Disaronno

L’amaretto, cette liqueur d’amande de noyau, occupe une place de choix dans bien des bars.

Et saviez-vous que l’originale, la Disaronno, nous provient directement d’Italie, de la ville de Saronno en Lombardie, et utiliserait la même recette depuis 1525?

Mais comment peut-on apprécier l’amaretto dans les cocktails autrement que dans un classique Amaretto Sour

Disaronno Day

Voici ce que vous devez savoir sur cette liqueur iconique, avec quoi elle s’accorde et deux recettes de cocktails pour la redécouvrir autrement!

 Pour célébrer l’amaretto, le 19 avril a été nommée la journée du Disaronno

Le Disaronno dans les cocktails

 
La recette du old-fashioned revisitée avec amaretto et sirop d'érable
La recette du old-fashioned revisitée avec amaretto et sirop d’érable.

Le Disaronno est une liqueur d’amande. Mais on ne parle pas de la noix que l’on consomme!

Ce digestif est en fait élaboré à partir de l’amande amère du noyau d’abricot. 

C’est la famille Reina qui détient la recette, gardée secrète, et qui remonte aussi loin que 1525!

Les notes d’amande, de vanille, avec une touche de cacao en finale, que l’on retrouve dans l’amaretto rendent cette boisson super versatile dans les cocktails.

Et surprise, l’amaretto ne sert pas qu’à faire des amaretto sour

Quelques idées d’accords avec l’amaretto dans les cocktails

Amaretto Spritz
Un amaretto spritz avec jus de pamplemousse

Si l’envie vous prend de créer vos propres cocktails avec de l’amaretto à la maison, voici des ingrédients dont les saveurs se marient particulièrement bien avec celles de l’amaretto:  

  • amers de café;
  • purée de fruit de la passion;
  • pomme;
  • pamplemousse. 

A savoir : les ingrédients avec une légère amertume, tels que le pamplemousse, permettent de couper le côté sucré de l’amaretto.

Pour redécouvrir l’amaretto

Dans les recettes de cocktail, on peut utiliser l’amaretto dans les spritz ou les old-fashioned.

Voici deux recettes qui utilisent ce digestif qui sont devenus des classiques à la maison.

L’amaretto spritz

Recette de l'Amaretto Spritz, un cocktail qui marie le côté sucré et délicieux de l'Ameretto avec l'amertume du pamplemousse.

 

Amaretto Spritz

Amaretto Spritz

Portion: 1
Prep Time: 5 minutes
Temps total: 5 minutes

Ingrédients

  • 30 ml amaretto
  • 40 ml jus de pamplemousse frais (environ 1/2 pamplemousse)
  • 90 ml prosecco
  • 1 trait d'amer (facultatif*)
  • Glaçons

Étapes

  1. Déposez quelques glaçons dans une grande coupe.
  2. Ajoutez l'amaretto, le jus de pamplemousse, le prosecco et 1 trait d'amer
  3. Bien mélanger à l'aide d'une longue cuillère.
  4. Servir aussitôt

Notes

* On peut faire cette recette sans amer. Le cocktail sera un peu plus sucré qu'un spritz "classique". L'ajout d'un trait d'amer permet toutefois d'ajouter un peu de complexité et de profondeur aux saveurs. Il atténue la perception de sucré et laisse place à une amertume plus prononcée.

Le Old-fashioned amaretto & érable 

La recette du old-fashioned revisitée avec amaretto et sirop d'érable.

 

Old-fashioned amaretto et érable

Old-fashioned amaretto et érable

Portion: 1
Prep Time: 5 minutes
Temps total: 5 minutes

Ingrédients

  • 1 part de bourbon
  • 1 part d'amaretto
  • 1/4 part de sirop d'érable
  • 1-2 traits d'amer Angostura
  • Glace
  • Cerises (facultatif)

Étapes

  1. Dans un verre à mélanger, ajouter tous les ingrédients du cocktail sauf les cerises. Terminer avec les glaçons.
  2. Prendre une mesure visuelle du liquide puis, à l'aide d'une grande cuillère, effectuer des révolutions dans le verre (tourner en brassant) jusqu’à ce que la proportion de liquide ait doublé.
  3. Servir dans un verre de type "old-fashioned", en filtrant pour retenir les glaces. Ajouter une cerise.

Cet article fait suite à une dégustation d’Amaretto et de cocktails organisée dans le cadre de la journée du Disaronno au Bar Georges. 

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