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Pommes de terre écrasées croustillantes (smashed potatoes) et sauce chimichurri

Préparez vos papilles pour une explosion de saveurs avec cette recette de pommes de terre écrasées croustillantes nappées d’une sauce chimichurri acidulée et herbacée!

Le résultat de cette recette est un équilibre parfait entre texture et goût, ce qui en fait un succès lors de tout repas. 

Imaginez des pommes de terre dorées et croustillantes, avec un intérieur tendre, relevées par le goût frais et piquant du chimichurri.

Recette de pommes de terre écrasées croustillantes et sauce chimichurri

On vous le garantit, une fois que vous aurez goûté à ces pommes de terre, vous ne voudrez plus jamais vous contenter de simples patates bouillies.

Voici comment réaliser cette recette de pommes de terre croustillantes et sauce chimichurri, étape par étape.

Et n’ayez crainte, le plus long est de cuire les pommes de terre!

Comment préparer les pommes de terre croustillantes

Pommes de terre croustillantes au chimichurri

Les pommes de terres écrasées croustillantes, mieux connues sous leur nom anglais de « smashed potatoes » sont préparées à partir de pommes de terre bouillies.

Une fois cuites, on les écrase délicatement à l’aide d’un pile-patate ou d’une fourchette, jusqu’à ce qu’elles soient aplaties, mais encore intactes.

Cela permet aux pommes de terre d’avoir une plus grande surface exposée, pour dorer tout en conservant un intérieur tendre.

Ne reste plus qu’à les badigeonner d’huile d’olive et les assaisonner avant de les faire rôtir au four, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Pommes de terre écrasées sur la plaque de cuisson

Vous n’aurez même pas besoin de les tourner durant la cuisson.

Une fois sorties du four, transférez les pommes de terre dans un plat de service et garnissez-les d’un peu de chimichurri. 

Servez-les aussitôt accompagnées d’un bol de chimichurri pour ceux qui voudraient en ajouter.

Trucs de pro pour réussir ses smashed potatoes:

  • Pour obtenir une texture croustillante parfaite, il faut veiller à ce que les pommes de terre soient espacées sur la plaque de cuisson et qu’elles ne se touchent pas. Cela leur permettra de cuire uniformément et d’obtenir un maximum de croustillant.
  • Plus vous écrasez les pommes de terre, plus il y aura de surface dorée et donc de croustillant.
  • Assurez-vous que votre four soit bien chaud, à 420°F.

Quelle variété de pommes de terre choisir ?

Pommes de terre grelot

Les pommes de terre grelot sont idéales pour préparer cette recette.

Rapides à cuire, elles permettent aussi une cuisson plus uniforme au four et elles s’écrasent bien. Nul besoin de les éplucher en plus!

Pour une touche originale, n’hésitez pas à utiliser des pommes de terre grelot de différentes couleurs.

Vous pourriez aussi utiliser des pommes de terre jaune, rouge ou Russet, coupées en morceaux de même grosseur.

Vous aimerez également: Pommes de terre rôties aux fines herbes et à l’ail

La sauce chimichurri

Bol de sauce chimichurri

La vedette de cette recette, c’est la sauce chimichurri !

Idéale pour passer le trop-plein de persil, c’est une sauce tout en fraicheur et riche en saveurs, qui rehausse n’importe quelle grillade.

De l’ail, des fines herbes, une échalote, un peu de vinaigre de vin rouge ou de jus de citron et le tour est joué. 

Inspiré par la recette de sauce chimichurri sur le site de Josée di Stasio, on utilise ici un mélange de vin rouge et de jus de citron, pour une petite touche acidulée, et on ajoute de l’origan séché.

N’hésitez pas à ajouter d’autres fines herbes à votre chimichurri (coriandre, thym, etc.) selon vos envies.

Il faut simplement s’assurer de respecter les proportions avec les autres ingrédients. 

Les ingrédients de la sauce chimichurri
Une partie des ingrédients de la sauce chimichurri

Pour préparer la sauce, commencez par hacher les herbes, l’ail et l’échalote jusqu’à la grosseur désirée avant d’ajouter les liquides et de bien mélanger.

En utilisant un robot hachoir, cette recette se fait en quelques minutes. 

La recette donnée ici donne 1 tasse de sauce, alors vous pourrez utiliser les surplus pour accompagner vos grillades de bœuf, des côtelettes de porc, du poisson, des crevettes grillées ou des légumes.

Pommes de terre croustillantes et sauce chumichurri

Équipement recommandé

 
Pommes de terre croustillantes et sauce chumichurri
Portion: 4 portions

Pommes de terre croustillantes et sauce chimichurri

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 20 minutes

Des pommes de terre tendres et croustillantes, relevées de sauce chimichurri. Un festin pour les papilles!

Ingrédients

  • 15- 20 pommes de terre grelot
  • Huile d'olive (pour la cuisson)
  • Sel (au goût)

Sauce chimichurri

  • 1 tasse de feuilles de persil (bien tapées) sans les tiges
  • ⅓ tasse d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 gousses d'ail
  • ½ c. à thé de sel (ou plus au goût)
  • 1 c. à thé origan séché
  • 1/4 c. à thé de flocons de piments forts (au goût)
  • ½ tasse échalote française coupée en morceaux

Étapes

  1. Préchauffer le four à 420°F
  2. Dans un chaudron rempli d'eau, ajouter les pommes de terre et saler l'eau.
  3. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes.
  4. Égoutter les pommes de terre et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. 
  5. A l’aide d’un pile-patate ou d’une fourchette, écraser chaque pomme de terre. Ce n'est pas grave si les formes ne sont pas identiques ou si des morceaux se détachent. Laisser de l'espace entre les pommes de terre.
  6. Badigeonner les pommes de terre d'huile d'olive et saler légèrement. Cuire environ 40 minutes au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien croustillantes et dorées

Sauce chimichurri

  1. Pendant ce temps, dans un robot culinaire, hacher le persil, l'échalote française et l'ail jusqu'à la consistance voulue.
  2. Ajouter le vinaigre de vin, le jus de citron, le sel, les flocons de piments forts et l'huile d'olive et bien mélanger.

Au moment de servir, napper les pommes de terre d'une petite quantité de chimichurri.


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