J'ai récemment été invitée à essayer les nouveaux produits des Canards du Lac Brome dont des cubes de poitrine de canard.
Pour l'occasion, j'ai décidé de réaliser une des recettes créées par David Vinas, Chef corporatif chez Canards du Lac Brome, soit les beignets de poitrine de canard en cubes croustillants à la sauce aigre-douce.
Malgré ma crainte initiale par rapport au niveau de difficulté de cuisiner des "beignets", je dois dire après coup que cette recette de canard est surprenante par sa simplicité et très facile à réussir.
La sauce est délicieuse et rehausse parfaitement le goût des beignets. Pour sauver du temps, on peut la préparer pendant que les beignets cuisent.
Comment servir les beignets de canard
On en a fait un plat principal mais les beignets feraient également de belles bouchées à l'apéro ou en entrée.
Ces beignets se servent très bien avec une salade de mangue et de vermicelles ou cette salade asiatique (sans y ajouter les crevettes ou les homards).
Beignets de poitrine de canard en cubes croustillants à la sauce aigre-douce
Ingrédients
Pour les beignets
- 2 emballages de poitrine de canard en cubes du Lac Brome (300 g )
- 2 œufs entiers
- 100 g de chapelure (ordinaire ou Panko) (⅔ de tasse)
- 500 ml de gras de canard fondu du lac Brome ou d'huile à friture
Pour la sauce
- 30 g de beurre (2 c. à soupe )
- 70 ml de sauce soja (de préférence Kikkoman verte) (4,5 c. à soupe)
- 45 ml de miel liquide (3 c. à soupe)
- 4 gousses d’ail
- Sel et poivre
Étapes
Pour les beignets
- Battre les œufs dans une assiette creuse, puis étendre la chapelure dans une assiette plate. Faire chauffer l’huile à friture dans un poêlon (ou dans une friteuse).
- Tremper les cubes de poitrine de canard dans les œufs battus avant de les enrober de chapelure.
- Les faire frire de 4 à 5 minutes, puis les égoutter sur du papier absorbant.
- Assaisonner au goût et réserver.
Pour la sauce
On peut préparer la sauce pendant la cuisson des beignets
- Peler et hacher les gousses d’ail.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre, le miel et l’ail. Laisser caraméliser 4 minutes à feu moyen.
- Arrêter le caramel en versant la sauce soja tout en remuant.
- Continuer à cuire de 4 à 5 minutes à feu doux. Assaisonner au besoin.
- Réserver au chaud.
- Au moment de servir, verser la sauce dans un ramequin.