La raclette est un festin convivial et réconfortant, idéal pour une soirée d’hiver au chalet ou pour un repas romantique.
Découvrez comment organiser une raclette parfaite, avec des astuces et des idées pour des accompagnements originaux.
Qu’est-ce que la raclette ?
La raclette, repas suisse traditionnel, met en vedette un fromage suisse du même nom.
Le fromage à raclette est un fromage de lait de vache suisse, provenant du canton de Valais.
Pour un repas réussi, découpez le fromage à raclette en tranches épaisses et préparez-vous à le faire fondre sur divers accompagnements savoureux.
L’origine de la raclette
L’histoire de la raclette remonte aux bergers suisses qui la dégustaient en faisant fondre le fromage près du feu.
Aujourd’hui, la raclette a évolué, offrant différentes variations de dégustation:
- la version traditionnelle suisse consiste à racler le fromage au fur et à mesure qu’il fond avec un racleur et à le servir dans une assiette, accompagné de marinades, de charcuteries et de pommes de terre;
- au Québec, les repas de raclette utilisent plus souvent le petit four électrique constitué d’un gril sur le dessus et de petites coupelles dans le bas pour y faire fondre le fromage.
Pourquoi choisir la raclette?
La raclette comporte de nombreux avantages: peu de préparation, personnalisation des portions et plus de temps pour profiter de vos invités.
Four et équipements utiles pour un repas de raclette
Choisir ses fromages pour la raclette: quantités et variétés
Quantité de fromages à servir
Au niveau de la quantité de fromages à servir, il faut prévoir environ 200 g par personne. Selon l’appétit des convives, ce chiffre peut évidemment varier.
Si on est plusieurs personnes à table, c’est une bonne idée de prévoir une quantité supplémentaire de fromages.
Quelles variétés de fromages choisir pour la raclette?
Il est préférable de choisir 2 ou 3 variétés de fromages, ce qui permet d’offrir une belle diversité de saveurs.
Il existe une multitude de fromages qui peuvent être utilisés pour la raclette: à la moutarde, au poivre, à la bière et même des variétés au fromage bleu.
Pour un bel équilibre de saveurs, on recommande de prendre au moins une variété de fromage à raclette classique et deux variétés de fromages plus originaux.
En voici quelques exemples:
- fromage à raclette classique : la raclette du Valais, raclette Suisse ou raclette québécoise.
- autres variétés de fromages à raclette : raclette à la moutarde, raclette de Compton au poivre, un Montboissié qui a une texture plus crémeuse, un Bleu Bénédictin ou même un fromage de Brebis de l’Abbaye de Belloc qui a l’avantage d’être sans lactose pour ceux qui sont intolérants.
Et rien ne vous empêche d’utiliser d’autres fromages pour votre raclette comme un Louis d’Or, un cheddar vieilli ou même du fromage mozzarella. L’essentiel est que le fromage fonde bien!
Les accompagnements pour la raclette
L’un des plaisirs de la raclette réside dans les accompagnements variés qui l’agrémentent.
Les accompagnements plus classiques
Voici quelques accompagnements plus classiques pour un repas de raclette.
Charcuteries
- jambon bernois La Bernoise
- un saucisson sec, par exemple le Si Pousse au vin rouge de Chaudière-Appalaches
- de la viande des Grisons
- du chorizo
- de la rosette de Lyon
- du coppa
- du prosciutto
Légumes et fruits
- pommes de terre grelot cuites (environ 3 par personne)
- légumes blanchis : asperges, brocoli, chou-fleur
- rondelles de zucchini (préalablement marinées dans un peu d’huile d’olive et vinaigre balsamique)
- champignons
- tomates cerises
Autres accompagnements pour la raclette
- du pain
- des marinades: oignons sucrés et cornichons Gerkins
- des condiments : poivre, paprika, paprika fumé, moutardes et sauces à fondue
- des noix
Des accompagnements originaux pour la raclette
Si vous êtes en quête d’idées créatives pour votre prochaine soirée raclette, sachez que les possibilités sont infinies.
Les pommes de terre, la charcuterie et les cornichons sont incontournables mais pour amener notre raclette à un autre niveau, on peut compléter avec quelques accompagnements originaux.
Du côté des légumes et des fruits, pour une touche originale, vous pouvez servir :
- des tranches de pomme ou de poire
- des figues qui seront excellentes avec le fromage bleu
- des champignons sautés
- des oignons caramélisés
- des asperges grillées
- des poivrons rôtis.
En ce qui concerne les viandes ou fruits de mer, pour varier des charcuteries, essayer ces accompagnements:
- crevettes marinées dans un filet d’huile d’olive, avec de l’ail haché et du persil
- saucisses cuites et coupées en rondelles : italiennes, chorizo, Toulouse et fines herbes
- des lanières de poulet marinées à la grecque ou de steak mariné dans un peu d’huile d’olive et épices à steak
- de la viande à fondue (qui a l’avantage de cuire rapidement)
- du saumon fumé
Entrées et desserts à servir avec un repas de raclette
Puisque la raclette est un repas assez riche, il est préférable de prévoir une entrée plus légère, comme un potage ou une salade verte.
La même logique s’applique pour le dessert.
Privilégiez quelque chose de léger et de frais, comme un sorbet, une salade de fruits ou une planche de desserts où chacun peut manger selon son appétit.
L’objectif est de créer un équilibre entre les saveurs riches de la raclette et des plats plus légers avant et après, garantissant ainsi une expérience culinaire équilibrée.
Conseils pour une raclette réussie
Pour faciliter la préparation du repas, voici quelques trucs qui faciliteront l’organisation du souper.
Que peut-on préparer à l’avance ?
- Il est préférable de cuire au préalable certains aliments, tels que les légumes, de façon à ce qu’il ne reste plus qu’à les griller si on le désire durant le repas:
- blanchir certains légumes : asperges, brocolis, choux-fleurs
- cuire les saucisses et les pommes de terre à l’avance
- mariner les viandes.
- Pour la viande et les fruits de mer, privilégier les lanières, viande à fondue et autres coupes qui permettront une cuisson rapide sur le grill.
- Allumer le four à raclette 15 minutes avant de commencer le repas, le temps qu’il préchauffe.
Comment manger la raclette ?
- Sur la table, on dispose plusieurs assiettes de légumes, charcuteries, viandes, fruits de mer, marinades et fromages, etc.
- Chacun sa méthode: on peut faire griller nos aliments sur le dessus du gril ou non, puis les faire gratiner avec le fromage à raclette ou simplement faire fondre le fromage sous le gril pendant que les aliments cuisent sur le dessus.
Que faire avec les restes de fromages ou de charcuteries?
En terminant, s’il vous reste du fromage après le repas, plusieurs options s’offrent à vous.
Il sera possible de l’utiliser pour les gratins, en sandwichs, pour les grilled-cheese ou les croque-monsieur.
S’il vous reste des charcuteries, comme du prosciutto, vous pourriez aussi l’utiliser dans une recette de pâtes au prosciutto et tomates séchées.
Bon appétit!
Marie-Noël Ouimet est rédactrice et créatrice de contenu spécialisée en gastronomie, vin et voyage. Fondatrice du magazine web Urbaine City, elle met en lumière depuis plus de 10 ans les plaisirs de la table et les destinations qui les font rayonner. Elle est également titulaire de la certification WSET 3 en vins et spiritueux.