Chili texan

Plat originaire du sud des États-Unis, le chili est un plat aussi soutenant que réconfortant.

On le sert comme plat principal, avec du riz, des tortillas ou des légumes ou versé sur des frites de patates douces comme dans cette recette de « poutine texane ».

Cette recette de chili du chef Nick Hodge, remise lors du cours de cuisine organisé par Prenez Goût aux États, est honnêtement un des meilleurs chilis qu’il m’a été donné de manger!

Ce qui fait entre autres le succès de ce plat longuement mijoté est la variété de piments utilisés, qui apportent beaucoup de complexité au plat.

Ça vaut la peine de se déplacer dans quelques épiceries spécialisées pour se les procurer si l’on peut.

Le « vrai » chili, on le fait avec ou sans haricot?

Ah, la grande question! Il existe énormément de variantes de chili, avec du maïs, des poivrons verts ou des haricots rouges.

Mais le chef Nick Hodge est catégorique, le vrai chili texan ne contient que de la viande

Comment savoir si votre chili est prêt?

Le chili est prêt quand la cuillère tient seule dans le plat

C’est simple, la cuillère doit tenir debout dans le plat de chili!

Chili texan

Chili texan

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Temps total: 2 heures 30 minutes

La recette du vrai chili texan, un plat aussi soutenant que réconfortant.

Ingrédients

  • 3 lb de rôti de bœuf coupé en cubes de ¼ po
  • 4 c. à soupe de gras de bacon
  • 4 tasses de bouillon de veau ou de bœuf
  • 2 tasses d’oignons espagnols coupés en petits dés
  • ½ tasse de piments poblano coupés en petits dés, épépinés et sans nervures
  • 2 piments jalapenos coupés en petits dés, épépinés pour rendre le tout moins épicé
  • ½ tasse d’ail haché finement
  • 2 bouteilles de bière blonde
  • 2 tasses de tomates broyées en conserve
  • ¼ tasse farine de maïs de type Masa Harina
  • 3 c. à soupe de poudre de chili
  • 3 c. à soupe de poudre de chili vert (facultatif)
  • 3 c. à soupe de poudre de chili californien doux (facultatif)
  • 1 c. à soupe de poudre de chili bird’s eye (facultatif)
  • 1 c. à thé de poivre de cayenne
  • 2 piments ancho épépinés et équeutés
  • 2 piments pasilla, épépinés et équeutés
  • 2 piments guajillo, épépinés et équeutés
  • 2 piments mulato, épépinés et équeutés
  • 2 piments arbol, épépinés et équeutés
  • 2 c. à soupe de cumin moulu
  • 3 c. à soupe d’épazote ou d’origan
  • 22 tours de votre moulin à poivre
  • Sel au goût

Étapes

  1. Dans une poêle en fer à feu élevé, faire griller les piments anchois et les piments pasilla pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient noircis puis mettre de côté.
  2. Réchauffer 1 bouteille de bière jusqu’à ce qu’elle soit très chaude et y placer les piments et l’épazote ou l’origan séché pour faire infuser. Une fois refroidi à la température ambiante, passer le mélange dans un robot culinaire et réserver.
  3. Dans une grande casserole à fond épais et à feu moyen élevé, faire fondre 1 c. à soupe de gras de bacon et ajouter environ 1 livre de boeuf en remuant jusqu’à ce que le tout soit recouvert de gras de bacon.
  4. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit dorée de tous les côtés, en enlevant le jus au fur et à mesure. Réserver la viande et répéter l’opération avec le reste du bœuf.
  5. Ajouter les oignons, les piments poblano, les jalapenos, les carottes et l’ail puis remuer. Cuire à feu moyen élevé jusqu’à ce que les légumes transpirent et que les oignons soient transparents.
  6. Ajouter la farine de maïs, la poudre de chili, le piment de Cayenne, le cumin et le poivre moulu, puis remuer pour obtenir un mélange uniforme. Cuire le tout ensemble pendant 5 minutes.
  7. Déglacer la casserole avec le mélange bière/chili et la 2e bière puis porter à ébullition.
  8. Ajouter ensuite les tomates et le fond de veau et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 1 ½ à 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  9. Ajuster le sel au goût.
  10. Si le chili est trop épais, ajouter de l’eau froide…si c’est trop liquide, continuer la cuisson !

Notes

Recette créée par Nick Hodge, chef du restaurant Icehouse, pour Prenez Goût aux États

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