Cette recette, c’est le printemps dans une assiette. A faire et refaire quand c’est la saison des asperges ou quand on a envie de fraîcheur. Le croustillant du Speck se marie à merveille au crémeux du fromage Asiago, ce qui donne un mélange intéressant (et goûteux) de textures!
Salade d'asperges, Asagio et Speck
Servings 4
Ingredients
- 20 asperges de format moyen
- 200 g d’Asiago AOP frais, sans la croûte (7 oz)
- 100 g de Speck Alto Adige IGP, sans la couenne (3½ oz)
- 4 tasses de mesclun
- 2 c. à table d’oignons doux ou d’échalotes émincés (20 g)
- 5 c. à thé d’huile d’olive vierge extra (25 ml)
- 4 c. à thé de vinaigre balsamique blanc (20 ml)
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu
Instructions
- Couper et jeter les pointes d’asperges ligneuses. Cuire les parties tendres dans l’eau bouillante et légèrement salée pendant 4 minutes ou jusqu’à tendreté. Égoutter, rincer à l’eau froide et sécher. Réserver.
- Couper l'asiago en cubes de 12 mm (½ po). Réserver.
- Couper le Speck Alto Adige en cubes de 6 mm (¼ po).
- Chauffer 5 ml (1 c. à t.) d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
- Ajouter le Speck et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, de 3 à 4 minutes, en remuant constamment.
- Retirer de la poêle, égoutter sur un essuie-tout et laisser refroidir.
- Dans un grand bol à salade, mélanger les asperges, le fromage, le Speck, la salade et les échalotes avec l’huile d’olive.
- Saler et poivrer au goût.
- Mélanger à nouveau avec le vinaigre balsamique blanc.
