Recette de tartare de pétoncle
Crédit photo : Foods and Wines from Spain Canada.

Pour l’événement Viva Las Tapas, qui a eu lieu lors du SIAL, la chef Marie-Fleur St-Pierre a créé différentes recettes de tapas mettant en vedette les produits espagnols. Parmi celles-ci, j’ai eu plusieurs coups de coeur dont un tout particulier pour cette recette de tartare de pétoncles, maïs et poivron Piquillo. Servi ici sur croûtons, il sera également un régal présenté dans une verrine. Voici la recette :

Croûtons au tartare de pétoncles, maïs et poivron Piquillo

Ingrédients

  • 400 g pétoncles hachés finement
  • ½ t. maïs frais cuit et égrainé
  • 2 c. à soupe d’oignon vert haché finement
  • 6 poivrons piquillo en lanières
  • 1/3 tasse d’aïoli au pimenton
  • 1 c. à thé de sauce piquante
  • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • Fleur de sel
  • 16 croûtons

Préparation du tartare

  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du jus de lime et de la fleur de sel au goût.

Croûtons

  • 16 morceaux de pain de 1 cm d’épaisseur
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive espagnole
  • Sel
  1. Badigeonner le pain avec l’huile, saler et faire cuire au four à 350 ºF pendant 10 minutes.

Aïoli au pimenton

  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe moutarde forte
  • 1 c. à soupe jus de citron
  • 1 gousse d’ail noir
  • 1 c. à soupe de pimenton
  • Sel
  • Environ 1 t. d’huile végétale
  1. Au robot, mélanger l’œuf, la moutarde, le jus de citron, l’ail, le pimenton et le sel.
  2. Incorporer l’huile en un mince filet jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et onctueux.

Se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1 semaine.

Bon appétit!

Recette créée par la chef Marie-Fleur St-Pierre.

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Recette de tartare de pétoncle, maïs et poivron Piquillo