Voici la recette du pico de gallo, une salsa de tomates gorgée de soleil qui sera parfaite avec des tacos ou pour accompagner vos grillades de viandes et poissons cet été.

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Le pico de gallo, cette salsa d’origine mexicaine, est une salade composée de tomates, d’oignon, de coriandre et de lime. On y ajoute également du piment fort pour apporter une touche épicée.

C’est absolument délicieux et très facile à faire. Et ce n’est pas mêlant, le pico de gallo rend n’importe quel plat encore meilleur au goût!

Une salsa fresca

Alors que certaines salsas demandent un peu de travail et un certain tour de main pour griller et rôtir à la perfection les piments et autres ingrédients qui les composent, le pico de gallo est ce qu’on appelle une salsa fresca.

Les salsas frescas sont composées d’ingrédients frais, de l’ail ou des oignons, du citron, des herbes, des tomates ou de la mangue.

On hache tout simplement les ingrédients qu’on mélange ensemble par la suite.

C’est d’ailleurs le peu d’étapes nécessaires pour réaliser un pico de gallo à base de tomates, lime et coriandre:

1. On commence par couper les ingrédients en petits dés.
2. On mélange les ingrédients dans un bol.
3. On laisse macérer le tout environ une quinzaine de minutes pour permettre aux saveurs de se développer.

Quel piment utiliser pour réaliser un pico de gallo ?

Habituellement, on utilise des piments jalapeño. On pourrait également utiliser des piments serano. Mais comme vous le voyez sur mes photos, j’ai utilisé des piments oiseaux.

Bref, sentez-vous libre d’utiliser vos piments forts préférés pour réaliser cette recette. C’est davantage l’intensité du piment qui variera plutôt que le goût.

Quelques conseils pour réussir le pico de gallo

La fraicheur des ingrédients : comme c’est le cas pour toute recette qui nécessite peu d’ingrédients, la fraîcheur de ceux-ci sont essentiels pour obtenir un plat réussi. C’est particulièrement le cas des tomates. On privilégie des tomates mures.

Couper les ingrédients en petits dés : On s’assure de couper les ingrédients en petits dés pour obtenir un meilleur mélange de saveurs.

Épépiner les tomates : autre aspect important, on s’assure d’épépiner les tomates lorsqu’on les coupes en dés. Si on ne le fait pas, on risque d’obtenir un pico de gallo trop liquide ou mouilleux.

On laisse développer les saveurs : avant de servir, on laisse le pico de gallo reposer de 15 à 20 minutes. Vous pouvez aussi mélanger tous les ingrédients de la salsa ensemble et les laisser macérer ensemble pendant que vous coupez les tomates.

Avec quoi servir le pico de gallo ?

Le pico de gallo est souvent servi en entrée, comme salsa, avec des chips ou des tortillas.

On rajoute un bol de guacamole et on a pas mal l’apéro parfait!

Le pico de gallo a aussi une place de choix pour assaisonner les tacos.

Mais il est tout aussi délicieux en accompagnement de grillades.

En effet, son goût acidulé et salé, combiné au piquant des oignons et aux saveurs de la coriandre, se marie particulièrement bien aux viandes et poissons grillés.

On pense entre autres à du poisson sur le grill, tel que du mahi mahi, des côtelettes de porc ou encore du poulet.

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