Envie d'un café gourmand aux saveurs d'automne? Cette recette combine espresso, pommes épicées, whisky et lait moussé pour un résultat à mi-chemin entre le café et le dessert.
Un café cubano, ou café cubain, est habituellement un café court, intense et sucré, préparé à partir d'un espresso très corsé.
Ici, on s'éloigne de la recette traditionnelle pour en proposer une version gourmande et automnale, avec un sirop de pommes, des épices pumpkin spice, du whisky et du lait moussé.
À servir au brunch, après un repas ou simplement pour se réchauffer lors d'une journée fraîche.
Le sirop de pommes épicées au whisky
La touche automnale de ce café vient du sirop de pommes épicées au whisky. Les pommes sont cuites avec du sucre brun et des épices à tarte à la citrouille, un mélange qui contient généralement de la cannelle, du gingembre, de la muscade et du clou de girofle.
Le whisky est ajouté au sirop pour compléter les saveurs de pomme et d'épices et apporter une note chaleureuse au café.
Comment préparer ce café cubano aux pommes?
Une fois le sirop prêt, la préparation du café est toute simple. Versez le sirop de pommes épicées dans une tasse, ajoutez l'espresso, puis complétez avec du lait chaud moussé.
Terminez avec une pincée de cannelle ou d'épices à tarte à la citrouille sur le dessus, si désiré.
Variantes et conseils
- Sans alcool : omettez le whisky et ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille.
- Pour une version festive: ajouter une once de whisky au moment de servir.
- Version dessert : servez avec un filet de caramel et un biscuit à la cannelle.
- Version végétalienne: utilisez du lait d'avoine ou d'amande et une crème fouettée sans produits laitiers.
A faire à l'avance: pour que ce soit encore plus rapide au moment de préparer votre café, préparez le sirop à l'avance. Il se conserve plusieurs jours au frigo.
Peut-on remplacer le whisky? Oui, par du rhum ambré pour un goût plus sucré, ou par de l'extrait de vanille pour une version sans alcool.
Comment ajuster le niveau d'épices? Commencez avec une petite pincée et ajustez au goût. La cannelle apporte douceur, le gingembre un côté plus relevé.
Peut-on préparer ce café sans machine espresso? Absolument. Vous pouvez utiliser une cafetière italienne (moka pot) ou un café très corsé filtre/piston.
Servez-le dans de grands verres transparents pour laisser apparaître ses belles couches et ajoutez un bâton de cannelle comme agitateur.
Cubano aux pommes épicées
L'alternative au latte à la citrouille épicée, avec une touche festive.
Ingredients
Café
- 1 c. à table de sucre brun
- 1 c. à thé d'épices tarte à la citrouille
- 2-3 oz de café (2 double doses d'espresso )
Sirop de pomme
- 1 c. à table de fécule de maïs
- 1 c. à thé d'épices tarte à la citrouille
- 1 ¼ tasse de jus de pomme
- 2 oz de whisly irlandais
- 4 c. à thé de sucre brun
Garniture
- 4 oz de lait (ou de lait d'avoine)
Instructions
Préparation du sirop de pomme
- Dans un petit bol, diluer la fécule de maïs dans l'eau.
- Mélanger tous les ingrédients du sirop et faire bouillir 2 minutes pour épaissir.
- Réserver et laisser refroidir pour utiliser dans le cocktail.
Le café cubano
- Mettre 1 c. à table du sirop de pomme dans une tasse.
- Prendre deux mesures rases d'espresso moulu et bien mélanger avec les épices pour tarte à la citrouille. Mettre le mélange dans un porte-filtre double et tasser.
- Saupoudrer le dessus de la rondelle de café de sucre brun.
- Infuser l'espresso épicé sur le sirop et remuer pour incorporer.
- Répéter les étapes 2-3-4.
- Faire mousser le lait d'avoine et le verser dans la tasse.
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Marie-Noël Ouimet est rédactrice et créatrice de contenu spécialisée en gastronomie, vin et voyage. Fondatrice du magazine web Urbaine City, elle met en lumière depuis plus de 10 ans les plaisirs de la table et les destinations qui les font rayonner. Elle est également titulaire de la certification WSET 3 en vins et spiritueux.
