Le Fresh Kava : cocktail à base de cidre

Lors de la journée sur la Route des vins avec Kava Tours, nous avons eu droit à un atelier de mixologie donné par Gabrielle Panaccio, mixologue et copropriétaire de Proxibar et du bar Le Lab.

J’ai adoré cet atelier qui m’a permis de me familiariser avec l’utilisation de blanc d’oeuf dans un cocktail (je ne sais pas pourquoi je n’avais jamais osé essayer) et le maniement du shaker. Mais en dehors des techniques et de cette délicieuse recette apprises, ce fut aussi l’occasion d’en apprendre un peu plus sur l’évolution des cocktails et de la mixologie au fil de l’histoire.

Par exemple, saviez-vous que l’amer (plus communément appelé bitter), a longtemps été considéré comme ayant des vertus médicinales pour aider la digestion ou pour favoriser la circulation? Mis au début dans les cocktails à titre préventif pour prévenir la gueule de bois, il est aujourd’hui utilisé pour lier les saveurs et arrondir les angles d’un cocktail.

Voici la recette présentée lors de cet atelier, qui permet d’apprécier le cidre de pomme sous un nouvel angle :

Le Fresh Kava

(pour 1 verre)

Ingrédients

  • 4 tranches de concombre (libanais de préférence)
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 trait de bitter Lim’tonik (ou bitter Angostura)
  • ½ oz sirop simple de gingembre (celui du Lab ou le vôtre)
  • ¾ oz jus de citron frais pressé
  • 2 oz de cidre de pomme (celui de Val Caudalies pour l’activité)
  • Glace

Vous aurez besoin aussi :

  • 1 shaker
  • 1 pilon
  • 1 doseur
  • Pour le service : zeste de citron, brochette de concombre et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Dans un shaker, versez le jus de citron et le sirop de gingembre
  2. Ajoutez les tranches de concombre
  3. À l’aide du pilon, écrasez délicatement les tranches de concombre pour en libérer un peu de jus
  4. Ajoutez 1 blanc d’oeuf
  5. A cette étape, refermez le shaker et brassez un peu (quelques secondes). Le blanc d’oeuf devrait avoir commencé à mousser. Ouvrez délicatement le shaker pour laisser l’air s’échapper.
  6. Ajoutez le cidre et la glace (environ 1 demi-verre)
  7. Refermez le shaker et secouez vigoureusement pendant environ une dizaine de seconde
  8. Versez dans un verre à cocktail, assaisonnez d’un peu de poivre noir et décorez avec un zeste de citron ou quelques rondelles de concombre.

Atelier de mixologie

Photo-Excursion-mixologie