La raclette est un festin convivial et réconfortant, parfait pour une soirée d'hiver au chalet ou un repas romantique. Elle demande peu de préparation, permet à chacun de manger ce qu'il préfère et surtout, de s'attarder à table et profiter de la présence de ses invités.
Si le concept est simple sur papier, la différence entre une table un peu vide et un souper vraiment mémorable se joue dans les détails : le choix des fromages, l'équilibre des accompagnements et le rythme du repas.
Voici comment organiser une raclette parfaite, avec des astuces et des idées pour des accompagnements originaux.
La raclette, en quelques mots
À l'origine, la raclette est un plat suisse simple et chaleureux, centré autour d'un fromage du même nom, traditionnellement produit dans le canton du Valais.
Mais au-delà de ses origines, c'est surtout une façon de manger : du fromage fondu, servi avec quelques accompagnements bien choisis, dans une ambiance conviviale.
L'origine de la raclette
Historiquement, les bergers faisaient fondre une meule près du feu avant d'en racler la surface fondante directement dans l'assiette. Cette version existe encore aujourd'hui et reste la plus fidèle à la tradition.
Dans la majorité des maisons, on la prépare plutôt avec un appareil électrique, avec de petites coupelles individuelles.
Chacun fait fondre son fromage à son rythme, puis le verse sur des pommes de terre, des légumes ou de la charcuterie.
La plupart des fours ont maintenant un grill ou une plaque chauffante sur le dessus pour y faire griller viandes, fruits de mer et légumes en même temps.
Bien penser les quantités
Pour éviter le classique "trop de tout" mais éviter de manquer de fromages en cours de repas, voici un guide pour évaluer les quantités nécessaires de fromages et accompagnements. Évidemment, vous pouvez les ajuster en fonction de l'appétit de vos invités.
- Fromage : 200 g par personne est une bonne base. Si vous êtes plusieurs personnes à table, c'est une bonne idée de prévoir une quantité supplémentaire de fromages.
- Pommes de terre : 2 à 4 petites par personne
- Charcuteries : 80 à 120 gramme par personne
- Légumes : prévoir léger mais varié
Astuce simple : mieux vaut moins d'options, mais bien choisies, que 15 ingrédients qui traînent.
Choisir ses variétés de fromages pour la raclette
Choisissez 2 ou 3 variétés de fromages afin d'offrir une belle diversité de saveurs.
Il existe une multitude de fromages qui peuvent être utilisés pour la raclette: à la moutarde, au poivre, à la bière et même des variétés au fromage bleu.
En voici quelques exemples:
- fromage à raclette classique : la raclette du Valais, raclette Suisse ou raclette québécoise.
- autres variétés de fromages à raclette : raclette à la moutarde, raclette de Compton au poivre, un Montboissié qui a une texture plus crémeuse, un Bleu Bénédictin ou même un fromage de Brebis de l'Abbaye de Belloc qui a l'avantage d'être sans lactose pour ceux qui sont intolérants.
- fromages "hors du cadre" : gouda fumé, cheddar fort ou vieilli, Louis d'Or ou même mozzarella. L'essentiel est que le fromage fonde bien sans devenir trop huileux.
Les accompagnements pour la raclette
Une bonne raclette fonctionne comme une assiette équilibrée. Idéalement, on joue sur les contrastes de saveurs et textures pour apporter acidité et fraicheur.
Les accompagnements plus classiques
Voici quelques accompagnements plus classiques pour un repas de raclette.
Charcuteries
- jambon bernois La Bernoise
- un saucisson sec, par exemple le Si Pousse au vin rouge de Chaudière-Appalaches
- de la viande des Grisons
- du chorizo
- de la rosette de Lyon
- du coppa
- du prosciutto
Légumes et fruits
- pommes de terre grelot cuites
- légumes blanchis : asperges, brocoli, chou-fleur
- rondelles de zucchini (préalablement marinées dans un peu d'huile d'olive et vinaigre balsamique)
- champignons
- tomates cerises
Autres accompagnements:
- du pain
- des marinades: oignons sucrés et cornichons Gerkins
- des condiments : poivre, paprika, paprika fumé, moutardes et sauces à fondue
- des noix
Des accompagnements originaux pour la raclette
Si vous êtes en quête d'idées créatives pour votre prochaine soirée raclette, sachez que les possibilités sont infinies.
Les pommes de terre, la charcuterie et les cornichons sont incontournables mais pour amener notre raclette à un autre niveau, on peut compléter avec quelques accompagnements originaux:
- des tranches de pomme ou de poire
- des figues qui seront excellentes avec le fromage bleu
- des champignons sautés
- des oignons caramélisés
- des asperges grillées
- des poivrons rôtis.
Du côté des viandes et fruits de mer, essayez ces accompagnements:
- crevettes marinées dans un filet d'huile d'olive, avec de l'ail haché et du persil
- saucisses cuites et coupées en rondelles : italiennes, chorizo, Toulouse et fines herbes
- des lanières de poulet marinées à la grecque ou de steak mariné dans un peu d'huile d'olive et épices à steak
- de la viande à fondue (qui a l'avantage de cuire rapidement)
- du saumon fumé
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Entrées et desserts à servir avec un repas de raclette
Puisque la raclette est un repas assez riche, il est préférable de prévoir une entrée plus légère, comme un potage ou une salade verte.
La même logique s'applique pour le dessert.
Privilégiez quelque chose de léger et de frais, comme un sorbet, une salade de fruits ou une planche de desserts où chacun peut manger selon son appétit.
L'objectif est de créer un équilibre entre les saveurs riches de la raclette et des plats plus légers avant et après, garantissant ainsi une expérience culinaire équilibrée.
Conseils pour une raclette réussie
Pour faciliter la préparation du repas, voici quelques trucs qui faciliteront l'organisation du souper.
Que peut-on préparer à l'avance ?
- Il est préférable de cuire au préalable certains aliments, tels que les légumes, de façon à ce qu'il ne reste plus qu'à les griller si on le désire durant le repas:
- blanchir certains légumes : asperges, brocolis, choux-fleurs
- cuire les saucisses et les pommes de terre à l'avance
- mariner les viandes.
- Pour la viande et les fruits de mer, privilégier les lanières, viande à fondue et autres coupes qui permettront une cuisson rapide sur le grill.
- Allumer le four à raclette 15 minutes avant de commencer le repas, le temps qu'il préchauffe.
Comment manger la raclette ?
- Sur la table, on dispose plusieurs assiettes de légumes, charcuteries, viandes, fruits de mer, marinades et fromages, etc.
- Chacun sa méthode: on peut faire griller nos aliments sur le dessus du gril ou non, puis les faire gratiner avec le fromage à raclette ou simplement faire fondre le fromage sous le gril pendant que les aliments cuisent sur le dessus.
Que faire avec les restes de fromages ou de charcuteries?
En terminant, s'il vous reste du fromage après le repas, plusieurs options s'offrent à vous.
Il sera possible de l'utiliser pour les gratins, en sandwichs, pour les grilled-cheese ou les croque-monsieur.
S'il vous reste des charcuteries, comme du prosciutto, vous pourriez aussi l'utiliser dans une recette de pâtes au prosciutto et tomates séchées.
Bon appétit!
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Marie-Noël Ouimet est rédactrice et créatrice de contenu spécialisée en gastronomie, vin et voyage. Fondatrice du magazine web Urbaine City, elle met en lumière depuis plus de 10 ans les plaisirs de la table et les destinations qui les font rayonner. Elle est également titulaire de la certification WSET 3 en vins et spiritueux.
