Cette recette, très simple mais ô combien satisfaisante, est un plongeon dans l’essence même de la cuisine italienne.
Chaque bouchée est un hommage aux traditions des Pouilles et à la recette d’orecchiette alla cime di rapa, où les saveurs des saucisses italiennes se marient à la perfection avec la légère amertume des rapinis.
Ce qu’on aime par-dessus tout de cette recette, c’est qu’elle est rapide et facile à préparer et qu’elle demande peu d’ingrédients! Prêts à l’essayer?
Les ingrédients de cette recette de pâtes
Pour cette recette, la sélection des ingrédients est cruciale : des orecchiettes ou des pâtes courtes de bonne qualité, des rapinis fraîchement blanchis, et bien sûr, des saucisses italiennes riche en saveurs, idéalement avec du fenouil.
Leur préparation et leur mariage créent une symphonie de saveurs qui transporte directement au cœur de l’Italie.
Les pâtes orecchiette
Les orecchiette sont des pâtes en forme de petites oreilles, originaires de la région des Pouilles, et cette recette de pâtes aux saucisses italiennes et rapinis est traditionnellement réalisée avec ce type de pâtes.
Pas d’orecchiette? Pas de problème, vous pouvez utiliser n’importe quel type de pâtes courtes comme des cavatellis, des fusillis, des pennes, etc.
Cime di rapa ou rapinis
Pour ce qui est des cime di rapa, il s’agit de feuilles de navet beaucoup moins amères que les rapinis.
Malheureusement, il est plus difficile de s’en procurer au Québec et c’est pourquoi j’utilise des rapinis à la place. Ici aussi, vous pourriez substituer les rapinis par du brocolis.
Les étapes de préparation
La recette débute par la cuisson des rapinis à la perfection, on les blanchit juste assez pour enlever leur amertume sans perdre leur texture.
À l’aide d’une cuillère trouée, on sort les rapinis sans jeter l’eau de cuisson. On passe rapidement les rapinis sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et qu’ils conservent leur couleur.
On remet l’eau à bouillir et on fait cuire les pâtes al dente dans la même eau. Cette étape permet d’ajouter de la saveur aux pâtes. Pendant ce temps, on fait revenir les saucisses et l’ail puis on mélange le tout, avec une touche de sel et de parmesan.
Conseil de chef: Ne sous-estimez pas l’importance de l’eau de cuisson des pâtes, idéale pour lier les ingrédients entre eux. Un filet d’huile d’olive extra vierge ajouté à la fin peut transformer ce plat rustique en une création gastronomique.
Orecchiette aux saucisses italiennes et rapinis
Une recette inspirée des orecchiette alla cime di rapa, ces pâtes avec saucisses où le fromage et les légumes fondants apportent une belle onctuosité.
Ingrédients
- ½ botte rapinis (une fois coupés, donne environ 4 tasses de rapini)
- 2 saucisses italiennes (la chair uniquement) douces ou semi-fortes
- 1 échalote française hachée
- ¼ tasse vin blanc
- 1 gousse d’ail hachée
- ½ c. à thé sel d’ail
- Sel au goût
- Poivre au goût
- ¼ tasse parmesan râpé
- 350 g orecchiette (ou de pâtes courtes)
- Huile d’olive pour la cuisson
- Parmesan râpé pour le service
Étapes
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les rapinis de 3 à 5 minutes.
- A l’aide d’une cuillère à trous, sortir les rapinis et les passer à l’eau froide. Égoutter, hacher en tronçons d’un centimètre et réserver.
- Remettre la casserole (avec la même eau) à bouillir et cuire les pâtes al dente le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et réserver. (Réserver un peu d’eau de cuisson pour lier les pâtes à la fin au besoin)
- Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole.
- Y faire revenir les échalotes quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient attendries.
- Ajouter la chair des saucisses et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite.
- Ajouter le sel d’ail, le poivre, l’ail et les rapinis et poursuivre la cuisson 7-8 minutes jusqu’à ce que les rapinis soient fondants.
- Ajouter le vin et laisser réduire de moitié.
- Ajouter les pâtes et le fromage et bien mélanger pour enrober les pâtes. Ajouter un peu d’huile d’olive ou d’eau de cuisson des pâtes au besoin.
- Servir aussitôt avec du parmesan râpé.
