Recette de sauce bolognaise (ragù alla bolognese)

Il y a un petit moment que je n’ai pas publié de recettes sur le blog et j’avais bien hâte de vous partager celle-ci car cette sauce bolognaise est toujours un régal l’hiver. Bien viandeuse, rassasiante et réconfortante, c’est une sauce qui me rappelle les fameux ragù alla bolognese que l’on peut savourer à Bologne.

La sauce bolognaise est une recette qui a été reprise un peu partout sur la planète, toujours adaptée selon les pays ou les régions. Ici, on connaît bien les spaghettis bolognaise servis avec des boulettes de viande. Mais la recette que je vous propose s’apparente plus à la version traditionnelle composée de chair à saucisse, de viande hachée (boeuf, veau ou porc), de pancetta et de tomates. Le résultat donne une sauce qui a une texture moins liquide que nos sauces à la viande habituelles.

Cette sauce, qui aura mijoté quelques heures, est également meilleure (à mon avis) servie avec des pâtes aux oeufs plus larges, comme des tagliatelle ou des fettucini et réchauffée. N’hésitez pas à la préparer quelques heures à l’avance ou même la veille de votre repas.

Sauce bolognaise

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Recette de sauce bolognaise
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Ingredients
  1. 1½ tasse de passata (ou de sauce tomate)
  2. 1 tasse de tomates en dés
  3. 1 gros oignon blanc, coupé en dés
  4. 1 carotte, coupée en dés
  5. 1 branche de céleri, coupée en dés
  6. 5 champignons coupés en petits morceaux
  7. La chair de 2 saucisses italiennes douces
  8. 300g de veau ou de porc haché
  9. 50g de pancetta en dés
  10. 1 branche de thym (environ ½ c. à thé)
  11. ½ c. à thé d'origan
  12. 1 feuille de laurier
  13. 1 pincée de sucre
  14. 1 pincée de sel
  15. ¾ tasse de vin rouge
  16. Beurre pour la cuisson
Instructions
  1. Dans un grande casserole munie d'un couvercle, faites revenir les oignons dans du beurre.
  2. Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez les carottes, les champignons et le céleri. Faites revenir 4-5 minutes.
  3. Ajoutez la pancetta et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que la pancetta soit légèrement dorée.
  4. Ajoutez la viande hachée et la chair de saucisse.
  5. Lorsque la viande est cuite, ajoutez le vin rouge et faites réduire le liquide de moitié.
  6. Bien mélangez.
  7. Ajoutez la passata et les tomates en dés, l'origan, le thym et la feuille de laurier, une pincée de sucre.
  8. Déposez le couvercle sur la casserole et laissez mijotez à feu doux environ 2 heures.
  9. A ce moment, la sauce devrait être assez consistante. Rectifiez l'assaisonnement et le tour est joué!
Notes
  1. Donne environ 6 portions.
  2. Servir avec du persil italien frais et du parmesan râpé sur des pâtes aux oeufs (tagliatelle, fettucini, etc).
  3. Cette recette peut être faite à l'avance et est même meilleure réchauffée.
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Bon appétit !