Ingrédients - Pates aux tomates séchées et proscuitto

Voici une bonne recette de pâtes, facile et rapide à préparer que je fais depuis plusieurs années et dont le succès ne s’est jamais démenti.

Pour la petite histoire, j’ai eu beaucoup de misère, la première fois, à faire ce plat en écrivant les quantités d’ingrédients. C’est une recette que j’ai toujours faite à l’oeil et il y a eu un certain décalage entre le résultat habituel et ce premier essai! Je l’ai donc faite, refaite et transcrite jusqu’au résultat parfait. Inutile de dire qu’on a mangé beaucoup de ces pâtes ces derniers temps, mais la recette est enfin prête à être publiée. 😉

Je vous donne ici la recette de base avec du proscuitto, mais elle est aussi très bonne avec de la pancetta coupée en petit dés. N’hésitez pas à y ajouter votre touche, à mettre un peu plus de ceci, ou un peu moins de cela. Le secret de son succès est la qualité et la fraîcheur des ingrédients et aussi la présence des herbes fraîches!

Ingrédients - Pates aux tomates séchées et proscuitto

Pâtes aux tomates séchées et proscuitto

Ingrédients

  • 1 petit oignon blanc coupé en lanières
  • 7-8 champignons shitake ou café tranchés finement
  • 900 gr prosciutto
  • 1 petite canne de tomates en dés (400g ou 398 ml)
  • 1 pincée de sucre
  • 10 tomates cerise coupées en 2
  • 1/2 c. à thé d'origan séché
  • 1/2 c. à thé de sel d'ail
  • 2 gousses d'ail hachées
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Flocon de piments/chili broyés au goût
  • 6 à 8 tasses de pâtes courtes (fusilis, gemelis, etc)
  • Parmesan râpé facultatif

Herbes fraîches au goût

  • Feuilles de basilic
  • Ciboulette
  • Persil italien

Pour le mélange de tomates séchées

  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 tasse de tomates séchées dans l'huile avec environ 1 c. à soupe de l'huile des tomates
  • 4 tomates cerise

Instructions

  1. Dans un robot culinaire, hachez les ingrédients du mélange de tomates séchées, sans obtenir une purée. Réservez.
  2. Dans une poêle, faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Ajoutez le proscuitto coupé en dés et laissez cuire environ 5 minutes.
  4. Ajoutez les champignons, l'origan et le sel d'ail.
  5. Quand les champignons sont presque cuits, ajoutez la canne de tomates en dés, le sucre et laissez mijoter 15 minutes.
  6. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes tel qu'indiqué sur leur emballage.
  7. Quand les pâtes sont cuites, égoutées et rincées, ajoutez-les dans la pôele avec le mélange de tomates séchées, l'ail haché et les tomates cerises.
  8. Brassez et laissez cuire environ 2 minutes.
  9. Salez, poivrez et ajoutez les flocons de piment.
  10. Pour terminer, ajoutez les fines herbes fraîches.
  11. Servez avec du parmesan fraîchement râpé.

Notes

Il est important de saler à la fin et non en cours de cuisson car le proscuitto est déjà très salé.

Pour les tomates en dés, j'aime bien utiliser celles de la marque Cirio.

Pates aux tomates séchées et proscuitto