Pour cette recette, on enrobe le poulet d’un délicieux mélange de jus de citron, épices et fines herbes qui rappellent l’Italie. Pensez sauge, romarin, thym et basilic! 

Le mélange de fines herbes convient pour 2 poulets de Cornouailles ou un poulet en crapaudine. Et on peut autant faire cuire les poulets au four que sur le barbecue. 

Poulet grillé aux fines herbesLe poulet en crapaudine

C’est une des techniques que je privilégie pour la cuisson du poulet, car c’est un peu plus rapide et cela donne toujours des poulets goûteux et tendres. 

Préparer un poulet en crapaudine à la maison

Il est assez facile de préparer soi-même un poulet en crapaudine mais n’hésitez pas à demander à votre boucher de le préparer pour vous si vous n’avez pas trop envie de jouer avec votre poulet. 

Sinon, voici comment le préparer:

  • À l’aide de ciseaux de cuisine ou d’un couteau, il suffit de couper le long de l’os du dos du poulet pour l’ouvrir à plat. Il faut couper des deux côtés de la colonne pour la retirer.
  • Il faut ensuite appuyer sur le poulet, poitrines vers le haut, pour bien l’aplatir.
  • Casser les articulations des cuisses pour qu’elles soient à plat.

A titre indicatif, une fois que vous aurez terminé, la position du poulet devrait ressembler à celle d’un crapaud. 

Pour farcir le poulet en crapaudine

Avec les doigts, détachez délicatement la peau du poulet au niveau de la poitrine et des cuisses. 

Vous pourrez ainsi insérer le mélange d’herbes et d’épices entre la peau et la chair.

Puis, badigeonnez les deux côtés du poulet avec le reste du mélange. 

Poulet grillé aux fines herbesPoulet grillé aux fines herbes sur le BBQ

Poulet en crapaudine aux fines herbes

Poulet en crapaudine aux fines herbes

Portion: 4 portions
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 1 hour
Temps total: 1 hour 20 minutes

Avec de la sauge, du romarin et du thym, cette recette de poulet grillé en crapaudine nous transporte tout droit en Italie.

Ingrédients

  • 1 c. à table de romarin frais hachée (1 branche)
  • 1 c. à table de feuilles de basilic ciselées
  • 1 c. à thé de ciboulette ciselée
  • 6-8 feuilles de sauge
  • 1 c. à table de thym frais (2-3 branches)
  • 1 c. à table d'origan séché
  • 2 c. à thé de graines de moutarde moulues
  • 1 c. à thé de sel d'ail
  • 1 c. à thé de paprika
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre moulu
  • 2 c. à table de jus de citron frais (le jus d'environ 1/2 citron)
  • 3 c. à table d'huile d'olive
  • 1 poulet ouvert en crapaudine ou 2 poulets de Cornouailles en crapaudine *

Étapes

  1. Hacher toutes les fines herbes.
  2. Pendant ce temps, préchauffer le barbecue à puissance maximale ou le four à 375F).
  3. Dans un grand bol, mélanger les fines herbes et le reste des ingrédients (sauf le poulet!).
  4. Bien mélanger. La marinade devrait avoir la consistance d'une pâte.
  5. Déposer les poulets sur un plan de travail. Avec les doigts, détacher délicatement la peau de la chair au niveau de la poitrine et des cuisses, sans la déchirer, pour y insérer la garniture de fines herbes.
  6. Badigeonner également les deux côtés du poulet avec le reste de la garniture.
  7. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins une trentaine de minutes.

Cuisson au BBQ

  1. Lorsque le barbecue est chaud, déposer le poulet poitrine vers le haut et cuire à cuisson indirecte, à feu moyen, entre 45 minutes et 1h00, jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 77 °C (170 °F).

Cuisson au four

  1. Préchauffer le four à 375 degré F. 
  2. Dans un plat en pyrex, recouvert d’une feuille de papier parchemin, déposer le poulet en crapaudine.
  3. Ajouter 1 tasse d’eau au fond du plat (ceci libérera de la vapeur à la cuisson et vous permettra d’obtenir un poulet hyper tendre et juteux).
  4. Enfourner et cuire entre 45 minutes et 1 heure au four, jusqu’à ce que la peau du poulet soit dorée et que la viande se détache facilement de l’os ou jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 77 °C (170 °F).

Notes

* Vous pouvez demander à votre boucher de préparer le poulet en crapaudine. Sinon, il est possible de le faire soi-même à la maison:

  • À l’aide de ciseaux de cuisine ou d’un couteau, couper des deux côtés de l’os du dos du poulet pour le retirer.
  • Ouvrir le poulet à plat et appuyer sur les poitrines pour aplatir le poulet le plus possible.
  • Casser les articulations des cuisses pour qu'elles soient à plat.
  • La position du poulet devrait ressembler à celle d'un crapaud. 

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Poulet grillé aux fines herbes

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