Dans sa version classique, un old-fashioned est constitué de whisky, de sucre et de quelques traits d’amer aromatique (bitter), accompagné d’un zeste d’orange.
Dans cette version du old-fashioned à l’érable, on s’est amusé à remplacer le sucre par du sirop d’érable, celui de la Distillerie 1769, vieilli en fûts de chêne de bourbon.
Crédit photo : Ariane Simard-Picard
On utilise également un verre à mélanger et beaucoup de glaces pour diluer le mélange et lier les ingrédients ensemble.
On obtient ainsi un old fashioned bien froid, à la texture presque crémeuse.
Voici la technique pour réaliser un old-fashioned
- Une fois les ingrédients du cocktail (sauf les cerises) ajoutés dans le verre à mélanger, compléter avec des glaçons.
- Prendre une mesure visuelle du liquide.
- À l’aide d’une grande cuillère, effectuer des révolutions dans le verre (tourner en brassant) jusqu’à ce que la proportion de liquide ait doublée.
- Il ne reste plus qu’à servir en utilisant une passoire à cocktail pour retenir les glaces.
Autre astuce :
Pour avoir un verre à cocktail bien froid, on peut le mettre au réfrigérateur ou au congélateur pendant qu’on prépare le cocktail.
Pas de place au frigo? On peut aussi remplir le verre de glaces pendant que l’on prépare le cocktail. Lorsqu’on est prêt à servir, on vide le verre de ses glaces avant d’y verser le cocktail.
Old-fashioned revisité à l’érable
Un old-fashioned revisité où le sirop d'érable remplace le sucre !
Ingrédients
- 2 oz de whisky canadien
- ¼ oz de sirop d'érable
- 2-4 ml de bitter aromatique (ex. Angostura)
- Glaces
Garniture
- Cerise
Étapes
- Dans un verre à mélanger, verser le whisky et le sirop d'érable.
- Ajouter le bitter puis mélanger un peu.
- Remplir le verre à mélanger de glaces.
- À l'aide d'une cuillère à mélanger, effectuer quelques révolutions jusqu'à ce que la quantité de liquide ait doublée.
- Dans un verre de type old-fashioned ou dans une coupe à cocktail, déposer une cerise.
- Ajouter le mélange de whisky dans le verre. Utiliser une passoire à cocktail pour filtrer la glace.
Notes
Recette créée par Manuel Perrier, responsable formation et développement cocktails chez Alambika