Coeur d'artichaut

S’il y a bien un légume qu’on aime manger mais qui cause bien des casse-têtes quand vient le temps de l’apprêter, je nommerais les artichauts!

On est tous familiers avec les coeurs d’artichauts marinés qui n’ont pas leur pareil pour les plateaux d’antipasti ou dans les salades. 

Mais comment les apprêter lorsqu’ils sont frais?

Artichauts frais

Avec leurs feuilles coriaces, ce n’est pas toujours évident!

On peut les apprêter entier ou les farcir. L’artichaut est un légume qui se cuisine à la vapeur, braisé avec des viandes ou des poissons, cuits dans l’eau ou même au micro-onde.

Lors de mon dernier séjour en Espagne, j’ai eu l’occasion de goûter aux artichauts frits et j’ai adoré!

Tellement que c’est une des recettes que j’ai refaite dès mon retour.

On les sert en tapas à l’apéro, accompagnés d’un bon verre de vin rouge ou d’une sangria maison.

Sangria au vin rouge

Tourner les artichauts

Le seul défi de ce plat est d’éplucher l’artichaut, ou de le tourner comme on dit.

La première fois a été un fiasco… J’ai abordé l’artichaut sans savoir vraiment comment l’éplucher en enlevant les feuilles une à une… pour me retrouver avec un tas de foin noirci et des feuilles d’artichaut plein le comptoir! Ha ha ha! 

C’est une technique que je ne vous recommande pas!

artichaud

En réalité, quand on a la bonne technique, tourner un artichaut est assez simple.

C’est un tour de main qui demande un peu de pratique mais qui s’acquière quand même assez rapidement.

Je vous recommande de regarder la technique du Larousse Cuisine ou les explications du Chef Simon sur Le Monde.

artichauts frits

Recette de tapas: artichauts frits

Tapas: artichauts frits

Portion: 2 portions

Ingrédients

  • 2 artichauts tournés
  • 1 quartier de citron pour empêcher les artichauts de noircir
  • Farine
  • Huile pour la cuisson
  • Fleur de sel

Étapes

  1. Une fois les artichauts tournés, arrosez les d'un peu de jus de citron pour les empêcher de noircir
  2. Coupez les coeurs d'artichauts en très fins quartiers et séchez les à l'aide d'un papier absorbant
  3. Salez légèrement les quartiers
  4. Passez les dans la farine pour qu'ils en soient bien enrobés
  5. Faites chauffer l'huile
  6. Lorsque l'huile est bien chaude, faites frire les cœurs d'artichauts jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés
  7. Les retirer de l'huile et les déposez sur du papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile
  8. Saupoudrez de fleur de sel et servir aussitôt

Notes

Pour 2 personnes, à servir en entrée

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