Pour l’événement Viva Las Tapas, qui a eu lieu lors du SIAL, la chef Marie-Fleur St-Pierre a créé différentes recettes de tapas mettant en vedette les produits espagnols.
Parmi celles-ci, j’ai eu plusieurs coups de coeur dont un tout particulier pour cette recette de tartare de pétoncles, maïs et poivron Piquillo.
C’est une belle alternative aux tartares plus classiques qu’on connaît, de thon et de saumon, tout en étant très riche en saveurs!
Les pétoncles s’apprêtent d’ailleurs particulièrement bien crus, en tartare comme dans cette recette, ou dans un ceviche.
Servi ici sur croûtons, il sera également un régal présenté dans une verrine.
Croûtons au tartare de pétoncles, maïs et poivron Piquillo
Un tartare de pétoncles savoureux qui se sert sur croûtons ou en verrine.
Ingrédients
Pour le tartare
- 400 g pétoncles hachés finement
- ½ t. maïs frais cuit et égrainé
- 2 c. à soupe d’oignon vert haché finement
- 6 poivrons piquillo en lanières
- 1/3 tasse d’aïoli au pimenton
- 1 c. à thé de sauce piquante
- 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
- Fleur de sel
- 16 croûtons
Pour les croûtons
- 16 morceaux de pain de 1 cm d’épaisseur
- 1 c. à soupe d’huile d’olive espagnole
- Sel
Pour l'aïoli au pimenton
- 1 œuf + 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe moutarde forte
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 gousse d’ail noir
- 1 c. à soupe de pimenton
- Sel
- Environ 1 t. d’huile végétale
Étapes
Préparation du tartare
- Mélanger tous les ingrédients.
- Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du jus de lime et de la fleur de sel au goût.
Préparation des croûtons
- Badigeonner le pain avec l’huile, saler et faire cuire au four à 350 ºF pendant 10 minutes.
Préparation de l'aïoli au pimenton
- Au robot, mélanger l’œuf, la moutarde, le jus de citron, l’ail, le pimenton et le sel.
- Incorporer l’huile en un mince filet jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et onctueux.
Notes
L'aïoli se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1 semaine.