Recette de Pâtes aux aubergines et saucisses, gratinées à la mozzarella fresca Galbani

Il existe tellement de variétés de pâtes, et tellement de façons de les apprêter, que je pourrais facilement en manger tous les jours! Des sauces à la viande consistantes pour les journées d’hiver à celles plus délicates avec jambon et asperges que l’on déguste avec un verre de rosé sur une terrasse, la seule limite est notre créativité. 

Parmi toutes ces recettes de pâtes, il y en a une que j’affectionne particulièrement et qui me rappelle les pâtes alla Norma que je mangeais en Sicile. À base d’aubergine, de tomates et de saucisses italiennes, la sauce regorge de saveurs et de légumes.

C’est un plat que l’on peut manger autant l’été, quand vient le temps des récoltes et que les aubergines ont muries sous le soleil, que l’hiver puisqu’on trouve des aubergines à l’année.

Avouons-le, une des meilleures combinaisons de saveurs, c’est bien aubergine, tomates, ail et fromage! Et si on rajoute des saucisses italiennes, ça devient parfait!

Un petit mot sur la recette et les ingrédients

Les ingrédients de la recette de Pâtes aux aubergines et saucisses, gratinées à la mozzarella fresca Galbani
L’aubergine

J’aime particulièrement la texture que l’aubergine apporte à la sauce. C’est consistant et pas trop liquide, ça se rapproche presque d’une ratatouille. Bien entendu, pour ce plat gratiné, la sauce est un peu plus liquide étant donné que les pâtes en absorberont une partie lors de la cuisson au four.

Pour faire la sauce, je n’enlève pas la peau de l’aubergine mais si vous êtes sensible à l’amertume de ce légume, ou si votre aubergine est plus vieille, vous pouvez la retirer avant de la couper en dés. Il n’est pas nécessaire non plus de dégorger l’aubergine avant la cuisson. 

Les saucisses

Une bonne partie des saveurs et de l’assaisonnement de cette recette vient de la chair des saucisses italiennes. Je vous recommande donc vraiment d’en choisir des bonnes chez votre boucher, avec du fenouil si possible, semi-fortes ou épicées selon vos papilles.

Les pâtes

Pour cette recette, optez pour des pâtes courtes. Allez-y selon vos envies ou ce que vous avez sous la main : fusillis, rotinis, petites coquilles, etc. L’important est de les cuire quelques minutes de moins que le temps de cuisson al dente suggéré sur l’emballage car les pâtes continueront de cuire au four.

Sauce, pâtes pour la recette de Pâtes aux aubergines et saucisses, gratinées à la mozzarella fresca Galbani

Le fromage Mozzarella

Élément essentiel de ce plat, la mozzarella Galbani apporte une toute autre dimension à ces pâtes gratinées. C’est un peu plus cher que le classique fromage râpé que l’on achète mais tellement meilleur. 

La richesse du fromage, ainsi que sa texture un peu laiteuse en fondant, en font un délice. Je préfère moins faire gratiner la mozzarella que je le ferais pour un autre fromage afin de conserver sa délicate saveur de lait. 

J’ai fait des tranches fines de fromages mozzarella, mais vous pourriez aussi tout simplement couper le fromage en morceaux et les déposer ici et là sur les pâtes, c’est au goût.

Au moment de servir, on ajoute quelques feuilles de basilic et ça y est! Un plat de pâtes réconfortant et savoureux. 

Recette de Pâtes aux aubergines et saucisses, gratinées à la mozzarella fresca Galbani

 

Pâtes aux aubergines et saucisses, gratinées à la mozzarella fresca Galbani

Ingrédients

  • 3 saucisses italiennes semi-fortes (environ 350 grammes)
  • 1 oignon haché
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 1 aubergine coupée en dés (environ 500 grammes)
  • 2 gousses d'ail hachées
  • ½ c. à thé thym séché (3 ml)
  • ½ c. à thé origan séché (3 ml)
  • ¼ c. à thé graines de fenouil (1 ml)
  • ½ c. à thé sel (3 ml)
  • 1 tasse passata ou coulis de tomate (250 ml)
  • 1 conserve de tomates en dés (avec le jus) (796 ml)
  • 350 grammes pâtes courtes (environ 3/4 d'un paquet)
  • 1 paquet mozzarella fresca Galbani (226 grammes) coupé en tranches fines
  • Huile d'olive pour la cuisson
  • Feuilles de basilic frais

Instructions

  1. Dans un grand chaudron, faire revenir les oignons hachés quelques minutes avec un peu d'huile d'olive. 

  2. Retirer les boyaux autour des saucisses et hacher grossièrement la chair.

  3. Ajouter les saucisses et poursuivre la cuisson, en détachant la viande, jusqu'à ce qu'elle soit cuite. 

  4. Ajouter les carottes, le céleri et l'aubergine et poursuivre la cuisson 5 minutes, en brassant bien. 

  5. Ajouter l'ail, les tomates en dés avec le jus, la passata, les épices et le sel

  6. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 50 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la consistance de la sauce se rapproche de celle d'une ratatouille.

  7. Saler et poivrer au besoin. 

  8. Vers la fin de la cuisson, faire bouillir un grand chaudron d'eau pour les pâtes.

  9. Préchauffer le four à 400 degré Farenheit (210 Celsius).

  10. Faire cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué pour une cuisson al dente sur l'emballage.

  11. Réserver un peu d'eau de cuisson pour la sauce si elle n'est pas suffisamment liquide.

  12. Une fois le temps de cuisson écoulé, égoutter les pâtes et les verser dans un plat à gratin.

  13. Ajouter la sauce aux pâtes et bien mélanger. *

  14. Garnir le plat de la mozzarella Galbani.

  15. Enfourner et cuire vingt minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Vous pouvez terminer à Grill Broil quelques minutes pour faire dorer le fromage.

  16. Au moment de servir, garnir de feuilles de basilic frais.

Notes

*La préparation doit être assez liquide. Au besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson, du bouillon de poulet ou un peu de coulis de tomate puis rectifier l'assaisonnement.

Pour d’autres recettes de pâtes, consultez la section recettes du site des Fromages Galbani.
 
 
Cet article est commandité par les fromages Galbani.

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