Tout ce qu'il faut savoir sur le prosecco: famille d'arômes, origines, accords, suggestions de prosecco, recettes de cocktail

Pétillant, frais et léger, le prosecco ne cesse de gagner en popularité.

Bien sur, le fait qu’il soit un des ingrédients du très populaire spritz apérol n’est pas étranger à cette notoriété.

Mais c’est aussi le fait qu’il soit un vin facile à boire et passe-partout, avec un excellent rapport qualité-prix qui explique cet engouement.

Trop longtemps laissé de côté au profit des cavas, crémants et champagnes, il gagne à être découvert.


Voici donc tout ce qu’il y a à savoir sur le prosecco pour vos prochains apéros et repas:

Tout ce qu'il faut savoir sur le prosecco: famille d'arômes, origines, accords, suggestions de prosecco, recettes de cocktail

Le prosecco en bref 

Le prosecco est un vin mousseux avec une palette aromatique fruitée et florale.

On y retrouve donc souvent des aromes de fleurs blanches, de pomme, de pêche et de poire.

C’est également un vin avec une belle acidité, des notes d’agrumes ainsi qu’un côté doux et onctueux.

Voici quelques faits intéressants sur le prosecco

Depuis 2009, le prosecco est une DOC, une dénomination d’origine controlée.

On ne peut donc produire du prosecco que dans des zones spécifiques en Italie, soit dans certaines provinces de la Vénétie et en Frioul-Vénétie Julienne.

Les vignes en Vénétie, où l'on produit le prosecco
Crédit photo: Pixabay

Le glera est le cépage principal du prosecco DOC.

Ainsi, pour avoir l’appellation, un prosecco doit contenir au moins 85% de glera.

Le cépage utilisé pour le prosecco est majoritairement du Glera
Crédit photo: Unsplash

Les types de prosecco les plus courants sont le spumante et le frizzante.

Le spumante est plus effervescent tandis que le frizzante est plus perlant, donc légèrement pétillant.

Pourquoi le prosecco est-il si abordable par rapport aux champagnes et autres vins mousseux?

Une des raisons tiendrait dans le fait qu’on utilise la méthode Charmat pour la fermentation, c’est-à-dire que la 2e fermentation du vin est faite en cuve plutôt qu’en bouteille comme c’est le cas pour le champagne.

Cela diminue de beaucoup les coûts et le temps de production, et cela se reflète sur le prix!

Taux de sucre dans le prosecco: brut, dry, extra dry, etc.

Brut, Extra Dry, Dry et Extra brut… lequel est le plus sucré?

Tout comme dans le cas du champagne, il est facile de s’y perdre puisque dry, qui signifie sec, ne veut pas dire moins sucré!

Voici les principaux termes, du plus sec au plus sucré:

  • Brut:  0–12 g/l
  • Extra dry: 12-17 g/l
  • Dry: 17-32 g/l
  • Demi-sec: 32-50 g/l

Accords mets-vin : que servir avec du prosecco ?

Plats, accords mets-vin avec le prosecco
Crédit photo: Compte Instagram @proseccodoc

Tout en fraîcheur et en finesse, le prosecco est excellent servi seul. Mais c’est également un excellent compagnon de table.

En effet, comme le prosecco peut être plus sec ou plus doux, il s’accorde avec une grande variété de plats.

À l’apéro, les proseccos iront à merveille avec les antipastis, les olives et les plateaux de charcuterie.

Les fruits de mer et poissons sont également délicieux avec du prosecco. On pense entre autres à des sushis, un ceviche de pétoncle ou des calmars frits.

Quant à eux, les fromages comme les double ou triple crème, iront aussi très bien avec le côté crémeux et onctueux du prosecco.

Côté plats principaux, les plats de pâtes et les risottos sont d’excellents accords, tout comme les plats épicés.

Les asperges, avec un prosecco dry ou extra dry sont aussi un accord de choix.

Et les desserts ne sont pas en reste! Les desserts fruités, les tartes tatin ou aux poires, sont aussi d’excellents choix avec le prosecco.

5 proseccos à découvrir

Fiol Prosecco : Ce prosecco plaît à tout coup avec ses notes de fleurs, de poires et de pommes. Sec, avec une acidité équilibrée, il est très agréable à boire aussi bien lors du brunch qu’à l’apéro ou servi avec des fruits de mer. Disponible à la SAQ, 15.90$

Villa Sandi Il Fresco Prosecco: Très parfumé au nez, ce prosecco sec a des aromes de pommes, de poires, de pêches et de fleurs blanches. On le sert en apéritif, avec une planche d’antipasti, des olives ou avec des fruits de mer. Disponible à la SAQ, 15.25$

Bottega Prosecco Extra Dry : Ce prosecco est tout en délicatesse et fraicheur. Il présente un bel équilibre entre les notes sucrées et l’acidité, les aromes fruitées de pommes, de pêches et d’agrumes ainsi que ses notes florales. Avec du poisson, des plats de volaille ou servi en entrée avec un ceviche, il sera parfait. Disponible à la SAQ, 20.70$

Ruffino Prosecco : Également tout en fraîcheur, avec des notes d’agrumes et légèrement sucré, ce prosecco se laisse savourer à l’apéro ou en accompagnement de fruits de mer, calmars frits ou plats de volaille. Disponible à la SAQ, 17.45$

Antonio Facchin Prosecco Dalla Balla : On retrouve de belles notes florales dans ce prosecco. Avec une légère amertume en finale, il s’apprécie autant à l’apéro que durant un repas pour accompagner, par exemple, des plats de poissons. Disponible à la SAQ, 18.50$

 

Cocktails à base de prosecco

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