Pour faire changement des tartares de saumon ou de thon qu’on retrouve plus souvent dans nos assiettes, pourquoi ne pas opter pour un tartare de pétoncles qui met en vedette les produits espagnols?
Crédit photo: Foods and Wines from Spain Canada.
Avec du maïs, du poivron Piquillo ainsi que de l’aïoli au pimenton, on obtient un tartare particulièrement savoureux.
Les pétoncles
On adore les pétoncles grillés mais il faut savoir que la chair de ce mollusque s’apprête particulièrement bien crue, en tartare comme dans cette recette ou dans un ceviche.
Comment servir ce tartare?
On peut le servir tout simplement moulé dans un emporte-pièce, avec des croûtons.
Il sera également du plus bel effet présenté en verrine ou servi dans des cuillères apéro.
Cette recette a été créée par la cheffe Marie-Fleur St-Pierre pour l’événement Viva Las Tapas tenu durant le SIAL 2016.
Croûtons au tartare de pétoncles, maïs et poivron Piquillo
Un tartare de pétoncles savoureux qui se sert sur croûtons ou en verrine.
Ingrédients
Pour le tartare
- 400 g pétoncles hachés finement
- ½ t. maïs frais cuit et égrainé
- 2 c. à soupe d’oignon vert haché finement
- 6 poivrons piquillo en lanières
- 1/3 tasse d’aïoli au pimenton
- 1 c. à thé de sauce piquante
- 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
- Fleur de sel
- 16 croûtons
Pour les croûtons
- 16 morceaux de pain de 1 cm d’épaisseur
- 1 c. à soupe d’huile d’olive espagnole
- Sel
Pour l'aïoli au pimenton
- 1 œuf + 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe moutarde forte
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 gousse d’ail noir
- 1 c. à soupe de pimenton
- Sel
- Environ 1 t. d’huile végétale
Étapes
Préparation du tartare
- Mélanger tous les ingrédients.
- Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du jus de lime et de la fleur de sel au goût.
Préparation des croûtons
- Badigeonner le pain avec l’huile, saler et faire cuire au four à 350 ºF pendant 10 minutes.
Préparation de l'aïoli au pimenton
- Au robot, mélanger l’œuf, la moutarde, le jus de citron, l’ail, le pimenton et le sel.
- Incorporer l’huile en un mince filet jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et onctueux.
Notes
L'aïoli se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1 semaine.