Les planches apéro sont parfaites pour recevoir parents et amis ou pour une soirée en amoureux. C’est festif et chic, tout en étant convivial.
Ce n’est pas compliqué à préparer et c’est idéal si on n’a pas envie de cuisiner. On place les ingrédients, on débouche une bonne bouteille et le tour est joué!
Le plateau de charcuteries et de fromages est simple à assembler, certes, mais certains trucs et conseils vous permettront de monter plus facilement un plateau élégant, appétissant et visuellement intéressant.
Conseils et astuces pour une planche apéro réussie
Voici quelques astuces fournies par Jonathan Garnier, chef et fondateur de l’école de cuisine La Guilde Culinaire, dans le cadre d’une collaboration avec Matt & Steve, qu’on connaît pour leurs délicieux légumes marinés et Caesar prêt-à-boire.
1. Poussez vos plateaux à un autre niveau : Amusez-vous avec cette étape, en sortant des plateaux carrés classiques. On n’hésite pas à utiliser différents types de planches de toutes formes et tailles : en losanges, rondes, rectangles, minces, épaisses…
2. Connaissez la taille de vos portions: que vous soyez deux ou dix personnes, soyez préparés ! En général, on suggère de servir 55 g de viande par personne si vous la servez en entrée, ou 140 g si elle fait office d’attraction principale. Pour les fromages, ce sont environ les mêmes proportions.
3. Sélection de fromages et de viandes: Les plateaux doivent comporter différents types de fromages et de viandes. On varie les saveurs et les textures, épicé ou non épicé, doux, moyen, fort. Côté fromages, on opte pour des fromages à pâte molle, ferme, demi-ferme, etc. Pour les viandes, essayez des viandes épicées ou fumées de tailles et de textures différentes, des tranches fines et des cubes.
4. Le timing est essentiel : Pour vous assurer que tous les éléments de votre planche atteignent la température ambiante et une saveur optimale, il est crucial de garder les yeux sur l’horloge. Les fromages doivent être disposés 30 à 60 minutes avant d’être servis, tandis que la viande doit rester au réfrigérateur jusqu’à ce que vos invités soient sur le point d’arriver.
5. Désaturer vos papilles avec les légumes marinés: Ayez en main une belle sélection de légumes marinés. L’acidité des marinades nettoie vos papilles et vous permet d’apprécier la deuxième bouchée comme si c’était la première. La gamme de Matt & Steve * est parfaite pour la saison des plateaux de charcuteries, avec les haricots The Extreme Bean en 3 saveurs différentes, les asperges The Asparagoos et les cornichons Extreme Pickle Spears.
6. Choisir les craquelins et les pains : Les accompagnements que vous utilisez doivent être simples pour permettre aux saveurs naturelles de la charcuterie de ressortir. Nous vous suggérons d’utiliser une variété de pains fraîchement cuits, de varier les textures et même d’en servir certains chauds.
7. Texture et douceur pour finaliser vos créations: Terminez la planche avec une sélection de fruits frais, de noix, de confitures, de confits et de miel.
Plateaux, accessoires et ustensiles pour une planche apéro
Voici quelques accessoires, ustensiles et planches qui vous seront bien utiles pour créer votre planche apéro :
- Une grande planche en bois ou en ardoise, de forme ronde, carrée ou rectangulaire. Vous n’en avez pas? Vous pouvez aussi utiliser plusieurs assiettes de service;
- Des petits bols pour les confitures, marinades, olives et noix;
- Des couteaux à fromage (on prévoit un couteau par fromage);
- Des identifiants pour les fromages.
Quels aliments choisir pour composer une belle planche pour l’apéro ?
Il n’y a pas de surprise ici, les fromages et les charcuteries sont le point de départ d’une planche apéro.
Les fromages
Généralement, on choisit de 4 à 6 fromages différents par planche. On varie les types de fromage: pâte molle, semi-ferme, fromage de chèvre, pâte ferme mais on peut aussi choisir uniquement en fonction de ses préférences.
Les fromages bleus, souvent peu vendeurs, sont déconseillés à moins de recevoir des amateurs de ce type de fromage.
Les fromages à pâtes fermes peuvent être déjà coupés en cubes ou en tranches pour faciliter le service. Si c’est le cas, on prévoit des cure-dents pour se servir. Sur le plateau, on évite que les fromages se touchent pour ne pas altérer leur goût.
Vous ne savez pas quels fromages choisir? La compagnie québécoise en ligne La Planche à Fromage propose différentes planches de fromages d’artisans locaux. Par exemple, pour notre planche, nous avons utilisé les fromages de la planche Découverte qui inclut les quatre fromages suivants : Île-ASH-Island, un fromage à pâte molle, la Meule des champs, le Vacherin Fri-Charco et le Bleu Bénédictin. Il est possible de se procurer les planches en achat unique ou de s’abonner aux planches mensuelles pour recevoir des fromages différents tous les mois. Des confitures et tartinades sont aussi disponibles sur leur site pour compléter vos planches.
Les charcuteries
Ici aussi, la variété est la clé. Saucissons, jambon, salami, prosciutto, terrines, rillettes sont tous de très bons choix. On peut servir les charcuteries en tranches, tout simplement, en faire des rouleaux ou des rosettes selon le type de présentation que l’on veut. On coupe à l’avance des tranches de saucissons secs et on prévoit aussi des couteaux pour les pâtés ou terrines. On peut aussi entourer des asperges blanchies ou gratinées de prosciutto.
Autres aliments à ajouter
On vient par la suite compléter notre planche avec d’autres aliments. On joue avec les textures et les couleurs! Plus une planche aura l’air garnie, plus appétissante elle sera!
Les marinades : tel que mentionné plus tôt dans les conseils de Jonathan Garnier, les marinades ne sont pas à négliger car elles viennent nettoyer le palais et équilibrer le côté plus salé et gras des charcuteries et fromages. Antipastos, cornichons, oignons marinés, olives ou les marinades de Matt & Steve sont d’excellentes options.
Pour les olives, on aime beaucoup celles de la compagnie InnovaSens qui proposent des variétés d’olives farcies (gelée de citron, fromage bleu, anchois ou gelée de piment fort) ou entières.
Les fruits et les légumes: Les cerises de terre, framboises et fraises apportent de belles touches de couleurs sur un plateau et se placent facilement. On peut aussi choisir des graines de grenades, des canneberges, des raisins, des figues ou des fruits séchés.
Côté légumes, on peut ajouter des crudités comme des carottes, des bâtons de céleris, des tomates cerises ou des concombres libanais.
Noix : Les noix sont un bel ajout sur un plateau et apportent une texture croquante intéressante. On peut choisir des mélanges variés, fumés ou épicés comme celle de La Fumisterie. Leurs noix sont produites dans un fumoir, sans saveurs artificielles et ni agents de conservation. Les noix sont disponibles en ligne et dans plus de 200 points de vente au Québec.
Condiments : pour accompagner les fromages et les terrines, on peut ajouter des confitures aux fruits, des oignons confits, des moutardes ou du miel.
Pains: 2-3 choix de pains ou craquelins est une bonne idée. On peut par exemple choisir une baguette, des craquelins et des grissolinis. Des croustilles, des pains au vin ou aux noix sont aussi de bonnes options.
De l’eau pétillante : on pense surtout à servir du vin ou de la bière pour accompagner notre planche apéro mais une eau pétillante est aussi une bonne option, pour nettoyer le palais et s’hydrater un peu. On a récemment découvert les excellentes eaux pétillantes Harrington *, produites dans les Laurentides, qu’on ne saurait trop vous recommander! Elles sont disponibles en différentes saveurs, pour varier les plaisirs: Thé des bois, Épinette douce, Baie de genévrier et Pommes et mélilot.
Décoration : On peut terminer la planche apéro en ajoutant quelques décorations…. ou pas ! Quelques idées : feuilles de laurier, branches de romarin ou de thym frais, fleurs comestibles, petites pousses, etc.