plat réconfortant qui célèbre l’abondance de la récolte des légumes. Voici comment préparer cette recette classique de la cuisine québécoise, avec le savoir-faire transmis par nos grands-mères et nos mères.

Plat de bouilli de boeuf et légumes traditionnel (pot-au-feu)

Bouilli de boeuf aux légumes (pot-au-feu)

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 4 heures
Temps total: 4 heures 30 minutes

La recette du bouilli classique et réconfortante, aussi appelée pot-au-feu de boeuf et de légumes.

Ingrédients

  • Morceau de bœuf de 4 ou 5 livres (un rôti de palette avec l'os, du paleron et un jarret dans notre cas)
  • Un peu d'huile d'olive pour saisir la viande
  • 1 livre de lard salé entrelardé
  • 1 chou coupé en quatre
  • Le blanc d'un poireau coupé en quatre sur la longueur
  • 1 navet en coupé en gros morceaux
  • 5 pommes de terre
  • Des haricots verts (ficelés en petites bottes avec de la ficelle de boucher)
  • 2 gros oignons
  • Une feuille de laurier
  • Une branche de thym
  • 2 à 3 c. à table de concentré de bouillon de boeuf (ex Bovril)
  • Sel, poivre

Étapes

  1. Dans une grosse cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive.
  2. Salez et poivrez les morceaux de boeuf.
  3. Quand l'huile est chaude, faites saisir de chaque côté les morceaux de viande (sauf le lard).
  4. Lorsque les morceaux de viande ont une belle coloration, réservez.
  5. Baissez le rond. Versez un peu d'eau au fond de la cocotte et grattez avec un ustensile de bois pour bien décoller les sucs.
  6. Remettez les morceaux de viande, le lard salé et couvrez d'eau.
  7. Ajoutez 2 c. à table de concentré de bouillon de boeuf dans la cocotte.
  8. Faites bouillir pendant 2 heures (voir cette section pour un bouillon allégé). Durant la cuisson de la viande, écumez le bouillon à quelques reprises.
  9. Ajoutez les légumes, le thym et la feuille de laurier.
  10. Salez et poivrez.
  11. Laissez mijoter le tout pendant 2 heures.
  12. Au bout d'une heure, rectifiez assaisonnement et ajoutez la dernière cuillère à table de concentré de bouillon de boeuf au besoin.

Notes

Viande: Choisissez des morceaux de bœuf variés, des plus gras et des gélatineux. Un morceau avec un os à la moelle ajoutera aussi beaucoup de goût au bouillon.

Conseils pour réussir la recette de bouilli de boeuf et légumes à l’ancienne

Recette classique de bouilli de boeuf et légumes à l'ancienne (pot-au-feu)

Choisir les bonnes pièces de viande

Sélection de pièces de viande pour la recette de bouilli de boeuf et légumes traditionnel (pot-au-feu)
Des pièces de viande parfaites pour le bouilli

Pour que votre bouilli de boeuf ait ce goût riche et profond caractéristique, privilégiez des morceaux de boeuf variés et gélatineux tels que:

  • un rôti de palette de boeuf, encore meilleur avec un os;
  • du paleron, idéal pour sa tendreté.
  • un jarret de boeuf pour enrichir le bouillon de saveurs profondes.

Et pour compléter, le lard salé est indispensable pour obtenir ce goût authentique qui fait la renommée de notre recette de bouilli de boeuf.

Variété de légumes pour un bouilli de légumes coloré et nutritif

Légumes sélectionnés pour la recette de bouilli de boeuf et légumes traditionnel (pot-au-feu)

On peut ajouter une grande variété de légumes au pot-au-feu, voici ceux que l’on retrouve le plus souvent dans la recette classique:

  • Poireau et navet pour leurs saveurs subtiles.
  • Carottes et pommes de terre pour la texture et le fondant.
  • Haricots verts ou jaunes, chou vert, céleri et oignons pour la touche de croquant et de fraîcheur.

Ces légumes sont soigneusement sélectionnés pour créer un équilibre parfait entre les saveurs et les bienfaits nutritionnels, faisant de ce bouilli de légumes un choix sain pour toute la famille.

Comment obtenir un bouillon plus léger et moins gras

Plat de bouilli de boeuf et légumes traditionnel (pot-au-feu)

Pour ceux qui aimeraient un bouillon moins gras, il est possible de le préparer à l’avance. Vous pourrez ainsi le dégraisser avant de poursuivre la cuisson du bouilli.

Pour ce faire, suivez les premières étapes de la recette: faites dorer la viande, ajoutez de l’eau et du lard salé, puis laissez mijoter.

A la fin de la cuisson, réfrigérez la viande et le bouillon séparément. Le jour suivant, ou au bout de plusieurs heures, le gras aura figé à la surface du bouillon. Vous pouvez ainsi le retirer puis réchauffer le bouillon et poursuivre en ajoutant les légumes et la viande.

Accompagnements suggérés

Accompagnez votre bouilli de betteraves marinées et d’un bon pain frais.

Les marinades vinaigrées et salées viendront complémenter les saveurs robustes du bouilli de boeuf et de légumes.

Équipements recommandés pour réaliser cette recette


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