Le risotto, c’est un plat qui connaît toujours un grand succès autour de la table.
Peu importe qu’on le fasse aux champignons et à l’huile de truffes, aux asperges, avec du canard confit ou des fruits de mer, personne ne peut résister à ce plat de riz onctueux et décadent.
Dans son livre de recettes Cuisine pour deux *, Max L’Affamé nous en propose une version aux fruits de mer. C’est parfait pour recevoir sa douce moitié ou un ami!
On sert un bon vin, une salade verte et du pain frais et le tour est joué.
L’essentiel, pour réussir cette recette, c’est de choisir des ingrédients de qualité et cela vaut aussi bien pour le fromage que le riz et les fruits de mer tels que les pétoncles ou les crevettes.
Cuisine pour deux
Le livre propose d’ailleurs plus de 75 recettes pour deux.
Une belle alternative aux formats familiaux et pour préparer un repas pour une ou deux personnes.
On retrouve des recettes de tous les styles: végétariennes, pour mini-chef, pour une soirée devant la télé, pour recevoir son amoureux…
On aime aussi le fait que les recettes sont rapides à préparer et appétissantes!
Risotto de la mer
"On me demande souvent quelle est ma spécialité. Je réponds les risottos. C’est moi, «Risotto Man». Quand vous maîtrisez la base d’un risotto, vous pouvez ensuite créer votre risotto de rêve. Mais pour cette recette, tout repose sur la qualité des ingrédients. Prenez le soin de bien choisir votre fromage, votre fumet de poisson, vos pétoncles et même votre riz arborio." - Max L'Affamé
Ingrédients
- 4 tasses de fumet de poisson
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon ciselé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 tasse de riz arborio
- ½ tasse de vin blanc
- 360 g de mélange de fruits de mer décongelés et égouttés
- 15 asperges blanchies encore croquantes et coupées en morceaux de 3 cm
- 5 c. à soupe de beurre tempéré
- 1 ½ tasse de parmesan râpé finement
- 6 pétoncles moyens
- 10 grosses crevettes déveinées et décortiquées
- Sel et poivre, au goût
Étapes
- Dans une casserole, faire chauffer le fumet de poisson à feu moyen. Réserver au chaud.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y cuire l’oignon et l’ail 3 minutes.
- Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide, soit environ 2 minutes.
- Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter 1/2 tasse de fumet de poisson au riz en prenant soin de bien mélanger. Lorsque le fumet est absorbé par le riz, ajouter une autre 1/2 tasse de fumet. Répéter l’opération pendant environ 10 minutes.
- Ajouter les fruits de mer et poursuivre la cuisson avec le fumet jusqu’à ce que le riz soit al dente, soit cuit, mais encore croquant.
- Hors du feu, ajouter les asperges, 2 c. à soupe de beurre et 1 tasse de parmesan.
- Mélanger, couvrir et réserver.
- Retirer le muscle des pétoncles.
- Dans une poêle, faire fondre 3 c. à soupe de beurre à feu vif et saisir les pétoncles et les crevettes 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer et réserver.
- Remuer le risotto et le verser dans deux bols.
- Garnir de pétoncles, de crevettes et du restant de parmesan.
