On n'a jamais trop de recettes simples pour le BBQ, surtout quand elles demandent trois ingrédients et donnent autant de goût.
Ces burgers au BBQ au bœuf et à la saucisse italienne sont devenus une de mes façons préférées de préparer des hamburgers maison. Le truc? J'ajoute de la chair de saucisse italienne au bœuf haché pour faire la galette, avec simplement un peu d'épices à steak.
Préparer les galettes de hamburger
Pourquoi ajouter de la saucisse italienne dans un burger?
C'est ce qui fait toute la différence dans cette recette. La chair de saucisse italienne, qui contient déjà du gras et de l'assaisonnement, apporte beaucoup de saveurs.
Mélangée au bœuf haché, elle permet donc d'obtenir des galettes particulièrement savoureuses sans avoir à ajouter beaucoup d'ingrédients. Pas besoin d'œuf, de chapelure ou d'une longue liste d'épices.
J'utilise deux saucisses italiennes pour environ 400 à 500 g de bœuf haché mi-maigre. Vous pouvez choisir des saucisses douces ou piquantes selon vos préférences.
Il suffit de retirer les boyaux et d'incorporer la chair directement au bœuf.
Pourquoi faire des galettes de hamburger minces?
On pense souvent qu'un bon burger doit avoir une grosse galette épaisse. Personnellement, je préfère exactement l'inverse.
Une galette mince offre plusieurs avantages sur le BBQ :
- elle cuit beaucoup plus rapidement;
- elle développe davantage de surface grillée;
- elle cuit rapidement, ce qui réduit le risque de trop cuire et d'assécher la viande;
- on peut en superposer deux avec du fromage entre les deux pour obtenir un double burger, un peu dans l'esprit d'un smash burger.
Ce n'est pas tout à fait un smash burger, puisque les galettes ne sont pas écrasées directement sur une plaque de cuisson, mais on retrouve un peu le même principe : plus de surface grillée par rapport à la quantité de viande.
Peut-on préparer les galettes à l'avance?
Oui. Vous pouvez former les galettes quelques heures à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de les cuire. Si vous les empilez, séparez-les avec du papier parchemin.
Conseils de cuisson
Faut-il presser les galettes pendant la cuisson?
Non. Une fois les galettes sur le BBQ, évitez de les écraser avec la spatule. Vous feriez simplement sortir une partie des jus de cuisson.
Formez-les à l'épaisseur désirée avant de les déposer sur la grille et laissez ensuite le barbecue faire son travail.
Comment éviter que les burgers gonflent au centre?
Lorsque vous formez les galettes, faites-les légèrement plus larges que les pains, puisqu'elles vont rétrécir pendant la cuisson.
Vous pouvez également faire une petite dépression au centre de chaque galette avec le pouce. Cela aide à conserver une forme plus uniforme pendant la cuisson plutôt que d'obtenir une galette bombée.
Quelle température interne pour des burgers au BBQ?
Pour vérifier la cuisson, fiez-vous à la température interne plutôt qu'à la couleur de la viande. Puisque ces burgers contiennent du bœuf haché et de la chair de saucisse, les galettes doivent atteindre une température interne de 71 °C (160 °F) au centre. Pour les galettes minces, surveillez bien la cuisson puisqu'elles cuisent rapidement.
Avec quoi servir ces burgers?
Comme les galettes sont déjà très goûteuses, nul besoin de multiplier les garnitures.
Cheddar, laitue, tomate, cornichons, oignons, moutarde ou mayonnaise fonctionnent très bien. Pour un double burger, ajoutez une tranche de fromage sur chaque galette pendant la dernière minute de cuisson et superposez-les.
Vous pouvez également faire griller rapidement l'intérieur des pains sur le BBQ avant de servir.
Comme accompagnement, pensez à une salade verte, une salade de fenouil ou une salade de quinoa, ou encore de pommes de terre rôties.
Cette recette fait partie de notre sélection des meilleures recettes d'été.
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Burgers au BBQ au bœuf et à la saucisse italienne
Des burgers au BBQ simples et savoureux, préparés avec du bœuf haché et de la saucisse italienne.
Ingredients
- 400 à 500 g (0,4 à 0,5 kg) de bœuf haché mi-maigre
- 2 saucisses italiennes douces ou piquantes, boyaux retirés
- 1 c. à soupe d'épices à steak
Instructions
- Préchauffer le BBQ à feu moyen-élevé et nettoyer puis huiler légèrement la grille.
- Dans un bol, mélanger délicatement le bœuf haché, la chair des saucisses italiennes et les épices à steak. Éviter de trop travailler la viande afin de conserver des galettes tendres.
- Diviser le mélange et former des galettes de l'épaisseur désirée. Pour des burgers minces, former des galettes assez larges et fines, légèrement plus grandes que les pains.
- Faire une légère dépression au centre de chaque boulette avec le pouce.
- Déposer les galettes sur le BBQ et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées et complètement cuites, en les retournant une seule fois si possible. Le temps exact dépendra de leur épaisseur. Les galettes sont cuites lorsque leur température interne atteint 71 °C (160 °F) au centre.
- Si désiré, ajouter le fromage vers la fin de la cuisson afin qu'il fonde.
- Servir dans des pains à hamburger grillés avec les garnitures de votre choix.
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Marie-Noël Ouimet est rédactrice et créatrice de contenu spécialisée en gastronomie, vin et voyage. Fondatrice du magazine web Urbaine City, elle met en lumière depuis plus de 10 ans les plaisirs de la table et les destinations qui les font rayonner. Elle est également titulaire de la certification WSET 3 en vins et spiritueux.
