Recette de tapas: artichauts frits

S’il y a bien un légume qu’on aime manger mais qui cause bien des casse-têtes quand vient le temps de l’apprêter, je nommerais les artichauts!

On est tous familiers avec les coeurs d’artichauts marinés qui n’ont pas leur pareil pour les plateaux d’antipasti ou dans les salades. 

Mais comment les apprêter lorsqu’ils sont frais?

Avec leurs feuilles coriaces, ce n’est pas toujours évident!

On peut les apprêter entier ou les farcir. L’artichaut est un légume qui se cuisine à la vapeur, braisé avec des viandes ou des poissons, cuits dans l’eau ou même au micro-onde.

Lors de mon dernier séjour en Espagne, j’ai eu l’occasion de goûter aux artichauts frits et j’ai adoré!

Tellement que c’est une des recettes que j’ai refaite dès mon retour.

On les sert en tapas à l’apéro, accompagnés d’un bon verre de vin rouge ou d’une sangria maison.

Tourner les artichauts

Le seul défi de ce plat est d’éplucher l’artichaut, ou de le tourner comme on dit.

La première fois a été un fiasco… J’ai abordé l’artichaut sans savoir vraiment comment l’éplucher en enlevant les feuilles une à une… pour me retrouver avec un tas de foin noirci et des feuilles d’artichaut plein le comptoir! Ha ha ha! 

C’est une technique que je ne vous recommande pas!

En réalité, quand on a la bonne technique, tourner un artichaut est assez simple.

C’est un tour de main qui demande un peu de pratique mais qui s’acquière quand même assez rapidement.

Je vous recommande de regarder la technique du Larousse Cuisine ou les explications du Chef Simon sur Le Monde.