Pour les soirs pressés, pour nourrir une armée ou tout simplement parce que c’est délicieux, les pommes de terre rôties sont un accompagnement incontournable.
Et en plus d’être économique, c’est une recette vraiment utile à avoir sous la main car on peut servir des pommes de terres rôties avec à peu près n’importe quel plat.
Comme c’est un accompagnement qui revient souvent à la maison, je suis passée maître dans l’art de les faire cuire au four.
Le résultat ? Obtenir des pommes de terre croustillantes avec un intérieur fondant à tous les coups.
Voici donc mes trucs ainsi que ma recette pour faire les meilleures pommes de terre rôties aux fines herbes et à l’ail.
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Comment réussir des pommes de terre rôties au four à la perfection
Préchauffer la plaque de cuisson
Ce n’est pas prouvé scientifiquement mais je trouve que les pommes de terre sont toujours plus croustillantes quand je fais chauffer la plaque de cuisson avant.
Il suffit de mettre la plaque au four pendant qu’il préchauffe.
Lorsque le four atteint la température requise, on dépose sur la plaque le papier parchemin avec les pommes de terre dessus.
Vous devriez à ce moment entendre les pommes de terre grésiller car elles sont immédiatement saisies.
Utiliser du papier parchemin
L’avantage d’utiliser le four plutôt qu’une poêle pour rôtir les pommes de terre c’est qu’on peut utiliser moins de corps gras pour la cuisson.
Et avec un papier parchemin, on s’assure que les pommes de terre ne colleront pas.
Fini le bon croustillant collé au fond de la poêle!
Faire des morceaux de pommes de terre de taille égale
Pour une cuisson uniforme, on coupe les pommes de terre en morceaux de taille égale.
Placer les pommes de terre en une seule couche sur la plaque
Sur la plaque, les pommes de terre devraient être étalées en une seule couche.
Prenez également soin de laisser des espaces entre les morceaux.
Cela leur permettra de rôtir plutôt que de bouillir ou de cuire à la vapeur.
Autres notes sur la recette
Quelles variétés de pommes de terre choisir?
La réponse rapide est votre préférée!
J’aime bien utiliser des pommes de terre grelots, des Russets, des pommes de terre jaunes ou les Fingerling.
Doit-on peler les pommes de terre ?
C’est vraiment au choix. Quand j’utilise des pommes de terre grelot, je laisse la pelure.
Lorsque j’utilise des Russet ou des pommes de terre plus grosses, je les épluche.
Faut-il faire tremper les pommes de terre?
Vous pouvez les faire tremper environ 15 minutes dans l’eau tiède puis bien les assécher avant de les utiliser.
Cela permet d’enlever l’excédent d’amidon, ce qui aide les pommes de terre à être croustillantes.
C’est préférable pour les variétés plus farineuses mais je dois dire que pour avoir testé les deux méthodes, avec ou sans trempage, je n’ai pas vu de différence notable à la cuisson.
Que faire avec les restes de pommes de terre rôties?
Bonne nouvelle, ces pommes de terre font de bons restants et se réchauffent très bien au four.
On peut également les congeler.
Il suffit alors de les mettre au four à 420F encore congelées.
Avec quoi servir ces pommes de terre?
Ces pommes de terre rôties sont un accompagnement passe-partout.
Voici quelques suggestions:
- des viandes grillées, comme des côtelettes de porc ou du poulet portugais;
- des poissons ou fruits de mer grillés;
- pour accompagner des oeufs ou une frittata lors d’un brunch.
Équipement recommandé
Pommes de terre rôties aux fines herbes et à l'ail
Des pommes de terre aux fines herbes rôties à la perfection avec un centre fondant!
Ingrédients
- 2 lb de pommes de terre
- 2 c. à table d'huile d’olive
- 1 c. à thé d'ail en poudre
- ½ c. à thé de thym séché (voir note 1)
- ½ c. à thé de romarin séché (voir note 1)
- ¼ c. à thé de sel (au goût)
- ½ c. à thé de paprika
Pour le service
- Fleur de sel (facultatif)
Étapes
- Préchauffer le four à 420°F avec la plaque de cuisson à l'intérieur (voir note 2).
- Couper les pommes de terre en quartiers, en deux ou en quatre selon leur grosseur.
- Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail en poudre, le thym, le romarin, le sel et le paprika.
- Ajouter les pommes de terre et bien mélanger pour que les pommes de terre soient enrobées du mélange d'huile et de fines herbes.
- Sur une feuille de papier parchemin, étaler les pommes de terre en une couche égale. Éviter que les pommes de terre se touchent.
- Lorsque le four atteint sa température, déposer le papier parchemin (avec les pommes de terre) sur la plaque de cuisson et cuire de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes. Retourner à mi-cuisson. Le temps de cuisson peut varier selon la variété et la taille des morceaux de pommes de terre.
- Au moment de servir, saupoudrer un peu de fleur de sel sur les pommes de terre.
Notes
Note 1: Si vous utilisez des herbes fraîches, doublez la quantité.
Note 2: je laisse la plaque de cuisson dans le four pendant qu'il préchauffe. Cela permet de saisir les pommes de terre et ainsi de les rendre plus croustillantes.
