Il y a des plats qui nous transportent tout droit en enfance et dans nos souvenirs. C’est le cas de soupe aux pois traditionnelle, synonyme de bouffe réconfort et de sorties à la cabane à sucre.
La soupe proposée ici est un clin d’oeil à cette soupe aux pois si réconfortante mais avec une bonne portion de légumes racines.
Elle est également plus rapide et simple à faire que la recette classique et un peu plus légère.
C’est un hybride entre une soupe aux légumes et une soupe aux pois, ce qui satisfera toutes les envies !
Le secret est dans le trempage des pois cassés
Dans cette recette, on utilise des pois cassés plutôt que des pois secs entiers afin de réduire le temps de cuisson.
Les emballages indiquent que les pois cassés n’ont pas besoin d’être trempés avant cuisson mais on vous recommande fortement de le faire.
Pourquoi faire tremper les pois cassés avant cuisson ? Tout simplement pour les rendre plus digestes et réduire le temps de cuisson.
D’ailleurs, un problème fréquent lorsqu’on cuisine une soupe aux pois est que les pois ne viennent jamais à bout d’être cuits. Et c’est fort probablement parce qu’ils n’ont pas été trempés au préalable.
Idéalement, on les fait tremper pour une période de 12 heures pouvant aller jusqu’à 24 heures, ou toute la nuit pour faire simple.
Quelques conseils pour le trempage des pois:
- Avant le trempage, faites le tri des pois qui sont tachés, verts ou craquelés. Rincez-les une première fois sous l’eau froide afin d’éliminer les débris et les impuretés.
- Prévoyez un bol assez gros, car les pois vont augmenter de volume durant le trempage.
- Utilisez un ratio de 3 parts d’eau pour une part de pois cassés.
- Placez le pot avec l’eau dans un endroit frais ou au frigo.
- Changez l’eau une ou deux fois durant la période de trempage.
Lorsque vous êtes prêts à cuisiner les pois, jetez l’eau de trempage et rincez-les avant de les ajouter à votre recette.
Quels légumes utiliser?
Voici une sélection de légumes racines utilisés dans cette recette dont les saveurs se marient très bien à celles des pois cassés :
- carottes;
- panais;
- navet ou rutabaga.
Vous pourriez aussi ajouter du céleri ou même des cubes de pomme de terre.
Le choix de la viande: lard salé, jambon ou pancetta?
Dans la version traditionnelle de la soupe aux pois, on utilise du lard salé ou un jambon sur l’os.
Pour cette recette, vous pouvez ajouter ces viandes mais aussi des cubes de pancetta ou de lardons non fumés.
Dans le cas du lard salé ou de la pancetta, je ne conserve que la partie « viande » et je dégraisse le plus possible pour ne pas avoir une soupe trop grasse.
Avec quoi servir cette soupe aux pois cassés et légumes racines?
Cette soupe se mange très bien en plat principal, pour le lunch, accompagné d’un pain ou d’une salade verte.
Elle peut aussi être une entrée pour un repas de type cabane à sucre, suivie d’un jambon braisé, par exemple.
S’il vous en reste, il est également possible de congeler la soupe.
Bon appétit!
Vous aurez besoin de
Soupe aux pois et aux légumes racines
Cette soupe aux légumes racines et aux pois est un délicieux clin d'oeil à la soupe aux pois classique avec en prime une bonne portion de légumes!
Ingrédients
- ½ tasse pois jaunes cassés
- 1 c. à soupe d'huile végétale pour la cuisson
- 1 oignon haché
- ½ tasse de pancetta en cubes (et dégraissée)*
- ¼ c. à thé de sarriette séchée
- 2 c. à thé d'herbes salées
- 5 tasses de bouillon de poulet non salé
- 1 tasse de navet coupé en cubes
- 2 carottes coupées en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur
- 2 panais coupés en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur
- Sel, poivre au goût
Étapes
Trempage des pois cassés
- Dans un bol, faire tremper les pois cassés dans de l'eau froide dans 1 ½ à 2 tasses d'eau froide pour environ 12 heures (même toute la nuit), en changeant l'eau à quelques reprises.
- Passé ce temps, vider l'eau de trempage, rincer et égoutter les pois cassés. Réserver.
Préparation de la soupe
- Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile d'olive
- Y faire revenir quelques minutes les oignons.
- Ajouter la pancetta et poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Quand les oignons commencent à devenir translucides, ajouter le bouillon de poulet, la sarriette, les herbes salées et les pois cassés.
- Couvrir et porter à ébullition. Baisser le rond et laisser mijoter 40 minutes.
- Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pois et les légumes soient tendres.
- Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Notes
Note 1: J'utilise de la pancetta mais vous pourriez aussi mettre du lard salé (sans le gras), des cubes de jambons sur l'os ou des lardons. Il faut simplement éviter d'utiliser des lardons ou du jambon au goût de fumé pour cette recette.
