Trempette à l’aubergine rôtie et tahini de Yottam Ottolenghi

Vous vous en rappelez peut-être, j’ai publié il y a quelque temps la recette de salade de quinoa de Yottam Ottolenghi, tirée de son livre Plenty : l’exquise cuisine végétarienne1. Comme je vous l’expliquais dans cet article, on m’avait, à la base, prêté ce livre pour la recette de trempette d’aubergine rôtie et tahini dont on me disait le plus grand bien. J’attendais donc avec impatience l’occasion de recevoir un petit groupe de personnes pour faire cette recette (j’aime la trempette mais j’ai jugé qu’un gros bol pour moi seule c’était peut-être trop).

Couverture du livre Plenty

À mon avis, ce qui rend cette trempette d’aubergine vraiment originale est l’utilisation de la mélasse de grenade. Je ne connaissais pas du tout et je dois dire que c’est délicieux : un peu sucré mais acidulé en même temps. Bien que très présent dans la cuisine orientale, ce produit est encore relativement peu connu ici. J’avais peur de devoir courir toutes les épiceries de la ville pour en trouver mais non, c’est assez facile de s’en procurer à Montréal (dans les épiceries spécialisées en produits du Moyen-Orient (Adonis, etc.) ou aux marchés Atwater et Jean-Talon).

J’ai adoré cette recette : délicieuse, rafraichissante et différente de la sempiternelle trempette de humus. À faire et refaire!

Trempette aubergine et tahini - Yottam Ottolenghi

 

Trempette à l'aubergine rôtie et au tahini de Yottam Ottolenghi

Ingredients

  • 1 grosse aubergine
  • 80 ml de tahini (⅓ de tasse)
  • 60 ml d'eau (¼ de tasse)
  • 2 c. à thé de mélasse de grenade
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 3 c. à soupe de persil haché
  • Sel et poivre noir
  • Graines de 1/2 grosse grenade
  • Un peu d'huile d’olive pour la finition

Facultatif*

  • 3 concombres miniatures
  • 180 ml de tomates cerises (¾ de tasse)

Instructions

Préparation

  • Faire rôtir l'aubergine 
  • Piquer l'aubergine en plusieurs endroits avec un couteau et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium.
  • Faire rôtir l'aubergine au four à 400°F en la retournant à quelques reprises, pendant environ une heure ou jusqu'à ce que la peau soit bien noircie.
  • Retirer l'aubergine du four et la laisser refroidir.
  • Retirer la chair de l'aubergine en prenant soin de laisser la peau noircie de côté.

La trempette

  • Hacher grossièrement la chair d'aubergine et la mettre dans un bol à mélanger.
  • Ajouter le tahini, l'eau, la mélasse de grenade, le jus de citron, l'ail, le persil, un peu de sel et de poivre et les concombres.
  • Bien mélanger le tout.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement (en ajoutant plus d'ail, de jus de citron ou de mélasse au goût)**

Service

  • Au moment de servir, étaler la trempette dans un plat peu profond. Parsemer de graines de grenade et arroser d'un filet d'huile d'olive.
  • A servir avec des chips de pain pita ou avec des craquelins. Ceux aux fruits, par exemple les raincoast crisps aux figues, sont un accompagnement parfait.

Notes

* J'ai choisi de mettre les concombres épépinés et tranchés en dés d'1 cm (on coupe d'abord le concombre en 2 sur la longueur puis on recoupe chaque moitié en 2 encore sur la longueur avant de trancher en dés) et de ne pas mettre les tomates. J'ai adoré la fraîcheur apportée par les concombres.
** La trempette doit être assez aigre mais légèrement sucrée.
Recette tirée du livre Plenty : l'exquise cuisine végétarienne du chef Yotam Ottolenghi

1. Plenty : l’exquise cuisine végétarienne du chef Yotam Ottolenghi, Ed. Québécoise, Yotam Ottolenghi, Rogers, Mai 2013.