Comment organiser une raclette pour que ce soit simple tout en étant un festin?
Voici nos meilleurs conseils : les fromages et charcuteries à choisir, les quantités par personne et les accompagnements à servir.
La raclette est un repas rassembleur et convivial.
C’est aussi approprié par une froide soirée d’hiver au chalet que pour un repas romantique ou comme alternative à une fondue au fromage.
Bien que la raclette ne demande pas trop de préparation, les mêmes questions reviennent toujours:
- Quelle quantité de fromage faut-il prévoir?
- Quelles variétés de fromage choisir?
- Quels accompagnements privilégier ?
On vous a préparé un petit guide avec nos meilleurs conseils, pour organiser facilement un repas savoureux et original de raclette.
Dans cet article:
Qu’est-ce que la raclette?
Le terme raclette est à la fois le nom du repas et du fromage utilisé lors de celui-ci.
Le fromage à raclette est un fromage de lait de vache suisse, provenant du canton de Valais.
Pour un repas de raclette, on le coupe généralement en tranches assez épaisses (quelques millimètres d’épaisseur).
Il n’est pas destiné à être mangé tel quel mais bien fondu sur les aliments de notre choix.
Quelle est l’origine de la raclette ?
À l’origine, la raclette était consommée par les bergers qui apportaient avec eux une grosse meule de ce fromage, qu’ils raclaient au fur et à mesure qu’elle fondait auprès du feu.
Toutefois, la raclette a évolué depuis et prend maintenant des formes multiples:
- la version traditionnelle suisse consiste à racler le fromage au fur et à mesure qu’il fond avec un racleur et à le servir dans une assiette, accompagné de marinades, de charcuteries et de pommes de terre;
- au Québec, les repas de raclette utilisent plus souvent le petit four électrique constitué d’un gril sur le dessus et de petites coupelles dans le bas pour y faire fondre le fromage.
Les avantages de la raclette
Non seulement la raclette ne demande pas beaucoup de préparation, mais elle a aussi l’avantage de laisser chaque personne manger selon son appétit ou ses goûts personnels.
Et comme tout peut être fait d’avance, ça nous laisse plus de temps pour profiter de la présence de nos invités.
Quelques modèles de four à raclette à privilégier
Après avoir testé différents modèles de four à raclette, ceux que je préfère sont les modèles munis d’une plaque chauffante sur le dessus (lisse et avec grille) et de forme rectangulaire.
On peut ainsi placer le four au centre de la table et chaque personne peut facilement y accéder.
Repas de raclette : que servir en entrée et pour le dessert ?
Puisque la raclette est un repas assez riche, il est préférable de prévoir une entrée plus légère, comme un potage ou une salade verte.
La même logique s’applique pour le dessert.
Privilégiez quelque chose de léger et de frais, comme un sorbet, une salade de fruits ou une planche de desserts où chacun peut manger selon son appétit.
Choisir ses fromages pour la raclette
Quelle quantité de fromages prévoir ?
Il faut prévoir environ 200 g par personne, une quantité qui peut varier selon l’appétit des convives.
Si on est plusieurs personnes à table, c’est une bonne idée de prévoir une quantité supplémentaire de fromages
Combien de variétés de fromage choisir?
Il est préférable de choisir 2 ou 3 variétés de fromages.
Si on choisit trop de variétés différentes, on risque de se perdre dans les saveurs.
Mais encore là, allez-y selon vos préférences!
Quelles variétés de fromages choisir pour la raclette?
Il existe une multitude de fromages qui peuvent être utilisés pour la raclette: à la moutarde, au poivre, à la bière et même des variétés au fromage bleu.
Et rien ne vous empêche d’utiliser d’autres fromages pour votre raclette comme un Louis d’Or, un cheddar vieilli ou même du fromage mozzarella.
L’essentiel est que le fromage fonde bien!
Pour un bel équilibre de saveurs, on recommande de prendre au moins une variété de fromage à raclette classique et deux variétés de fromages plus originaux.
En voici quelques exemples:
- fromage à raclette classique : la raclette du Valais, raclette Suisse ou raclette québécoise.
- autres variétés de fromages à raclette : raclette à la moutarde, raclette de Compton au poivre, un Montboissié qui a une texture plus crémeuse, un Bleu Bénédictin ou même un fromage de Brebis de l’Abbaye de Belloc qui a l’avantage d’être sans lactose pour ceux qui sont intolérants.
Les accompagnements pour la raclette
Voici quelques idées d’accompagnements pour aller avec ces délicieux fromages.
Quelles viandes et charcuteries choisir?
Charcuteries
- jambon bernois La Bernoise
- un saucisson sec, par exemple le Si Pousse au vin rouge de Chaudière-Appalaches
- de la viande des Grisons
- du chorizo
- de la rosette de Lyon
- du coppa
- du prosciutto
Viandes marinées ou fruits de mer
- crevettes marinées dans un filet d’huile d’olive, avec de l’ail haché et du persil
- saucisses cuites et coupées en rondelles : italiennes, chorizo, Toulouse et fines herbes
- des lanières de poulet ou de steak
- de la viande à fondue (qui a l’avantage de cuire rapidement)
- du saumon fumé
Légumes et fruits
- pommes de terre grelot cuites (environ 3 par personne)
- légumes blanchis : asperges, brocoli, chou-fleur
- rondelles de zucchini (préalablement marinées dans un peu d’huile d’olive et vinaigre balsamique)
- champignons
- tomates cerises
- tranches de pomme ou de poire
- des figues (excellent avec le fromage bleu)
Autres accompagnements pour la raclette
- du pain
- des marinades: oignons sucrés et cornichons Gerkins
- des condiments : poivre, paprika, paprika fumé, moutardes et sauces à fondue
- des noix
Quelques conseils pour bien réussir votre repas de raclette
Pour faciliter la préparation du repas, voici quelques trucs qui faciliteront l’organisation du souper. Il ne restera plus qu’à vous régaler!
Que peut-on préparer à l’avance ?
- Il est préférable de cuire au préalable certains aliments, tels que les légumes, de façon à ce qu’il ne reste plus qu’à les griller si on le désire durant le repas:
- blanchir certains légumes : asperges, brocolis, choux-fleurs
- cuire les saucisses et les pommes de terre à l’avance
- mariner les viandes.
- Pour la viande et les fruits de mer, privilégier les lanières, viande à fondue et autres coupes qui permettront une cuisson rapide sur le grill.
- Allumer le four à raclette 15 minutes avant de commencer le repas, le temps qu’il préchauffe.
Comment manger la raclette ?
- Sur la table, on dispose plusieurs assiettes de légumes, charcuteries, viandes, fruits de mer, marinades et fromages, etc.
- Les gens sont alors libres de griller ou non les accompagnements et de préparer des coupoles au gré de leurs envies qu’ils feront gratiner.
- Chacun sa méthode: on peut faire griller nos aliments sur le dessus du gril, puis les faire gratiner avec le fromage à raclette ou simplement faire fondre le fromage sous le gril pendant que les aliments cuisent sur le dessus.
Besoin d’aide pour faire vos combinaisons ?
Voici quelques idées pour composer vos coupoles:
- Poulet-bacon-fromage
- Saucisses et fromage à la moutarde
- Chorizo, paprika fumé et fromage
- Asperge – jambon ou prosciutto – fromage
- Champignons grillés – fromage
- Fromage bleu- poire – noix
- Pain – charcuterie – tomates – fromage
Et que faire avec les restes de fromages ou de charcuteries?
En terminant, s’il vous reste du fromage après le repas, pas de panique.
Il sera possible de l’utiliser pour les gratins, en sandwichs, pour les grilled-cheese ou les croque-monsieur.
S’il vous reste des charcuteries, comme du prosciutto, vous pourriez aussi l’utiliser dans une recette de pâtes au prosciutto et tomates séchées.
Bon appétit!