Ce qui fait la beauté des pâtes aux fruits de mer, c’est leur simplicité.
Avec peu d’ingrédients, ces plats permettent au goût délicat des mollusques de prendre le devant de la scène.
Et quel est le secret d’un plat de pâtes aux fruits de mer réussi?
La présence de vin blanc, et surtout de beurre, est la garantie d’un plat de pâtes réussi!
Onctueux et savoureux, le beurre vient lier ensemble tous les ingrédients de la recette et apporte une belle richesse au plat.
Quels fruits de mer utiliser pour cette recette de pâtes au beurre persillé?
Pour cette recette, j’ai décidé d’utiliser des bourgots en saumure.
J’adore ce mollusque, trop souvent ignoré au profit des autres coquillages.
C’est dommage, car il est délicieux et vraiment facile à apprêter.
Par contre, n’importe quel autre mollusque pourrait être utilisé pour réaliser cette recette, en utilisant tout simplement la même quantité :
- palourdes,
- couteaux,
- coques,
- mactres, etc.
Tous ces mollusques se marient particulièrement bien avec le vin blanc, le citron et le beurre.
Les bourgots (buccins / bulots)
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Aussi connu sous les noms de buccin ou bulot, le bourgot est le plus souvent vendu cuit, en saumure ou mariné.
On peut toutefois le retrouver vivant, encore dans sa coquille, dans certains marchés et poissonneries.
Comment utiliser les bourgots en cuisine?
Attention! Dans ce plat de pâtes, on utilise les bourgots en saumure et non ceux qui sont vinaigrés ou marinés.
Avant de les utiliser, il faut les rincer à l’eau et bien les assécher.
Comme ils sont déjà cuits, il est important de les ajouter en fin de cuisson pour éviter de les surcuire.
Les mollusques
Si vous utilisez des mollusques vivants, encore dans leur coquille, vous avez deux options :
- les faire cuire séparément à la vapeur ou au court-bouillon, avant de les ajouter dans la recette au même moment que vous le feriez pour les bourgots;
- les ajouter dans la recette au même moment que le vin. Dans ce cas, mettre le couvercle sur le chaudron jusqu’à ce que les coquillages ouvrent.
N’oubliez pas non plus de faire tremper les mollusques quelques heures dans l’eau salée avant de les cuire, afin qu’ils relâchent le sable et les impuretés qu’ils contiennent.
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Pour réaliser cette recette, vous trouverez d’ailleurs le beurre Président actuellement en réduction.
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Pâtes aux bourgots (buccins), citron et beurre persillé
Ingrédients
- 60 g de beurre
- 2 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 1 citron
- 1 tasse de vin blanc
- ½ botte de persil haché
- 200 g de bourgots (buccins) en saumure
- 400 g de pâtes longues (spaghetti ou linguines)
- Huile d’olive pour la cuisson
- Sel, poivre au goût
Étapes
- Hacher les échalotes.
- Peler et hacher les gousses d’ail.
- Presser le citron.
- Effeuiller, laver et hacher le persil.
- Rincer et égoutter les bourgots. Les couper grossièrement en tranches.
- Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Suivre les instructions sur l’emballage pour une cuisson al dente.
- Avant d’égoutter les pâtes, réserver un peu d’eau de cuisson (environ 4 c. à table soit 60ml).
- Égoutter les pâtes et réserver.
- Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.
- Y faire sauter les échalotes à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à fondre.
- Ajouter l’ail et le persil.
- Poursuivre la cuisson 1 minute.
- Ajouter le vin blanc et le jus de citron.*
- Cuire à feu vif quelques minutes, jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié.
- Ajouter le beurre.
- Lorsque le beurre est fondu, ajouter les bourgots.
- Bien mélanger pour enrober les bourgots du mélange de beurre et de vin.
- Saler et poivrer au goût.
- Ajouter les pâtes et bien mélanger pour les enrober de la préparation. Au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes réservée.
Garnir de persil haché et servir aussitôt.
Notes
* Si vous utilisez des mollusques frais, les ajouter à ce moment puis couvrir le chaudron jusqu’à ce que les coquillages ouvrent. Retirez ceux qui demeurent fermés.