Recette de sauce bolognaise (ragù alla bolognese)

Il y a un petit moment que je n’ai pas publié de recettes sur le blog et j’avais bien hâte de vous partager cette recette de sauce bolognaise. Surtout que c’est un plat qui est toujours un régal l’hiver!

Généreuse en viande, rassasiante et réconfortante, c’est une sauce qui me rappelle les fameux ragù alla bolognese que l’on peut savourer à Bologne.

La sauce bolognaise et ses variations

La sauce bolognaise est une recette qui a été reprise un peu partout sur la planète. Selon les pays ou les régions, on en retrouve différentes versions.  Au Québec, par exemple, on connaît bien les spaghettis bolognaise servis avec des boulettes de viande.

Mais la recette que je vous propose ici s’apparente plus à la version traditionnelle. Parmi les ingrédients, on retrouve de  la chair à saucisse, de la viande hachée (boeuf, veau ou porc), de la pancetta et des tomates. Le résultat donne une sauce moins liquide que nos sauces à la viande habituelles.

Ma version est également sans produit laitier, mais vous pourriez aussi décider d’ajouter un peu de lait en fin de cuisson.

C’est meilleur lorsque c’est réchauffé!

Cette sauce, qui mijote quelques heures, est également meilleure servie avec des pâtes plus larges, comme des tagliatelle ou des fettucini et, surtout, réchauffée.

N’hésitez donc pas à la préparer quelques heures à l’avance ou même la veille de votre repas.

Recette de sauce bolognaise

Recette de sauce bolognaise, une riche sauce à la viande

Bon appétit !

Sauce bolognaise (ragù alla bolognese)

Sauce bolognaise (ragù alla bolognese)

Cook Time: 2 hours
Temps total: 2 hours

Une sauce pour pâtes généreuse en viandes et riche en saveurs.

Ingrédients

  • 1½ tasse de passata ou de sauce tomate
  • 1 tasse de tomates en dés
  • 1 gros oignon blanc coupé en dés
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 5 champignons coupés en petits morceaux
  • 2 saucisses italiennes douces
  • 300 g de veau ou de porc haché
  • 50 g de pancetta en dés
  • 1 branche de thym environ ½ c. à thé
  • ½ c. à thé d'origan
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de sel
  • ¾ tasse de vin rouge
  • Beurre pour la cuisson

Étapes

  1. Dans un grande casserole munie d'un couvercle, faites revenir les oignons dans du beurre.
  2. Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez les carottes, les champignons et le céleri. Faites revenir 4-5 minutes.
  3. Ajoutez la pancetta et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que la pancetta soit légèrement dorée.
  4. Ajoutez la viande hachée et la chair de saucisse.
  5. Lorsque la viande est cuite, ajoutez le vin rouge et faites réduire le liquide de moitié.
  6. Bien mélangez.
  7. Ajoutez la passata et les tomates en dés, l'origan, le thym et la feuille de laurier, une pincée de sucre.
  8. Déposez le couvercle sur la casserole et laissez mijotez à feu doux environ 2 heures.
  9. A ce moment, la sauce devrait être assez consistante. Rectifiez l'assaisonnement et le tour est joué!

Notes

Donne environ 6 portions.

Servir avec du persil italien frais et du parmesan râpé sur des pâtes aux oeufs (tagliatelle, fettucini, etc).

Cette recette peut être faite à l'avance et est même meilleure réchauffée.

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