Le Fresh Kava : cocktail à base de cidre

Lors de la journée sur la Route des vins avec Kava Tours, nous avons eu droit à un atelier de mixologie donné par Gabrielle Panaccio, mixologue et copropriétaire de Proxibar et du bar Le Lab.

J’ai beaucoup aimé cet atelier qui m’a permis de me familiariser avec l’utilisation de blanc d’oeuf dans un cocktail (aux abords intimidants mais finalement très simple) et le maniement du shaker.

Mais en dehors des techniques et de cette délicieuse recette apprises, ce fut aussi l’occasion d’en apprendre un peu plus sur l’évolution des cocktails et de la mixologie au fil de l’histoire.

Le bitter

Crédit photo: Unsplash

Par exemple, saviez-vous que l’amer (plus communément appelé bitter), a longtemps été considéré comme ayant des vertus médicinales pour aider la digestion ou pour favoriser la circulation?

Mis au début dans les cocktails à titre préventif pour prévenir la gueule de bois, il est aujourd’hui utilisé pour lier les saveurs et arrondir les angles d’un cocktail.

Voici la recette présentée lors de cet atelier, qui permet d’apprécier le cidre de pomme sous un nouvel angle.

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Portion: 1 verre

Fresh Kava, cocktail au cidre

Temps de préparation: 10 minutes

Temps total: 10 minutes

Le cocktail parfait pour l'été! La présence de concombre et de cidre apporte beaucoup de fraîcheur, balancée par un trait d'amer, un sirop de gingembre et du jus de citron.

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Ingrédients

• 4 tranches de concombre (libanais de préférence)
• 1 blanc d'œuf
• 1 trait de bitter Lim'tonik (ou bitter Angostura)
• ½ oz sirop simple de gingembre (celui du Lab ou le vôtre)
• ¾ oz jus de citron frais pressé
• 2 oz de cidre de pomme
• Glace

Matériel nécessaire

• 1 shaker
• 1 pilon
• 1 doseur

Pour le service

• zeste de citron
• brochette de concombre
• poivre noir du moulin

Étapes

1. Dans un shaker, versez le jus de citron et le sirop de gingembre
2. Ajoutez les tranches de concombre
3. À l'aide du pilon, écrasez délicatement les tranches de concombre pour en libérer un peu de jus
4. Ajoutez 1 blanc d'oeuf
5. A cette étape, refermez le shaker et brassez un peu (quelques secondes). Le blanc d'oeuf devrait avoir commencé à mousser. Ouvrez délicatement le shaker pour laisser l'air s'échapper.
6. Ajoutez le cidre et la glace (environ 1 demi-verre)
7. Refermez le shaker et secouez vigoureusement pendant environ une dizaine de seconde
8. Versez dans un verre à cocktail, assaisonnez d'un peu de poivre noir et décorez avec un zeste de citron ou quelques rondelles de concombre.

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