Qu’il soit servi à l’apéro ou après le repas, le plateau de fromages est un must lorsqu’on reçoit.
Avec une belle variété de fromages, de pains, de fruits et de garnitures, on est certain de plaire à tous.
Malgré cela, quand vient le temps de faire une sélection et de dresser notre assiette, il n’est pas toujours évident de réussir à obtenir un plateau de fromages qui soit aussi beau que gourmand.
Un peu avant les Fêtes, j’ai eu la chance d’assister à un atelier donné par Chris Kassab de Simple Gourmet qui nous a expliqué les étapes pour monter un plateau de fromages aussi délicieux que beau.
Et vous verrez, une fois que l’on connaît ces étapes, c’est très facile!
Dans cet article
- Sélectionner les fromages et autres ingrédients pour son plateau de fromage
- Suggestions de planches de fromage et accessoires
- Les étapes pour monter un plateau de fromage
Sélectionner les fromages et autres ingrédients pour son plateau de fromage
Voici quelques règles de base pour commencer:
Variétés de fromage
- On suggère de ne pas proposer plus de 4 à 6 fromages différents par planche.
- On varie les types de fromage: pâte molle, semi-ferme, fromage de chèvre, pâte ferme. Les fromages bleus, souvent peu vendeurs, sont déconseillés à moins de recevoir des amateurs de ce type de fromage.
Quantités de fromage à prévoir
- Servie à l’apéro ou pour le 5 à 7, on prévoit environ 60 grammes de fromages par personne.
- Servie après le repas, on prévoit 100 grammes de fromages par personne.
- Si on ne sert que la planche de fromage, on prévoit alors 200 grammes par personne.
Autres conseils
- On prévoit un couteau par fromage.
- Les fromages à pâtes fermes peuvent être déjà coupés en cubes ou en tranches pour faciliter le service. Si c’est le cas, on prévoit des cure-dents pour se servir.
Autres ingrédients à prévoir
- Différents types de pain : crouté, au noix, aux grains, etc.
- Craquelins et biscottes
- Petits fruits : fraises, mures, framboises…
- Des figues pour un bel effet visuel
- Des cerises de terre
- Des raisins
- Des mélanges de noix salées et des fruits séchés
- Quelques confitures (figues, petits fruits), gelées, tapenades ou chutneys, présentés dans de petits pots
- Des branches de fines herbes (thym, romarin) et des feuilles de laurier pour décorer
- Si la planche est servie après le repas, on peut aussi intégrer différents éléments sucrés tels que du caramel, du duche de leche, du miel ou des carrés de chocolat noir
- A l’apéro, on peut aussi ajouter pâtés, rillettes et charcuteries
Suggestions de planches de fromage et accessoires
Les étapes pour monter un plateau de fromage
Maintenant que tous les ingrédients sont réunis, place au montage du plateau de fromages. Avec ses étapes, je vous garantis que vous aurez un plateau digne des plus belles photos Pinterest!
- On peut commencer par disposer les branches de fines herbes (thym, romarin) un peu partout sur la planche et aux extrémités de celle-ci. C’est une bonne façon de remplir le plateau.
- On ajoute ensuite les fromages en s’assurant qu’ils ne se touchent pas.
- On dispose les pots de condiments (gelées, chutneys, etc) sur la planche.
- On ajoute les raisins, que l’on coupe en petites grappes (de 3 ou 4 raisins).
- On place aussi aux différents coins de la planche les figues fraiches coupées en quartier. Ce fruit coloré ajoute toujours un effet wow.
- Puis vient le tour des petits fruits (mûres, framboises, fraises…) et des cerises de terre. On essaie de varier les couleurs et les textures.
- Une autre astuce est de placer ici et là des feuilles de laurier. Peu dispendieuses, elles ajoutent fraîcheur et couleur sur le plateau. On peut entre autres les cacher en partie sous les fromages et les fruits.
- On termine avec les noix et les fruits séchés.
On garnit ainsi le plateau jusqu’à ce qu’on ait une assiette bien remplie et le tour est joué!
