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Salade asiatique au homard (ou fruits de mer)

La recette de salade asiatique que je vous propose aujourd’hui se retrouve dans la cuisine asiatique sous plusieurs déclinaisons selon qu’il s’agisse de la version cambodgienne, thaïlandaise ou vietnamienne.

C’est une salade de homard très parfumée, rafraîchissante et surtout, délicieuse.

On la fait ici avec du homard, surtout quand c’est la saison de la pêche au homard de Gaspésie, mais vous pourriez aussi réaliser cette salade avec des crevettes cuites ou des langoustines.

Salade de homard à l'asiatique

Tout son secret réside dans la vinaigrette, qui doit être un bel équilibre entre les saveurs sucrées, acidulées et salées.

Dégustée une première fois lors d’un dîner pot luck, ce fut le coup de foudre pour cette salade dont on a bien voulu me donner la recette que j’ai un peu modifié par la suite.

A propos de la recette

Quelles parties du homard utiliser pour cette salade?

Le homard de Gaspésie, facilement identifiable avec son médaillon bleu
Le homard de Gaspésie, facilement identifiable avec son médaillon bleu

On peut la faire avec des queues de homard cuites, coupées en gros morceaux ou un homard entier cuits et décortiqué : pinces, queues, etc.

A lire:

Comment cuire un homard et le décortiquer

Quels légumes utiliser dans cette salade?

A la base, on retrouve du concombre tranché finement en lanière, du poivron rouge, une échalote française hachée et des feuilles de laitue.

Vous pouvez aussi ajouter, selon ce que vous avez à la maison, des rondelles fines de radis ou encore des carottes râpées ou tranchées à la mandoline.

La vinaigrette

On peut également préparer la vinaigrette un peu à l’avance pour la laisser macérer et laisser les saveurs se développer.

Il faut par contre mélanger les ingrédients de la salade et la vinaigrette ensemble à la dernière minute pour ne pas qu’elle soit trop mouilleuse.

Salade de homard à l'asiatique

Équipement recommandé

Salade asiatique au homard
 
Salade de homard à l'asiatique

Salade asiatique aux fruits de mer

Cette salade aux fruits de mer est parfumée et très rafraîchissante. Tout son secret réside dans la vinaigrette, qui doit être un équilibre entre les saveurs sucrées, acidulées et salées.

Ingrédients

Pour la salade

  • 1 concombre anglais coupé en très fines tranches (on peut utiliser l'économe ou la mandoline)
  • 1 échalote française coupée en fines lanières
  • 1 poivron rouge coupé en fines lanières
  • Quelques feuilles de menthe coupées grossièrement à la main environ 7 ou 8
  • Feuilles de coriandre hachées grossièrement une bonne poignée, au goût
  • Un homard cuit et décortiqué (on peut aussi utiliser une douzaine de crevettes cuites et décortiquées)

Pour la vinaigrette

  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 2 c. à table de jus de lime frais
  • 2 c. à table de vinaigre de riz
  • 2 c. à table de sauce de poisson
  • 2 c. à table de sucre
  • Piment fort haché au goût, facultatif

Pour le service

  • Quelques feuilles de laitue
  • Une douzaine de noix de cajou grillées (facultatif)

Étapes

La vinaigrette

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette
  2. Brasser jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
  3. La vinaigrette peut être préparée à l'avance (au moins une vingtaine de minutes pour laisser le temps aux saveurs de se développer)

Le homard

  1. Cuire le homard, le décortiquer et le couper en morceaux. (Technique ici)

La salade

  1. Juste avant de servir, mélanger les tous les ingrédients de la salade ainsi que le homard dans un grand bol.
  2. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.

Au moment de servir

  1. Disposer quelques feuilles de laitue au fond d'un grand bol.
  2. Déposer la salade et la vinaigrette sur les feuilles de laitue.
  3. Ajouter les noix sur la salade.

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quaegebeur

Sunday 26th of July 2015

Bonjour. qu'appelez-vous cuillère de table, cuillère à café ou à soupe?

Urbaine city

Sunday 26th of July 2015

Bonjour, Une cuillère à soupe est l'équivalent d'une cuillère à table

Les commentaires sont fermés.

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