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Brochettes de dindon lime et tequila avec sauce aux herbes et à la coriandre

Cet article est commandité par les Éleveurs de dindon du Canada (@CanadianTurkey)


Lime, tequila, cumin et poitrine de dindon grillée sur le BBQ…. juste en lisant la liste des ingrédients, on sait déjà que cette recette sera délicieuse!

Et pour couronner le tout, on sert ces brochettes de dindon avec une délicieuse sauce aux herbes et à la coriandre délicatement relevée.

Cette recette, inspirée des saveurs de la cuisine mexicaine et tex-mex, est un véritable festin!

Brochettes de dindon lime et tequila avec sauce aux herbes et à la coriandre

Préparation de la marinade

Les deux vedettes de cette marinade sont évidemment la lime et la tequila.

On leur ajoute de l’ail, du cumin et du sel pour obtenir une combinaison gagnante qui s’harmonise parfaitement avec les saveurs du dindon.

Lime, tequila et coriandre

Il ne reste plus qu’à bien mélanger les ingrédients de la marinade avant d’y ajouter les cubes de dindon et les oignons puis de réfrigérer le tout pour environ 2 heures.

Il est important de ne pas trop mariner la viande, pour éviter que le jus de lime ne « cuise » la viande, mais on veut quand même laisser le temps à la marinade de bien imprégner les cubes de dindon.

Quelle partie du dindon privilégier pour cette recette?

Pour réaliser les brochettes, j’utilise de la poitrine de dindon désossée et sans peau. C’est une coupe très tendre et maigre, facile à travailler.

Vous pourriez aussi utiliser des filets de poitrine de dindon ou des hauts de cuisse désossés pour cuisiner cette recette.

Conseils pour réaliser les brochettes de dindon

Brochettes de dindon lime et tequila avec sauce aux herbes et à la coriandre

Les cubes de dindon : on coupe des cubes d’une grosseur d’environ 1 ½ pouce pour faire les brochettes. Mais vous pouvez les faire un peu plus petits ou plus gros selon vos préférences.

L’essentiel est surtout d’avoir des cubes de la même grosseur pour une cuisson uniforme.

Quels pics à brochettes utiliser? Si vous utilisez des pics en bois, assurez-vous de les faire tremper dans l’eau au moins une trentaine de minutes avant de faire le montage des brochettes.

Pics à brochettes en métal
Photo: Mvzawino

Sinon, l’idéal est d’utiliser des pics en métal comme ceux-ci, disponibles sur Amazon.

Préparation de la sauce aux herbes et à la coriandre

Sauce aux herbes et à la coriandre

La sauce aux herbes est très simple à préparer. On hache finement les herbes et ingrédients que l’on mélange ensemble avec l’huile d’olive.

Vous pouvez aussi utiliser un robot culinaire pour hacher les herbes, ce qui vous permettra d’obtenir une texture plus fine.

Épicé ou très épicé? Je préfère enlever les graines du piment jalapeno pour avoir une sauce plus douce, mais libre à vous de les laisser si vous voulez une sauce plus épicée.

Il faut aussi laisser reposer la sauce au réfrigérateur au moins une trentaine de minutes, pour permettre aux saveurs de la sauce de se développer.

Avec quoi servir ces brochettes?

Ici, vous aurez l’embarras du choix! Du riz, une salade ou des légumes grillés sont tout autant de bonnes options.

Vous pourriez aussi accompagner le tout de tortillas de maïs, de laitue et de pico de gallo pour faire de ces brochettes un repas de tacos! C’est une belle option également si vous avez des restants pour le repas du lendemain!

Brochettes de dindon lime et tequila avec sauce aux herbes et à la coriandre

Brochettes de dindon à la lime et à la tequila, sauce aux herbes et à la coriandre

Portion: 5
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps supplémentaire: 2 heures
Temps total: 2 heures 45 minutes

De savoureuses brochettes de dindon, marinées à la lime et à la tequila, servies avec une sauce épicée aux herbes et à la coriandre.

Ingrédients

  • 625 g de poitrine de dindon désossée et sans la peau
  • 1 oignon rouge

Pour la marinade

  • ¼ tasse de tequila
  • ¼ tasse de jus de lime (environ 2 limes)
  • Zeste de 1 lime
  • 3 gousses d’ail hachées
  • ½ c. à thé de cumin
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre noir
  • 1 c. à thé de paprika
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Sauce aux herbes et à la coriandre

  • 3 tasses de coriandre fraîche finement hachée
  • ¼ tasse de persil frais finement haché
  • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche finement hachée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 piment jalapeno épépiné et haché
  • Jus de 1 lime
  • ½ c. à thé de sel
  • ¼ tasse d’huile d’olive

Étapes

Marinade des brochettes

  1. Couper la poitrine de dindon et l’oignon rouge en cubes d’environ 1 ½ pouce (4 cm).
  2. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger.
  3. Ajouter les cubes de dindon et d’oignon et bien les enrober de la marinade.
  4. Couvrir et réfrigérer deux heures.

Sauce aux herbes et à la coriandre

  1. Réunir tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Bien mélanger.
  2. Couvrir et réfrigérer un minimum de 30 minutes afin que les saveurs de la sauce se mélangent bien.

Cuisson

  1. Préchauffer le barbecue à feu moyen. Huiler légèrement la grille.
  2. Égoutter et jeter la marinade.
  3. Enfiler les cubes de dindon et d’oignon en alternance sur des brochettes.
  4. Griller les brochettes de dindon environ 8 minutes de chaque côté, en retournant une fois. Les brochettes sont prêtes lorsque le dindon a perdu sa couleur rosée et que sa température interne, mesurée à l’aide d’un thermomètre à viande inséré dans un des cubes de dindon, atteint 165F (74C).

Notes

Servir les brochettes avec la sauce aux herbes et à la coriandre, des légumes grillés, une salade ou du riz.

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