Rouleaux d’asperges, prosciutto et cheddar fumé

Rouleaux d'asperges et proscuitto

Les asperges amènent toujours un souffle printanier dans les assiettes.

On les mange souvent grillées ou cuites à la vapeur mais cette recette, avec prosciutto et fromage, les met vraiment à l’honneur.

J’adore la servir en entrée avec une petite salade verte et je ne me lasse pas de la faire.

Rouleaux d'asperges et proscuitto

Ces rouleaux d’asperges peuvent également constituer un accompagnement assez consistant, idéal avec un poisson ou une viande blanche.

Le choix des ingrédients

Asperges dans un bol

Comme c’est souvent le cas pour les recettes simples qui comportent peu d’ingrédients, le choix et la qualité de ceux-ci sont essentiels pour maximiser les saveurs.

Les asperges : on choisit des asperges aux tiges fermes et cassantes.

On évite également les asperges dont les tiges sont molles et fripées ou dont la tête est jaunie.

Et pour une cuisson uniforme, on sélectionne des asperges de même grosseur.

Charcuteries
Crédit photo: Pixabay

Le prosciutto: Encore ici, on sélectionne un prosciutto de qualité.

On pourrait également choisir un jambon de Bayonne ou un jambon Serrano.

Le fromage : Pour réaliser ces rouleaux d’asperges, on privilégie un fromage goûteux.

Un cheddar fumé est excellent ou encore un fromage bien de chez nous, la Tête à Papineau de la fromagerie Montebello, conviendra parfaitement.

Des rouleaux qu’on peut préparer à l’avance en 3 étapes faciles

Ce qui est parfait si on la sert lorsqu’on reçoit, c’est qu’on peut préparer les rouleaux d’asperges, prosciutto et cheddar fumé à l’avance, en trois étapes faciles :

  1. préparer les asperges et former de petites bottes,
  2. déposer le fromage sur celles-ci et
  3. les enrouler de prosciutto.

Il ne restera plus qu’à les faire cuire une dizaine de minutes lorsque l’on sera prêt à servir.

Rouleaux d'asperges et proscuitto

Rouleaux d’asperges, prosciutto et cheddar fumé

Portion: 6 rouleaux
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 30 minutes

Ingrédients

  • Environ 24 asperges de taille moyenne
  • 6 tranches de prosciutto
  • Cheddar fumé ou Tête à Papineau
  • Huile d'olive pour la cuisson

Étapes

  1. Préchauffez le four à 400° F.
  2. Pendant ce temps, lavez les asperges et coupez les queues pour éliminer la partie trop fibreuse.
  3. Au besoin, épluchez les asperges à l'aide d'un économe.
  4. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposez les asperges et enduisez-les d'un tout petit peu d'huile d'olive.
  5. Faites des bottes de 4 à 5 asperges, en fonction de leur grosseur. Vous pouvez également les couper en deux si elles sont trop longues.
  6. Déposez sur chacune des bottes une lanière de fromage.
  7. Enroulez chacun des paquets d'asperges et fromage d'une tranche de prosciutto.
  8. Faites cuire au four, de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, le prosciutto grillé et les asperges cuites (mais encore un peu croquantes).

Notes

On peut servir les rouleaux sur un lit de salade ou de roquette arrosé d'un filet d'huile d'olive et d'une réduction de vinaigre balsamique.

Donne environ 6 rouleaux.

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