Pâtes au prosciutto, tomates cerises et tomates séchées

On ne dit jamais non aux recettes rapides et savoureuses de pâtes!

Celle-ci, avec tomates cerises, herbes fraîches, tapenade de tomates séchées et prosciutto est une véritable ode à l’été et aux saveurs de l’Italie.

Pâtes au prosciutto, tomates cerises et tomates séchées

Miser sur la qualité et la fraîcheur des ingrédients

Comme c’est souvent le cas pour les recettes qui n’ont pas beaucoup d’ingrédients, le secret de cette recette repose sur la qualité et la fraîcheur des ingrédients utilisés.

Les ingrédients de la recette de Pâtes au prosciutto, tomates cerises et tomates séchées

Ainsi, la présence d’herbes fraîches, un parmesan et un prosciutto de qualité feront également toute la différence.

Une recette flexible qui permet les raccourcis

A la base, pour réaliser cette recette, on prépare une tapenade de tomates séchées.

Ingrédients - Pates aux tomates séchées et proscuitto

Ail, huile, tomates séchées et pâte de tomates sont ainsi passés au robot culinaire pour préparer un mélange savoureux qui fera office de sauce.

Mais pour les soirs pressés, ou quand j’ai envie que la recette prenne encore moins de temps à préparer, j’utilise un petit raccourci.

Plutôt que de préparer la tapenade de tomates séchées, j’opte pour du pesto de tomates séchées du commerce ou, mon alternative préférée, j’utilise la tartinade de tomates séchées de Chuck Hughes.

Comme cette tartinade contient également des poivrons rouges, le goût est légèrement différent que si on utilisait uniquement des tomates séchées, mais j’adore!

La recette a également ceci de bien, elle pardonne les substitutions!

Et comme on doit parfois faire preuve de flexibilité en cuisine lorsqu’il nous manque un ingrédient ou un autre, c’est plus que bienvenu par les temps qui courent.

Pas de prosciutto? Vous pouvez aussi utiliser de la pancetta coupée en dés.

J’y ajoute également parfois des épinards ou du kale lorsque j’en ai.

N’hésitez donc pas à y ajouter votre touche, à mettre un peu plus de ceci, ou un peu moins de cela.

Et dernier point très important, on y va généreusement avec le parmesan râpé et les fines herbes fraîches.

Pour l’assaisonnement….

Comme le prosciutto est déjà très salé, et que les tomates séchées sont elles aussi assaisonnées, il est préférable de ne saler et poivre qu’à la toute fin, avant de servir.

Pâtes au prosciutto, tomates cerises et tomates séchées

Pour en faire un repas plus élaboré, on ajoute une salade verte, une baguette et un bon verre de vin rouge et c’est le bonheur!  

Le plat de pâtes de semaine devient alors une recette parfaite pour recevoir en toute simplicité (lorsque ce sera possible bien sûr!).

Pâtes au prosciutto, tomates cerises et tomates séchées
Pâtes au prosciutto, tomates cerises et tomates séchées

Pâtes au prosciutto, tomates cerises et tapenade de tomates séchées

Portion: 2 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 40 minutes

Des pâtes savoureuses, qui goûtent l'été et qui se préparent en un instant!

Ingrédients

  • 350 gr de pâtes courtes (fusillis, penne)
  • 1 petit oignon coupé en dés
  • 7-8 champignons shiitake ou café, coupés en quatre
  • 100 gr de prosciutto
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Une dizaine de tomates cerises coupées en 2
  • 1 tasse d’épinards grossièrement coupés (facultatif)
  • ½ c. à thé d’origan
  • ¼ c. a thé de sel d’ail
  • ½ c. à thé de thym séché
  • Flocons de piments forts (au goût)
  • Sel et poivre du moulin

Pour la tapenade de tomates séchées

  • 2 gousses d'ail
  • ½ tasse de tomates séchées dans l'huile avec environ 1 c. à soupe de l'huile des tomates
  • 1 c. à table de pâte de tomates

Pour le service

  • Parmesan rapé
  • Fines herbes fraîches hachées au choix : persil, ciboulette
  • Une quinzaine de feuilles de basilic ciselées

Étapes

Préparation de la tapenade de tomates séchées

  1. A l’aide d’un mixette à main ou d’un robot culinaire, hacher finement les tomates séchées et l’ail sans obtenir une purée.
  2. Ajouter l’huile des tomates séchées et la pâte de tomates et bien mélanger. Réserver.

Préparation des pâtes

  1. Cuire les pâtes al dente tel qu'indiqué sur le paquet.
  2. Égoutter et réserver ½ tasse de l’eau de cuisson. 
  3. Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les oignons quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.  
  4. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson quelques minutes.
  5. Ajouter les épices, le prosciutto, les épinards et l’ail.
  6. Bien brasser et poursuivre la cuisson quelques minutes.
  7. Ajouter les tomates cerises et poursuivre la cuisson 2 minutes.
  8. Ajouter la tapenade de tomates et les pâtes.
  9. Au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson réservée.
  10. Mélanger pour bien enrober les pâtes.
  11. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  12. Ajouter le basilic et les fines herbes fraiches.
  13. Garnir généreusement de parmesan râpé et servir aussitôt.

Notes

Il est important de saler à la fin et non en cours de cuisson car le prosciutto est déjà très salé.

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Recette initialement publiée en 2014 et remise à jour en 2020.