Recette ossobucco au citron

Au sommet de la liste de mes plats mijotés préférés se trouve l’osso bucco.  

Ce plat d’origine milanaise, composé de jarrets de veau, de légumes et de vin blanc, est indétrônable.

Et après plusieurs heures de cuisson, comment résister à la viande tendre du veau cuite dans un bouillon aux saveurs riches, sans parler de l’arôme dans la maison!

Dans la cuisine avec Stefano Faita

Recette d'osso bucco au citron

La recette que je vous propose ici est tirée du livre de recettes de Stefano Faita, Dans la cuisine avec Stefano Faita, paru en septembre 2014, pour trouver ce qui est, selon moi, LA recette parfaite.

Ce livre est d’ailleurs un de mes livres de recettes favoris.

Je l’ai acheté un peu sur un coup de tête au dernier Salon du livre, mais il se révèle être une vraie mine d’or.

Les recettes sont dans l’ensemble simples, faciles à faire et délicieuses.

Il y en a pour tous les goûts, toutes les occasions, le tout agrémenté de commentaires et de trucs pratiques.

Bref, un ouvrage vraiment pratique à avoir dans sa bibliothèque.

La recette d’osso bucco au citron 

Recette d'ossobucco au citron de Stefano Faita

Cette recette d’osso bucco au citron s’éloigne de la version traditionnelle généralement réalisée avec une sauce tomatée.

On opte ici pour un bouillon composé de légumes coupés en dés, de vin blanc et de citron.

C’est tout simplement exquis mais elle s’adresse évidemment aux amateurs de citron

Je l’ai faite et refaite tout au long de l’hiver et c’est maintenant une de mes recettes préférées.

Les étapes de la préparation de l’osso bucco

Les étapes de la préparation sont assez simples:

  1. on saisit les jarrets de veau qu’on réserve;
  2. on cuit les légumes;
  3. on ajoute la viande, le jus et les zestes de citron et on laisse mijoter.

Jarrets de veau saisis

Recette d'ossobucco au citron de Stefano Bucco - les étapes

Voici donc la recette, en espérant que vous l’apprécierez autant que moi !

Recette ossobucco au citron

Osso bucco au citron de Stefano Faita

Portion: 6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes
Temps total: 2 heures 50 minutes

Un classique de la cuisine italienne auquel on apporte une touche citronnée.

Ingrédients

  • 6 jarrets de veau
  • Sel et poivre du moulin
  • Farine pour la viande
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 6 c. à soupe de beurre
  • 1 gros oignon haché finement
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 2 carottes coupées en dés
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 1 feuille de laurier
  • Les feuilles de 2 branches de thym hachées
  • Les feuilles de 1 branche de romarin hachées
  • 1 tasse de vin blanc
  • 2 citrons (zeste et jus)
  • 2½-3 tasses de bouillon de poulet ou de veau
  • ¼ tasse de persil italien haché

Étapes

  1. Préchauffer le four à 350°F (180 °C).
  2. Saler et poivrer la viande avant de fariner légèrement les jarrets.
  3. Dans un chaudron (avec couvercle), à feu moyen-élevé, faire fondre 2 c. à soupe de beurre et ajouter la moitié de l'huile.
  4. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la viande et la saisir environ 5 minutes de chaque côté. Retirer les jarrets du chaudron et réserver.
  5. Baisser le feu et verser le reste de l'huile et 2 c à soupe de beurre dans le chaudron. 
  6. Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri, la feuille de laurier, le thym et le romarin.
  7. Faire cuire de 5 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.
  8. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
  9. Verser la moitié du jus de citron et la moitié du zeste.
  10. Ajouter 2½ tasse de bouillon et porter à ébullition.
  11. Réduire le feu.
  12. Ajouter les jarrets et leur jus de cuisson dans le chaudron.
  13. Couvrir et mettre au four environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. (Si le liquide s'évapore trop vite, ajouter du bouillon en cours de cuisson.)
  14. Lorsque la viande est cuite, ajouter le reste du beurre ainsi que le zeste et le jus de citron restant.
  15. Servir garni de persil haché.

Notes

On peut servir ce plat avec une purée de pommes de terre, des gnocchis ou des pâtes aux oeufs.

Tiré du livre: Dans la cuisine avec Stefano Faita, Editions Trecarre, Septembre 2014, 448 pages.

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