L’osso bucco est un classique de la cuisine italienne. Dans cette recette, on y apporte ici une délicieuse touche citronnée.
Ce plat d’origine milanaise, composé de jarrets de veau, de légumes et de vin blanc trône au sommet de la liste de mes plats mijotés préférés.
Et après plusieurs heures de cuisson, comment résister à la viande tendre du veau cuite dans un bouillon aux saveurs riches, sans parler de l’arôme dans la maison!
Dans la cuisine avec Stefano Faita
La recette que je vous propose ici est tirée du livre de recettes de Stefano Faita, Dans la cuisine avec Stefano Faita, paru en septembre 2014, pour trouver ce qui est, selon moi, LA recette parfaite.
Ce livre est d’ailleurs un de mes livres de recettes favoris.
Je l’ai acheté un peu sur un coup de tête au dernier Salon du livre, mais il se révèle être une vraie mine d’or.
Les recettes sont dans l’ensemble simples, faciles à faire et délicieuses.
Il y en a pour tous les goûts, toutes les occasions, le tout agrémenté de commentaires et de trucs pratiques.
Bref, un ouvrage vraiment pratique à avoir dans sa bibliothèque.
La recette d’osso bucco au citron
Cette recette d’osso bucco au citron s’éloigne de la version traditionnelle généralement réalisée avec une sauce tomatée.
On opte ici pour un bouillon composé de légumes coupés en dés, de vin blanc et de citron.
C’est tout simplement exquis mais elle s’adresse évidemment aux amateurs de citron.
Je l’ai faite et refaite tout au long de l’hiver et c’est maintenant une de mes recettes préférées.
Les étapes de la préparation de l’osso bucco
Les étapes de la préparation sont assez simples:
- on saisit les jarrets de veau qu’on réserve;
- on cuit les légumes;
- on ajoute la viande, le jus et les zestes de citron et on laisse mijoter.
Voici donc la recette, en espérant que vous l’apprécierez autant que moi !
Osso bucco au citron de Stefano Faita
Un classique de la cuisine italienne auquel on apporte une touche citronnée.
Ingrédients
- 6 jarrets de veau
- Sel et poivre du moulin
- Farine pour la viande
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 6 c. à soupe de beurre
- 1 gros oignon haché finement
- 1 gousse d'ail émincée
- 2 carottes coupées en dés
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 1 feuille de laurier
- Les feuilles de 2 branches de thym hachées
- Les feuilles de 1 branche de romarin hachées
- 1 tasse de vin blanc
- 2 citrons (zeste et jus)
- 2½-3 tasses de bouillon de poulet ou de veau
- ¼ tasse de persil italien haché
Étapes
- Préchauffer le four à 350°F (180 °C).
- Saler et poivrer la viande avant de fariner légèrement les jarrets.
- Dans un chaudron (avec couvercle), à feu moyen-élevé, faire fondre 2 c. à soupe de beurre et ajouter la moitié de l'huile.
- Lorsque le beurre est fondu, ajouter la viande et la saisir environ 5 minutes de chaque côté. Retirer les jarrets du chaudron et réserver.
- Baisser le feu et verser le reste de l'huile et 2 c à soupe de beurre dans le chaudron.
- Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri, la feuille de laurier, le thym et le romarin.
- Faire cuire de 5 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.
- Déglacer avec le vin blanc et faire réduire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
- Verser la moitié du jus de citron et la moitié du zeste.
- Ajouter 2½ tasse de bouillon et porter à ébullition.
- Réduire le feu.
- Ajouter les jarrets et leur jus de cuisson dans le chaudron.
- Couvrir et mettre au four environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. (Si le liquide s'évapore trop vite, ajouter du bouillon en cours de cuisson.)
- Lorsque la viande est cuite, ajouter le reste du beurre ainsi que le zeste et le jus de citron restant.
- Servir garni de persil haché.
Notes
On peut servir ce plat avec une purée de pommes de terre, des gnocchis ou des pâtes aux oeufs.
Tiré du livre: Dans la cuisine avec Stefano Faita, Editions Trecarre, Septembre 2014, 448 pages.
guidetti
Thursday 19th of March 2015
ces recettes de cuisine cela à l'air très bon à déguster
Urbaine city
Friday 20th of March 2015
Merci! C'est effectivement délicieux :P