Cette recette de pâtes aux saucisses italiennes et rapinis est inspirée des orecchiette alla cime di rapa, un plat typique de la région des Pouilles en Italie.
Il s’agit d’un plat de pâtes sans sauce où le fromage et les légumes fondants apportent une belle onctuosité.
Les ingrédients de la recette
Les pâtes orecchiette
Les orecchiette sont des pâtes en forme de petites oreilles, originaires de la région des Pouilles.
Vous pourriez utiliser n’importe quelle pâte courte pour réaliser cette recette mais les orecchiette, grâce à leur forme creuse, sont parfaites pour retenir le fromage et les épices (tout le délicieux!).
Cime di rapa ou rapinis
Pour ce qui est des cime di rapa, il s’agit de feuilles de navet beaucoup moins amères que les rapinis.
Malheureusement, il est plus difficile de s’en procurer au Québec et c’est pourquoi j’utilise des rapinis à la place.
Tout comme dans la recette originale, on les blanchit quelques minutes dans l’eau de cuisson des pâtes, ce qui permet de diminuer leur amertume tout en apportant un peu plus de saveurs aux pâtes.
Et le goût des saucisses italiennes se marie particulièrement bien avec celui des rapinis.
Le temps de cuisson des rapinis dépend des préférences de chacun. Pour ma part, je les préfère bien cuits, presque fondants, pour cette recette.
Pour que ce plat soit un succès, la qualité des ingrédients est primordiale.
On privilégie donc de bonnes saucisses italiennes avec du fenouil car elles apporteront beaucoup de saveurs.
Orecchiette aux saucisses italiennes et rapinis
Une recette inspirée des orecchiette alla cime di rapa, ces pâtes avec saucisses où le fromage et les légumes fondants apportent une belle onctuosité.
Ingrédients
- ½ botte rapinis (une fois coupés, donne environ 4 tasses de rapini)
- 2 saucisses italiennes (la chair uniquement) douces ou semi-fortes
- 1 échalote française hachée
- ¼ tasse vin blanc
- 1 gousse d’ail hachée
- ½ c. à thé sel d’ail
- Sel au goût
- Poivre au goût
- ¼ tasse parmesan râpé
- 350 g orecchiette (ou de pâtes courtes)
- Huile d’olive pour la cuisson
- Parmesan râpé pour le service
Étapes
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les rapinis de 3 à 5 minutes.
- A l’aide d’une cuillère à trous, sortir les rapinis et les passer à l’eau froide. Égoutter, hacher en tronçons d’un centimètre et réserver.
- Remettre la casserole (avec la même eau) à bouillir et cuire les pâtes al dente le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et réserver. (Réserver un peu d’eau de cuisson pour lier les pâtes à la fin au besoin)
- Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole.
- Y faire revenir les échalotes quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient attendries.
- Ajouter la chair des saucisses et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite.
- Ajouter le sel d’ail, le poivre, l’ail et les rapinis et poursuivre la cuisson 7-8 minutes jusqu’à ce que les rapinis soient fondants.
- Ajouter le vin et laisser réduire de moitié.
- Ajouter les pâtes et le fromage et bien mélanger pour enrober les pâtes. Ajouter un peu d’huile d’olive ou d’eau de cuisson des pâtes au besoin.
- Servir aussitôt avec du parmesan râpé.