La salade verte est l’accompagnement le plus passe-partout. Ce plat se sert aussi bien en entrée, avec du saumon fumé par exemple, ou en accompagnement d’un plat principal.
Le problème, c’est que ça peut vite devenir fade et redondant! Avouons-le, la petite mesclun balsamique c’est très bon, mais disons qu’on en a beaucoup mangé et qu’on la retrouve sur tous les menus.
Et pourtant, apporter de la texture et de la couleur aux saveurs est très facile. Il suffit d’ajouter des fines herbes fraîches et de jouer avec les variétés de laitues et de légumes.
Je vous propose ici une recette de salade un peu moins traditionnelle, que je fais depuis des années. C’est un mélange de verdures, avec des légumes croquants qui marinent un peu dans la vinaigrette, des fines herbes dont de l’aneth et une vinaigrette à base de citron et de vinaigre de vin blanc.
C’est une recette simple à réaliser mais tellement fraîche et délicieuse!
Le plus beau, c’est qu’on peut la modifier selon ce qu’on a sous la main et ses envies.
Et avec sa vinaigrette citronnée, elle se marie avec beaucoup de plats. Pensez poissons, fruits de mer ou grillades.
Quelques notes sur cette recette de salade
Quel types de laitue utiliser pour cette salade ?
Vous pouvez utiliser n’importe quelle laitue que vous avez sous la main: frisée, romaine, iceberg, etc.
Pour jouer sur les textures et les saveurs, vous pouvez aussi compléter avec du chou frisé, de la bette à carde, de jeunes épinards ou un peu de laitue amère telle que du radicchio.
Par contre, si vous utilisez du chou frisé (kale), choisissez du chou frisé jeune que vous couperez en petits morceaux avant de les laisser mariner au minimum 15 minutes dans la vinaigrette. Pour cette salade, évitez d’utiliser de grosses feuilles de kale et surtout les tiges, qui sont beaucoup plus coriaces.
Quels légumes ajouter dans cette salade ?
Dans cette salade, vous pouvez mettre les habituels concombres, tomates, oignons verts ou rouges tranchés finement.
Et surtout, on ajoute des tranches de radis, de rabioles ou de carottes coupées à la mandoline qu’on fait mariner avec un peu de vinaigrette et de sel une dizaine de minutes avant de servir. Ça apporte beaucoup de couleurs et de goût.
Quelles fines herbes ajouter dans la salade?
Définitivement de l’aneth, surtout si vous voulez servir la salade avec du saumon fumé, des poissons grillés ou des croquettes de morue par exemple.
De la ciboulette et du persil plat hachés sont deux autres incontournables.
Avec quoi servir cette salade?
Ici, vous aurez l’embarras du choix!
Elle accompagne très bien des viandes grillées comme du poulet à la portugaise, des côtelettes de porc ou du steak.
Cette salade est également excellente avec des poissons ou des fruits de mer grillés, du saumon fumé, des acras de morue ou des crabcakes.
On peut aussi lui ajouter du thon en conserve égoutté, des graines de citrouille ou des oeufs cuits durs pour en faire un repas complet du midi.
Salade verte avec légumes croquants, aneth, herbes et vinaigrette au citron
Une salade croquante, remplie de verdures et de légumes, rehaussée d'aneth, de citron et de fines herbes.
Ingrédients
- 6 tasses de laitue coupée (romaine, frisée, mesclun, jeunes épinards, etc.)
- 2 tasses de radicchio (voir note 2)
- 1 petite carotte coupée en fines rondelles, donne environ ¼ tasse de rondelles (à la mandoline de préférence)
- ¼ tasse de radis coupée en fines tranches (mandoline de préférence - voir note 3)
- ⅛ tasse d'oignon rouge ou échalote française tranchée finement (voir note 3)
- ½ tasse concombres coupés en cubes
- 8 tomates cerises coupées en 2
- ⅓ tasse d'aneth frais haché
- ¼ tasse persil plat haché
- ⅛ tasse de ciboulette fraîche hachée
Vinaigrette
- 1 c à soupe de jus de citron frais
- 4 c. à soupe d'huile d'olive (ou de canola)
- ¼ c. à thé sel ail
- 1 ½ c à soupe de vinaigre de vin blanc
- ½ c. à thé de moutarde de Dijon
- Sel et poivre
Étapes
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Saler généreusement.
- Laisser mariner les radis et les carottes dans la vinaigrette une quinzaine de minutes avant de servir.
- Pendant ce temps, ajouter le reste des légumes et fines herbes dans un saladier.
- Juste avant de servir, verser la vinaigrette et les légumes sur la salade et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement au besoin et servir aussitôt.
Notes
Note 1 : Donne 4 portions si la salade est servie en accompagnement, 2 si elle constitue le repas principal.
Note 2 : Le radicchio apporte ici une belle amertume et de la couleur. Si vous en n'avez pas, vous pouvez utiliser une autre laitue amère ou simplement ajouter 2 tasses de votre laitue préférée.
Note 3 : Si le goût des oignons ou des radis est trop prononcé, vous pouvez les faire tremper une dizaine de minutes dans un petit bol d'eau froide pour en atténuer la saveur.
