On a presque tous une bouteille de cidre de glace oubliée au fond du frigo, reçue en cadeau ou gardée pour une occasion spéciale. Et si on la sortait autrement?
Parce que le cidre de glace ne se limite pas aux desserts. Bien utilisé, il devient un ingrédient étonnamment polyvalent, capable d'apporter à la fois richesse, fraîcheur et équilibre.
C'est exactement ce qu'on explore ici, avec un cocktail simple où il rencontre l'amertume du Campari et la légèreté d'un cidre mousseux.
Le cidre de glace du Québec, un produit à redécouvrir
Produit emblématique du Québec, le cidre de glace se distingue par son équilibre entre concentration et vivacité.
On y retrouve des notes de pomme confite, de miel et parfois de fruits exotiques. Mais ce qui le distingue surtout, c'est sa fraîcheur.
Contrairement à certains vins liquoreux plus lourds, il conserve une belle tension qui le rend beaucoup plus facile à intégrer à table.
Photo: Marie-Noël Ouimet
Il accompagne aussi bien un plateau de fromages que des plats salés comme le canard ou le foie gras. À l'apéro ou au brunch, il fonctionne très bien avec des rillettes, des charcuteries ou des bouchées comme des gougères.
Comment fait-on du cidre de glace
Si le cidre de glace est unique, c'est d'abord grâce au climat québécois.
Les pommes sont récoltées tardivement, puis exposées au froid naturel. En gelant, l'eau qu'elles contiennent se solidifie, ce qui concentre les sucres. Lors du pressage, seule une petite quantité de jus très riche est extraite.
Deux méthodes principales permettent cette concentration:
- La cryoconcentration: c'est la méthode la plus répandue. Les pommes sont récoltées à maturité, pressées, puis le jus est exposé au froid. Les cycles de gel et de dégel concentrent progressivement les sucres.
- La cryoextraction: cette méthode est plus exigeante. Les pommes gèlent naturellement avant le pressage, directement sur l'arbre ou après la récolte. Elles sont ensuite pressées encore gelées, ce qui concentre les sucres directement dans le fruit.
Pour identifier la méthode utilisée, identifier des mentions comme « cryoextraction » ou « récolte d'hiver » sur les bouteilles.
L'IGP : un repère fiable
La mention IGP Cidre de glace du Québec garantit que le produit respecte des critères stricts :
- pommes tardives cultivées au Québec
- sucres concentrés uniquement par le froid naturel
- fermentation du pur jus de pomme
- contrôle de qualité (analyses et dégustation)
Quelques repères utiles :
- alcool : 9 % à 13 %
- sucre résiduel : minimum 140 g/L
Pour le reconnaître, il suffit de repérer le logo IGP sur la bouteille.
Quelques producteurs à découvrir
Parmi les cidres de glace certifiés IGP, mentionnons ceux-ci:
- Domaine Lafrance (disponible à la SAQ)
- Milton (à la cidrerie)
- Minot (à la cidrerie)
- Neige (SAQ)
- Pinacle (SAQ)
Une nouvelle façon de le savourer : en cocktail
Grâce à son équilibre naturel entre sucre et acidité, le cidre de glace fonctionne particulièrement bien en cocktail. Il apporte de la rondeur sans alourdir.
Dans cette recette, il est associé à du Campari, qui apporte une amertume structurante, ainsi qu'à du cidre pétillant, qui ajoute fraîcheur et légèreté.
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Pomme d'api
Ingrédients
- 2 Oz Cidre de glace
- 0,75 Oz Campari
- 3 Oz Cidre mousseux
- Garniture : tranche de pomme, glace
Étapes
- Dans un verre de style Old Fashioned, verser le campari et le cidre de glace
- Remplir le verre de glace
- Compléter avec le cidre de pomme mousseux.
- Remuer doucement.
- Garnir de tranches de pommes.
Notes
Recette de P-O Trempe de Made With Love
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Marie-Noël Ouimet est rédactrice et créatrice de contenu spécialisée en gastronomie, vin et voyage. Fondatrice du magazine web Urbaine City, elle met en lumière depuis plus de 10 ans les plaisirs de la table et les destinations qui les font rayonner. Elle est également titulaire de la certification WSET 3 en vins et spiritueux.
