Toutes les raisons sont bonnes pour organiser un party d’huîtres!
Que vous souhaitiez organiser une soirée chic avec des bulles ou une réunion informelle entre amis, voici tout ce que vous devez savoir pour garantir le succès de votre party d’huîtres.
Déterminer la forme de la soirée et le budget disponible
Le choix de la forme et du budget influence grandement l’ambiance de votre réception, la sélection des huîtres et des plats que vous servirez.
Par exemple, il est essentiel de décider si vous prévoyez servir des huîtres seulement en entrée avant de passer à d’autres plats, ou si elles seront la pièce maîtresse de la soirée du début à la fin.
Comment bien choisir ses huîtres
Lors de l’achat des huîtres, n’hésitez pas à discuter avec votre poissonnier pour connaître les différentes variétés disponibles, leur provenance et ce qui les différencie.
Certaines huîtres sont charnues, d’autres ont un goût plus iodé, alors adaptez votre choix à vos préférences et au type de soirée que vous envisagez.
Il est également important de bien préciser votre budget, vos préférences personnelles et le type de soirée que vous voulez pour être bien conseillé:
- Quelle huître aimez-vous habituellement?
- Y aura-t-il des huîtres uniquement en entrée ou également en plat principal ?
- Seront-elles servies chaudes ou crues ?
- Quels sont les derniers arrivages de la poissonnerie ?
La provenance des huîtres et le goût
Un autre aspect à considérer lors de l’achat des huîtres est leur origine car celle-ci peut influer sur leur goût.
Le choix de la provenance permet d’offrir une expérience gustative plus riche et diversifiée à vos invités.
Ainsi, certaines huîtres de la Colombie Britannique auront des saveurs plus végétales, avec des notes de concombres et de laitue alors que la Cascumpec, de l’Île-du-Prince-Edouard, sera plus charnue et un peu salée.
Combien prévoir d’huîtres par personne ?
La quantité d’huîtres à servir par personne dépend du reste du menu:
- En entrée : si l’on sert les huîtres en entrée, on peut prévoir de 6 à 9 huîtres par personne. S’il s’agit d’huîtres chaudes ou garnies de brunoises de légumes par exemple, on peut alors prévoir de 4 à 6 huîtres par personne.
- En plat principal : si l’on ne sert que des huîtres durant la soirée, il faut prévoir entre 18 et 24 huîtres par personne.
- Si l’on sert des huîtres ainsi que d’autres plats en accompagnement, on peut alors réduire ce nombre à environ 12 huîtres par personne.
- Servies en plat principal, l’achat d’une caisse d’huîtres sera probablement plus avantageux sur le plan financier.
Combien de variétés d’huîtres faut-il prévoir et dans quel ordre les déguster?
Outre la quantité, il faut aussi choisir le nombre de variétés d’huîtres que l’on servira. Prévoyez de 2 à 3 variétés différentes, de taille et provenance diverses.
On dégustera les huîtres de la moins salée à la plus salée.
Voici un exemple de variétés d’huîtres que l’on pourrait choisir, à déguster dans cet ordre:
- La Valentine ou la Kusshi de Colombie-Britannique.
- La Cascumpec de l’Île-du-Prince-Édouard
- La Trésor du large des Îles-de-la-Madeleine pour une finale plus salée.
Comment conserver les huîtres
Les huîtres se conservent assez longtemps au réfrigérateur, jusqu’à 6 semaines après leur récolte, date qui est toujours indiquée sur les caisses.
Voici comment les conserver de façon optimale :
- Ne pas conserver les huîtres dans un sac de plastique ou un contenant hermétique car elles ont besoin d’air. Si on les laisse dans un sac de plastique, celui-ci doit toujours être ouvert.
- Placez le côté plat des huîtres vers le haut, dans le bas du frigo. On peut aussi les couvrir d’un linge humide pour éviter qu’elles ne s’assèchent.
- Assurez-vous de ne pas les congeler ni de les laisser tremper dans l’eau.
Comment savoir si une huître est fraîche ?
Lors de l’achat, tapotez légèrement les huîtres.
Un son creux et aigu indique qu’il y a moins de liquide à l’intérieur et donc, qu’elles sont moins fraîches.
A l’inverse, un son lourd est un gage de fraîcheur.
Lorsqu’on ouvre une huître, si elle dégage une odeur nauséabonde, elle ne doit pas être consommée.
Une huître fraîche doit être ferme, dodue et baignée dans un liquide.
Comment ouvrir une huître
Ouvrir une huître demande quelques précautions pour éviter de se blesser:
- Placez un linge sur l’huître pour protéger votre main.
- Ouvrez l’huître en faisant une rotation du poignet, sans diriger le couteau vers la main.
- Utilisez un couteau avec une garde pour le stopper si jamais la lame s’enfonce trop loin dans l’huître.
Les huîtres ne devraient pas être ouvertes plus de quinze minutes avant la consommation et devraient toujours être gardées au frais une fois ouvertes.
Trucs de pro :
- Si vous ouvrez les huîtres avant l’arrivée des invités, placez-les sur un grand plateau au réfrigérateur, sans détacher l’huître et replacez la coquille sur le dessus. Lorsque vous serez prêt à les servir, il ne restera qu’à couper le nerf du bas.
- Lorsque vous ouvrez les huîtres, gardez toujours un verre ou un bol d’eau près de vous. Vous pourrez y jeter les huîtres malodorantes si jamais il y en a.
- Pas envie de passer la soirée à ouvrir des huîtres ? Vous pourriez organiser un petit tirage où le gagnant… ouvrira la prochaine douzaine d’huîtres. Une bonne façon de faire participer tout le monde !
Plats et accompagnements à servir avec les huîtres
Garnitures et sauces d’accompagnement pour les huîtres crues
Servez les huîtres fraîches dans un grand plat, bien calées sur un lit de glace concassée, de neige ou de sel. Vous pouvez également acheter des algues chez votre poissonnier pour un bel effet dans l’assiette.
En plus du classique quartier de citron ou du trait de Tabasco, on peut servir :
- du raifort (frais ou mariné) ;
- une mignonnette de vinaigre de vin rouge et échalotes ;
- une mignonnette lime et gingembre ;
- des sauces cocktail en version plus ou moins épicée ;
- des perles de vinaigre pour une petite touche fancy ;
- du caviar pour servir sur les huîtres ;
- du vinaigre balsamique ou de pomme ;
- un granité aux pommes ou au champagne pour mettre sur les huîtres.
Plats d’accompagnement pour les huîtres
Si vous décidez de ne servir que des huîtres durant la soirée, voici quelques idées de plats d’accompagnement qui iront très bien avec ce mollusque:
- Une salade d’algues;
- Une salade verte;
- Un plateau de charcuteries ou de fromage ;
- Différents pains (au vin, aux noix, aux olives) ;
- Un plateau de fruits de mer (crevettes, palourdes, oursin, etc.);
- Un plateau de saumon fumé avec câpres et citron.
Recettes pour cuisiner les huîtres
Une autre option souvent retenue lors des partys d’huîtres est de commencer par servir des huîtres crues avant de passer à des plats chauds avec des huîtres.
Si on décide de servir des huîtres cuisinées, voici quelques suggestions de recettes:
- une soupe aux huîtres ;
- des huîtres gratinées ou à la Rockefeller. Pour cette recette, on pourrait également remplacer les épinards par des algues ;
- des huîtres au BBQ, avec une sauce tomate, du parmesan et de petits cubes de pancetta;
- des huîtres panées.
Quels plats servir après les huîtres ?
Si on ne souhaite pas servir que des huîtres, voici quelques suggestions de plats que vous pourriez servir par la suite:
- un tartare de saumon avec frites ou crostini;
- une chaudrée de palourdes ;
- des crevettes à la plancha;
- une paella aux fruits de mer;
- un risotto aux crevettes ou au homard;
- des fruits de mer grillés.
Ainsi, vous pouvez prolonger l’expérience culinaire au-delà des huîtres, en proposant une variété de plats qui s’harmonisent avec les saveurs de la mer.
Et voilà, il ne vous reste plus qu’à organiser votre prochain party d’huîtres! Bon appétit !
Merci à la Poissonnerie La Mer pour la disponibilité et toutes ces informations.