Salade asiatique aux fruits de mer

La recette de salade asiatique que je vous propose aujourd’hui se retrouve dans la cuisine asiatique sous plusieurs déclinaisons selon, qu’il s’agisse de la version cambodgienne, thaïlandaise ou vietnamienne. Cette salade aux fruits de mer est très parfumée, rafraîchissante et surtout, délicieuse. Tout son secret réside dans la vinaigrette, qui doit être un bel équilibre entre les saveurs sucrées, acidulées et salées.

Dégustée une première fois lors d’un dîner pot luck, ce fut le coup de foudre pour cette salade dont on a bien voulu me donner la recette. Mais il y avait un petit hic… cette recette ne venait avec aucune quantité, puisqu’on la fait « au goût », avec un peu plus de ceci ou de cela selon les préférences de chacun. Et vous en conviendrez, ce n’est pas très pratique si on n’y a jamais goûté! J’ai donc refaite cette recette et ajusté les quantités pour la version que je vous donne aujourd’hui.

Cette salade peut se faire avec différents fruits de mer, dont des queues de homard coupées en gros morceaux (un régal). La version présentée aujourd’hui est faite avec des crevettes mais vous pourriez aussi y ajouter d’autres fruits de mer selon vos goûts ou la disponibilité de ceux-ci.

On peut également préparer la vinaigrette un peu à l’avance pour la laisser macérer et laisser les saveurs se développer mais il faut mélanger les ingrédients de la salade et la vinaigrette ensemble à la dernière minute pour ne pas qu’elle soit trop mouilleuse.

tamarinNote à propos de la base de bouillon de tamarin
La vinaigrette de cette salade contient de la base de bouillon de tamarin. Bien que la recette soit très bonne sans, c’est vraiment l’ajout de cette base qui vient apporter tout le punch à la vinaigrette. Cette base se trouve très facilement dans n’importe quelle épicerie asiatique.

 

Salade asiatique aux fruits de mer (gros plan)

Salade asiatique aux fruits de mer
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Pour la salade
  1. 1 concombre anglais coupé en très fines tranches (on peut utiliser l'économe ou la mandoline)
  2. 1 échalote française coupée en fines lanières
  3. 1 poivron rouge coupé en fines lanières
  4. Quelques feuilles de menthe coupées grossièrement à la main (environ 7 ou 8)
  5. Feuilles de coriandre hachées grossièrement (une bonne poignée, au goût)
  6. Une douzaine de crevettes, décortiquées et déveinées ( et/ou des queues de homard)
Pour la vinaigrette
  1. 1 gousse d'ail hachée finement
  2. 2 c. à table de jus de lime frais
  3. 2 c. à table de vinaigre de riz (ou, à défaut, de vinaigre blanc)
  4. 2 c. à table de sauce de poisson
  5. 2 c. à table de sucre
  6. ½ c. à thé de base de bouillon au tamarin (optionnel mais fortement recommandé)
  7. Piment fort haché (au goût, facultatif)
Pour le service
  1. Quelques feuilles de laitue
  2. Une douzaine de noix de cajou grillées (facultatif)
La vinaigrette
  1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette
  2. Brassez jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
  3. La vinaigrette peut être préparée à l'avance (au moins une vingtaine de minutes pour laisser le temps aux saveurs de se développer)
Les crevettes
  1. Porter une casserole d'eau salée à ébullition.
  2. Faites-y cuire les crevettes 2-3 minutes. Attention de ne pas trop les cuire pour ne pas qu'elles deviennent caoutchouteuses.
  3. Retirez les crevettes de l'eau et passez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
  4. Coupez les crevettes en 2.
  5. Réservez.
La salade
  1. Juste avant de servir, mélangez les tous les ingrédients de la salade ainsi que les crevettes dans un grand bol.
  2. Versez y la vinaigrette et bien mélanger.
Pour servir
  1. Disposez quelques feuilles de laitue au fond d'un grand bol.
  2. Déposez la salade et la vinaigrette sur les feuilles de laitue.
  3. Ajoutez les noix sur la salade.
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Salade asiatique aux fruits de mer

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