Dumplings

Qui n’aime pas les dumplings ? Existant en une infinitude de variétés, il est difficile de ne pas succomber à ces petites boules de pâte débordantes de saveurs. Et faire ses dumplings, ou ses raviolis chinois en bon français, est beaucoup plus simple et rapide qu’il n’y paraît!

Il suffit d’avoir la bonne technique pour les confectionner, une bonne recette et un peu de patience.

Les recettes pour confectionner la farce abondent sur Internet mais voici une de mes préférées, faite à base de crevette et de porc. C’est une recette assez classique de raviolis pékinois au porc et aux crevettes.

Bien que je vous donne ici la technique pour les faire cuire « à la pékinoise », personnellement, je les préfère en soupe ; un bon bouillon, des légumes tranchés (champignons, zucchinis, échalotes), le reste du chou utilisé pour les dumplings tranché en grosses lanières, de la coriandre, les dumplings et voila ! 

Les étapes de pliage des dumplings

Étapes pour faire ses dumplings

Congélation des dumplings

Les dumplings crus se congèlent très bien.

Pour les congeler, il suffit de les étaler sur une plaque et de les mettre au congélateur pour environ 2 heures. Il est important à cette étape que les dumplings ne se touchent pas pour éviter qu’ils ne collent ensemble.

Une fois congelés, on peut les mettre dans un sac hermétique ou un contenant et les conserver au congélateur.

Il faut garder les dumplings congelés jusqu’au moment de les cuire.

Dumplings

Dumplings au porc et aux crevettes

Dumplings au porc et aux crevettes

Portion: 40 dumplings

Ingrédients

Pour la farce

  • ½ lb de porc haché
  • 6-8 crevettes moyennes décortiquées, déveinées et hachées
  • ½ tasse de chou nappa coupé en fines lanières
  • 2 oignons verts ciselés
  • 3 champignons séchés (shiitake), réhydratés et hachés
  • 1 c. à table de gingembre râpé
  • ½ c. à thé d'huile de sésame
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre
  • ½ c. à thé de sucre
  • 1 c. à thé de fécule de maïs
  • ½ c. à thé de vinaigre de riz

Pour la pâte

  • Un paquet de pâtes pour raviolis (préférez ceux de forme ronde que l’on trouve facilement dans les épiceries asiatiques)

Étapes

Préparation de la farce

  1. Préparer tous les ingrédients de la farce et les mélanger ensemble dans un bol.

Technique de pliage des dumplings

  1. Prévoir un petit bol d’eau pour sceller les raviolis.
  2. Étaler un cercle de pâte à dumpling. (Il ne faut pas laissez les cercles de pâtes à l’air pendant la confection des dumplings car ils sècheront. Recouvrir ceux non utilisés dans le reste du paquet d'un linge humide.)
  3. Déposer environ l’équivalent d’1 c. à soupe de farce au centre du cercle.
  4. Badigeonner d’un peu d’eau le pourtour de la moitié d’un des cercles.
  5. Replier le cercle de pâte en demi-lune pour réunir les rebords.
  6. Pour sceller, commencer par appuyer autour de la farce en vous assurant d’enlever tout l’air du demi-lune. Appuyer sur les contours pour bien fermer le ravioli. (étape 3 sur l'image)
  7. Prendre le ravioli et le mettre « debout » si bien que le côté scellé sera en haut.
  8. Badigeonner d’eau une fois de plus le haut du ravioli et pincez-le en formant de petits « s ». (étape 4 sur l'image)
  9. Répéter pour chaque ravioli.

Cuisson

  1. Faire chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle (munie d’un couvercle).
  2. Lorsqu’elle est bien chaude, y déposer les dumplings pour quelques minutes sans couvrir, jusqu’à ce que la base du dumplings soit bien colorée.
  3. Il faut ensuite ajouter un peu d’eau au fond de la poêle (attention au mélange eau + huile, ça peut éclabousser un peu) et mettre le couvercle.
  4. Laisser cuire pendant environ 4 – 5 minutes.

Notes

On peut servir les dumplings avec de la sauce à dumplings (ou à tempura, que j’aime bien).

Les dumplings crus se congèlent également très bien. Pour les congeler, mettez les environ 2 heures au congélateur étalés sur une plaque (il ne faut pas qu’ils se touchent). Par la suite, lorsqu’ils sont congelés, vous pourrez les mettre dans un sac de congélation.

Il faudra cuire les dumplings encore congelés.

Étapes pour faire ses dumplings