Ailes de dinde panées érable et épices

Les ailes de dinde sont ma découverte du printemps. Beaucoup plus charnues que les ailes de poulet, on dirait presque des pilons de poulet.

Plus de viande et tout le bon goût de la dinde… le meilleur des deux mondes, quoi!

Pour les cuisiner, on peut tout simplement reprendre les recettes qu’on utilise habituellement pour apprêter les cuisses ou les pilons de poulet.

La cuisson se fait très bien au four et même sur le barbecue, tout comme c’est le cas pour des pilons de poulet.

Ailes de dinde panées érable et épices

Dans la recette que je vous propose ici, les ailes sont préalablement marinées dans un mélange d’épices et de sirop d’érable.

On les enrobe ensuite de panure avant de les faire cuire au four.

Le côté sucré et salé de la marinade s’accorde parfaitement avec la panure. En fait, les saveurs me rappellent le poulet frit que l’on trempe dans un peu de miel.

Pour une panure croustillante

Ailes de dinde panées érable et épices

Pour la panure, j’ai repris le mélange de la recette de cuisses de poulet croustillantes aux amandes de Ricardo.

Il est possible de simplement faire cuire les ailes de dinde sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, sans rien ajouter.

Comme il y a déjà un peu de gras dans les ailes de dinde, on obtiendra une certaine texture croustillante, mais l’ensemble ne sera pas nécessairement très doré.

Pour la totale, j’ajoute un peu d’huile sur les ailes pendant la cuisson, par exemple lorsque je les retourne.

Où se procurer des ailes de dinde?

A ce jour, je n’ai pas vu d’ailes de dinde dans les grandes chaînes d’épicerie, mais on en trouve facilement dans les boucheries.

Il est également possible d’en commander via les Fermes Lufa si on est abonné.

Ailes de dinde panées érable et épices
Ailes de dinde panées érable et épices

Ailes de dinde panées érable et épices

Portion: 3 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps total: 1 heure 10 minutes

Ingrédients

  • 8 ailes de dinde (environ 1 kg)
  • ¼ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poudre d'ail
  • 1 c. à table de poudre de chili mexicain
  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • 2 c. à table de sirop d'érable
  • 1 c. à table de vinaigre de vin blanc
  • Poivre au goût

Pour la panure

  • ½ c. à thé de sel de céleri
  • ½ tasse de panko
  • ½ tasse de poudre d'amande
  • 2 oeufs
  • Huile végétale pour la cuisson (facultatif)

Étapes

  1. Dans un grand bol ou un sac hermétique, mélanger ensemble l'huile d'olive, le sel, la poudre d'ail, la poudre de chili mexicain, le sirop d'érable, le vinaigre de vin blanc et le poivre.
  2. Ajouter les ailes de dinde et laisser mariner au réfrigérateur un minimum de 2 heures (4 à 6 heures est encore mieux).

Panure et cuisson

  1. Préchauffer le four à 375 F.
  2. Dans un bol, mélanger le sel de céleri, la poudre d'amande et le panko.
  3. Dans un autre bol, battre légèrement les oeufs.
  4. Retirer les ailes de dinde de la marinade et bien les égoutter.
  5. Les tremper une à une dans l'oeuf en laissant s'égoutter l'excédent puis les enrober de la panure en pressant pour bien couvrir les ailes.
  6. Les déposer à plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
  7. Enfourner et cuire environ 50 minutes, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et qu'un thermomètre inséré dans la partie charnue de l'aile, sans toucher l'os, atteigne 82°C (180°F).
  8. Retourner les ailes 2 ou 3 fois durant la cuisson.
  9. Pour obtenir une panure croustillante et bien dorée, vous pouvez badigeonner les ailes d'un peu d'huile durant la cuisson.

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