Salade d'algues, vinaigrette ponzu et sésame

Les salades d’algues sont une belle alternative aux salades vertes.

On peut les servir en entrée ou pour accompagner un repas de sushis ou de dumplings

Les algues et leurs valeurs nutritives

Salade d'algue wakame
Crédit photo: Unsplash

On s’intéresse de plus en plus aux algues, entre autres pour leurs valeurs nutritives exceptionnelles.

Elles sont riches en nutriments, en vitamines et en minéraux, ont des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes pour ne nommer que quelques-uns de leurs bienfaits.

Comme j’aime beaucoup les salades d’algues, j’ai eu envie d’en préparer à la maison.

La recette que je vous propose aujourd’hui est, comme la plupart des recettes sur ce site, super simple à faire et vraiment délicieuse.

Après y avoir goûté, vous ne voudrez plus acheter de la salade d’algues du restaurant, c’est garanti!

A propos des algues dans cette recette

L’utilisation d’algues en cuisine peut en intimider plusieurs, surtout les premières fois. 

Après tout, c’est un aliment qui n’est pas très présent dans les recettes nord-américaines ou même française.

Mais vous verrez, ce n’est rien de trop compliqué!

Quel type d’algue choisir ?

Recette de salade d'algues, vinaigrette au ponzu et sésame

Pour réaliser cette salade, on utilise des algues séchées.

Les algues wakamé sont le plus souvent utilisées pour ce type de salades.

Mais on retrouve une grande variétés d’algues pour diversifier votre assiette :

  • des algues hijiki ;
  • les spaghettis de mer;
  • le nori ou
  • le kombu.

Ou se procurer des algues? 

On trouve une grande variété d’algues dans les épiceries asiatiques.

Par contre, de plus en plus de supermarchés et d’épiceries fines en vendent. 

Pour ajouter une touche locale, on peut également se procurer des algues du Québec, notamment celles de la ferme Purmer à Sept-Iles ou des algues de la Gaspésie avec Un Océan de Saveurs.

Comment réhydrater les algues ?

Réhydrater les algues pour la recette de salade d'algues
Pour les réhydrater, on laisse tremper les algues pendant une quinzaine de minutes dans un bol d’eau chaude.

Le temps de réhydratation varie d’une variété d’algues à l’autre.

Idéalement, on suivra donc les instructions sur le paquet.

Mais lorsqu’il n’y en a pas, j’utilise ce procédé : j’ajoute de l’eau chaude sur les algues et je les laisse se réhydrater pendant une quinzaine de minutes.

Un bon conseil, pensez à choisir un grand bol car les algues prendront de l’extension en se réhydratant!

Par la suite, on rince les algues, on les coupe en morceaux si nécessaires et elles sont prêtes.

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La vinaigrette est à base de sauce ponzu, de vinaigre de riz et d’huile de sésame

2 versions de salade d’algues

Cette salade peut se faire en deux versions.

Pour les puristes, il est possible de ne mettre que les algues, la vinaigrette et saupoudrer de graines de sésame.

Salade d'algues avec des légumes

Pour une assiette plus consistante, j’aime aussi ajouter des légumes comme :

  • des concombres et des radis en tranches fines
  • des oignons verts ciselés
  • des feuilles de laitue
  • des carottes râpées.

Avec cette recette, on peut ajouter tous les légumes qui nous font envie.

Salade d'algues dans un bol
Salade d'algues, vinaigrette ponzu et sésame

Salade d’algues, vinaigrette ponzu et sésame

Portion: 2 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 20 minutes

Une salade d'algues délicieusement rehaussée d'une vinaigrette ponzu et sésame

Ingrédients

  • 20 gr d'algues séchées
  • Graines de sésame

Facultatif

  • 1 concombre libanais finement tranché
  • 2 radis finement tranchés
  • Feuilles de laitue coupées en morceaux

Pour la vinaigrette

  • 2 c. à table de vinaigre de riz (30 ml)
  • 2 c. à table de ponzu (30 ml)
  • 2 c. à thé d'huile de sésame grillé (10 ml)

Étapes

  1. Réhydrater les algues en suivant les instructions sur le paquet (ou les faire tremper pendant une quinzaine de minutes dans de l'eau très chaude).
  2. Rincer les algues, les couper en morceaux et réserver.
  3. Dans un petit bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver.
  4. Couper les autres légumes pour la salade.
  5. Dans un grand bol à salade, déposer les algues et les légumes.
  6. Saupoudrer de graines de sésame au goût.
  7. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.

Avez-vous fait cette recette?

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