Recette de tartare de pétoncle
Crédit photo : Foods and Wines from Spain Canada.

Pour l’événement Viva Las Tapas, qui a eu lieu lors du SIAL, la chef Marie-Fleur St-Pierre a créé différentes recettes de tapas mettant en vedette les produits espagnols.

Parmi celles-ci, j’ai eu plusieurs coups de coeur dont un tout particulier pour cette recette de tartare de pétoncles, maïs et poivron Piquillo.

C’est une belle alternative aux tartares plus classiques qu’on connaît, de thon et de saumon, tout en étant très riche en saveurs!

Servi ici sur croûtons, il sera également un régal présenté dans une verrine.

Recette de tartare de pétoncle, maïs et poivron Piquillo

 

Croûtons au tartare de pétoncles, maïs et poivron Piquillo

Croûtons au tartare de pétoncles, maïs et poivron Piquillo

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 30 minutes

Un tartare de pétoncles savoureux qui se sert sur croûtons ou en verrine.

Ingrédients

Pour le tartare

  • 400 g pétoncles hachés finement
  • ½ t. maïs frais cuit et égrainé
  • 2 c. à soupe d’oignon vert haché finement
  • 6 poivrons piquillo en lanières
  • 1/3 tasse d’aïoli au pimenton
  • 1 c. à thé de sauce piquante
  • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • Fleur de sel
  • 16 croûtons

Pour les croûtons

  • 16 morceaux de pain de 1 cm d’épaisseur
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive espagnole
  • Sel

Pour l'aïoli au pimenton

  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe moutarde forte
  • 1 c. à soupe jus de citron
  • 1 gousse d’ail noir
  • 1 c. à soupe de pimenton
  • Sel
  • Environ 1 t. d’huile végétale

Étapes

Préparation du tartare

  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du jus de lime et de la fleur de sel au goût.

Préparation des croûtons

  1. Badigeonner le pain avec l’huile, saler et faire cuire au four à 350 ºF pendant 10 minutes.

Préparation de l'aïoli au pimenton

  1. Au robot, mélanger l’œuf, la moutarde, le jus de citron, l’ail, le pimenton et le sel.
  2. Incorporer l’huile en un mince filet jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et onctueux.

Notes

L'aïoli se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1 semaine.

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